植物奶被很多商家冠以健康、环保的理念，定位上与牛奶针锋相对。也有一些注重营养、热衷健身的人士被宣传中的“0蔗糖”“0乳糖”等字眼圈粉。那么植物奶是减肥“新宠”吗？能不能替代牛奶？

首先，严格来说“植物奶”不是真正意义上的“奶”，因为只有哺乳动物才能产奶。植物奶也不是植物混合牛奶的饮品。所谓“植物奶”，是将谷物、豆类、坚果等含有一定蛋白质的植物，经过破碎、浸泡、研磨、均质、过滤、杀菌等工艺制成的饮品，是一种看起来、喝起来都有点像奶，但实际上与奶无关的液体。

人们饮用植物奶的历史已经有几个世纪。我们一直在喝的豆漿，可以说是植物奶的“老前辈”了。植物奶的叫法是近几年才兴起的，其实它们属于植物蛋白饮料。“植物奶不是新的产品，属于新炒作的概念。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受媒体采访中表示。她指出，相比于动物奶，植物奶的钙含量相对更低，同时缺少牛奶、羊奶等含有的维生素A、D、E等营养。

从营养成分上来看，除豆奶蛋白质含量与牛奶接近，燕麦奶碳水化合物含量高于牛奶外，各类植物奶在三大营养物质（碳水化合物、蛋白质、脂肪）、钙、维生素等营养成分含量上普遍低于牛奶。

同时由于这些蛋白质来源于植物，除了豆奶之外都不能提供所有必需氨基酸。研究发现，牛奶中的动物蛋白和人体内的氨基酸结构更加接近，因而营养价值也更高。尤其是对于生长发育中的儿童来说，植物蛋白无法代替动物蛋白。因此，植物奶即使有一些独特的优势，依旧难以完全替代牛奶。

虽然没有“植物奶”能完全替代牛奶，不过，如果是对牛奶蛋白过敏或者乳糖不耐受以及素食者，植物奶还是挺不错的选择。需要指出的是，1岁以下的孩子不推荐喝植物奶。因为植物奶钙含量不高，同时吸收率、生物利用度低，一般需要格外强化维生素D、钙等。除非是孩子出现牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受，或需要特殊饮食，才可以用植物奶替代，但也需要在医生指导下饮用。

那么，植物奶有利于预防肥胖吗？

植物奶来自植物，所以没有胆固醇，饱和脂肪的含量也低，但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。实际上，市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学调查表明，在同等条件下，奶类食物是不容易令人发胖的，而含糖的饮料会使人发胖。

所以，在预防肥胖方面，含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。同时，还有人希望通过喝植物奶来补充膳食纤维。实际上，要做成口感细腻的饮料，大部分膳食纤维会被除去，所以要补充膳食纤维，还是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

来源：北京科技报社