樱子

鱼刺是肌间骨的通俗说法，虽然鱼刺无毒，但是如果鱼刺卡在喉咙里不及时处理，也会引发严重后果

大人们常说：“要多吃鱼，鱼肉的营养价值高！”鱼肉细嫩、蛋白质含量丰富，可就是鱼肉里防不胜防的“暗器”一鱼刺，冷不丁就会冒出来伤人，这个难题如何破？

鱼刺的身世

不论是淡水鱼还是海水鱼，它们都是有骨头的，只不过有的鱼骨是软骨，有的鱼骨是硬骨。像鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等，它们的骨架是由软骨組成的。而人们餐桌上经常出现的鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等，它们的骨骼在进化过程中发生骨化，形成了硬骨。那些烦人的鱼刺是硬骨鱼的肌间骨，它们生长在鱼脊柱骨两侧的肌间隔上，看起来就像嵌在肌肉之间一样。肌间骨又细又尖，酷似一根根雪白的小树权。不同种类的鱼，小“树权”长得不一样，数量也有多有少，比如鲤鱼大约有近百根，白鲢大约有120根。

退化VS进化

一般来说，有肌间骨的鱼类肌肉都不是太发达，肌肉的弹性和紧实度不高，需要靠肌间骨来支撑身体，传导肌肉力量，协调鱼的运动，特别是纵向运动。有的鱼之所以没有肌间骨，是因为进化过程中，它们通过紧实的肌肉或结缔组织获得了较强的运动能力，因为肌间骨用得少了，所以肌间骨不断减少甚至退化掉。例如黄颡鱼，也叫黄鸭叫，它的肌间骨就只有5根左右。

给鱼儿去去刺

要怎样给鱼儿去掉一身的小刺呢？华中农业大学水产学院的科学家团队花了9年时间，从上万个基因中找到了近50个控制肌间刺表达的基因。研究者们在斑马鱼身上不停地进行基因表达试验，用了7年时间，才找出真正的鱼刺基因。通过基因手段， 研究者们开发出了没有肌间骨的淡水鲫鱼，这是世界上第一例没有刺的鲫鱼。经过几代繁殖后，无刺的性状得到了稳定的遗传，鱼的生长状态相当不错。研究者们又在草鱼和鲫鱼几种鱼身上做了实验，也都获得了相应的无刺品种。相信不久之后，没有刺的美味鱼儿就能多多出现在人们的餐桌上了，怕被鱼刺扎伤而拒绝吃鱼的孩子们，也能放心大胆地尝一尝鱼的鲜嫩了。