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善良的美味

2015-12-17

三联生活周刊 2015年51期
关键词:重击砧板冷藏

想要提升盘中鱼肉的美味?不妨先从善待那条砧板上的鱼开始。发表于《食品科学》杂志上的一项研究显示,与那些因头部遭受重击而迅速死亡的虹鳟鱼相比,悬在空中缓慢窒息而死的鱼的鱼肉保质期更短,而且口味也要逊色许多。数据表明,经历痛苦死亡过程的鱼,鱼肉冷冻75天之后所含的Ω-3脂肪酸就会分解殆尽,而被人道杀死的鱼,鱼肉中此种有益于心血管健康的化学成分在冷冻135天后仍大量存留。此外,前一种鱼肉大约在保存105天后肉味就会变苦变臭,而后者在适宜的冷藏条件下风味可以一直保持如初。

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