施法，金向阳

（哈尔滨商业大学 轻工学院，哈尔滨 150000）

0 引言

面鱼是中国北方的一种特色食物[1]，是将面粉及其他谷物粉通过和面、揉面、成型、蒸煮等加工方法制成蝌蚪或枣核形状的食品，目前的面鱼挤压机存在生产效率低、面鱼成型效果差等问题，并在面鱼成型方面上缺乏系统的理论研究，为此进行面鱼机的创新设计。

1 概述

食品挤压技术是指物料经初步调制（搅拌、剪切、调和）后[2]，经挤压机的一定机械作用使其通过一个专门设计的孔口装置，以形成一定形状和组织的产品。本文面鱼机的挤出端设计为重要工作。

2 传统挤压方案

图1所示为单螺杆式挤出机工作示意图，由动力装置、机体与螺旋装置组成，其结构简单、成本较低，受到学校食堂、小餐厅的欢迎，但由于生产效率较低，无法大规模持续生产，且安全系数较低。

图1 单螺杆式挤压机

3 新型面鱼机结构三维设计

3.1 一级螺旋挤压装置区域

图2为一级螺旋挤压装置，是用来提供混合物料的工作区间，内部设有搅拌桨叶，搅拌桨叶由电动机及传动装置使其驱动，按一定转速旋转，将物料与水不断均匀搅拌，通过出料端将混合搅拌好的物料输送到下一级螺旋挤压装置。

图2 一级螺旋挤压装置

3.2 二级螺旋挤压装置区域

在经过一级挤压装置内桨叶初次搅拌物料后，由于混合效果一般，需进行第二轮挤压混合，如图3所示，二级螺旋挤压装置的螺旋顶部一端通过动力装置提供转速，从而将动力传递至螺旋结构挤压物料，物料在此阶段挤压后，具有良好的理化特性。……