徐宇杰

我们这一代人，对日本的第一印象都是从日本的动漫开始，虽然很多动漫我们都只能在电视台中看到零星的几集，但这种难得的奢侈配合日本动漫上乘的品质，往往能给我们留下极为深刻的印象，甚至成为我们“常识”的一部分。而在这一点上，拉面无疑是最好的代表。我最初对日本拉面的认知来源于日本动漫《火影忍者》，主角鸣人在胜利后放松和庆祝，都是在一乐拉面馆进行，而漫画中配着叉烧、鸣门卷的“一乐拉面”，每次看到都让年幼的我垂涎三尺，而拉面是日本传统美食这一概念，也就在这反复出现的场景中逐步成了我对拉面的“常识”，以至于我六年级第一次在小区门口看到“兰州拉面”時，都一度以为这是不是又是我们的一次“山寨”。尽管我对拉面的这一认识颇为“儿戏”，但从美食视频中屡屡出现的“一乐拉面”这一动漫美食的复刻来看，大概我最初见到的那碗拉面，也是不少人心中第一碗拉面。

随着年岁渐长，少时常识所构筑的世界，如同被双缝干涉后的光一般，崩塌成了不确定的样貌，自己对拉面的固有印象也同样开始动摇，毕竟过去的日本并不是一个小麦产量很高的国家，缘何拉面却会成为日本的传统饮食呢？而随着自己远离家乡，在日复一日的烹饪实践中，对日本料理的兴趣也逐步增加，因此，这份好奇也就显得尤为强烈。因此，乔治·索尔特的《拉面——国民料理与战后“日本”再造》一书在刚出版时就让我颇感兴趣，这本书也确实不负我的期待，轻快却又翔实地讲述了日本拉面的前世今生。……