贺越明

徐铸成先生的著作《新闻艺术》，由北京出版集团作为“大家小书”丛书之一出版。这次再版，距该书首度面世已有三十多年。如若从其孕育算起，时间就更久远。

徐铸成先生晚年的著述，大部分属于往事忆述、人物传记和游记随笔，这三类都分别出版了几种书;还有一类，是他早年撰写的社论、短评和新闻、通讯汇编而成的文集。唯独《新闻艺术》一书，不论题材、体裁还是成书过程，与其他著作不同而有独特之处。

《新闻艺术》的产生，就过程而言，自然有徐铸成先生对新闻学有关课题思考和论述的必然性，但又有外在因素催生的偶然性。这是我作为其时他指导的研究生，亲身经历或者说部分参与其间的认知。

二十世纪八十年代，徐铸成先生提出“新闻烹调学”的命题，他释题说，办好报纸、广播、电视等新闻媒体，就像厨师烹饪，首先要有各种新鲜的、上等的食材，其次要依照顾客的口味精心加工，还要分主菜、冷盘和点心等，既营养丰富，又品种多样，加之色、香、味俱全，才能增进顾客的食欲。而且，各地的报纸应该办出自己的特色，不能千篇一律，要有自家的名菜和特点，正如福建的闽菜与北京、上海和四川的菜式风味不同。这一形象的比喻简明易懂，入耳入脑，很容易传播开去，并在业界引发兴趣和好评。有识者撰文认为，“新闻烹调学”这个说法非常传神，切中多年来新闻工作存在的弊端，办报确实要像厨师对待顾客那样把读者放在心上，才有可能获得良好的宣传效果。……