叶刚成 唐雅景 张家琦 钮涵玉 贺怡

酸奶现在已经成为大学生饮食消费的一个重要组成部分。本研究通过问卷调查，对大学生日常饮用酸奶偏好、习惯和关注点等方面展开调查，分析大学生对酸奶的认知、态度及购买行为，关注大学生对乳品的消费特点，助力乳品企业开发新产品，扩大竞争优势。

一、调查背景及意义

益生菌最早来源于希腊语，意思是“对生命有益”。目前益生菌的概念普遍使用的是由世界卫生组织和联合国粮农组织给出的定义——益生菌是指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主的健康有益。大量研究表明，益生菌的核心功能是改善人体胃肠道健康，如平衡肠道菌群、缓解肠道炎症、缓解肠易激综合征等。目前，国内90%的益生菌用在乳制品中，并且大多应用在酸乳制品中，相关产品有酸奶、酸乳饮料、风味酸乳饮料和活性酸乳等。

在我国，新疆凭借优越的地理位置、气候条件，拥有众多优质的天然草场，促进了畜牧业和乳业的发展。近年来，新疆出现了很多本土的酸奶品牌，如天润、新农、西域春等。

随着乳品市场的竞争日趋激烈，新疆本土乳企的酸奶产品亟需找到新的突破口。研究发现，不同的饮食习惯、消费态度和消费偏好对乳品消费有着重要的影响。大学生是青年群体的重要组成部分，关注大学生对乳品的消费特点，了解大学生对酸奶的认知、态度及购买行为，助力新疆乳品企业开发适合大学生的酸奶新产品，有利于扩大竞争优势。本研究以新疆某高校大学生为调查对象，设置了大學生对酸奶功能的认知、日常饮用偏好及习惯、选购酸奶时的关注点等问题，对调查结果进行描述性分析，以期为新疆乳品市场的改进提出对策建议。

二、调查对象与方法

1.调查对象。采用随机抽样的方式对新疆某高校的大学生进行问卷调查。本次调查收回问卷918份，有效问卷总数为917份，其中男性359人、女性558人。

2.调查方法。自行编制调查问卷。问卷的主要内容包括：调查对象的性别、年级、生活费等基本信息;对酸奶功效的认知情况;对酸奶价格的接受程度以及每月对酸奶的消费情况;调查对象饮用酸奶的时间、频率、目的;调查对象对新疆本地酸奶品牌的了解程度、是否会倾向选择新疆本地的酸奶;调查对象对益生菌酸奶功能的了解情况、了解途径等。本次调查采用网络调查的方式，利用问卷星发放并回收。

3.统计分析。采用SPSS26.0进行统计分析。

三、调查结果统计

1.大学生饮用和购买酸奶情况。（1）大学生饮用酸奶基本情况。经描述统计分析得出，大学生喝酸奶的频率高的为两三天一次，占比44.93%;其次是一周一次，占比25.74%;每天一次或以上占比15.59%;基本不喝的占比12.98%;其他频率则占比0.76%。

关于喝酸奶的时间，大学生们则表现得较为随意。任意时间占比最多，为42.09%;其次为晚上，占比39.69%;再者为中午，占比27.15%;下午喝的占比25.30%;早上喝的占比18.97%。这些数据表明接近50%的大学生没有固定喝酸奶的时间。

（2）大学生购买酸奶的频率和种类情况。经描述统计分析得出，大学生在购买酸奶时，有接近一半的大学生会倾向购买基础酸奶，占比47.33%;其次为果粒谷物酸奶，占比29.12;健康功能性酸奶占比21.92%;其他占比1.63%。

关于购买酸奶的口味，被调查大学生多倾向于购买原味酸奶，占比72.96%;其次为风味酸奶，占比44.60%;固体添加物酸奶占比42.31%;零蔗糖酸奶占比则为17.23%;其他占比5.45%，表明绝大多数大学生还是更倾向于原味酸奶的味道。详细数据见表1。

2.大学生每月购买酸奶的消费水平情况。经描述统计分析得出，每月乳制品消费在50元-100元的人数最多，占比36.75%;其次是消费在100元-200元的，比例为28.57%;消费在200元以上的为24.21%;20元-50元及20元以下的分别占比2.62%和7.85%。数据表明，酸奶是大学生饮食消费的一个重要组成部分。

3.影响大学生选购酸奶的因素分析。（1）外包装对大学生选购酸奶的影响。统计分析发现，大学生喜欢的酸奶外包装最多的是简约清新型，所占比例为73.61%;其次为卡通可爱型，占比为13.30%;然后是优雅高档型，比例为7.74%;最后是时尚潮流型，仅为5.33%。对于酸奶包装，40.46%的大学生倾向于盒装;青睐袋装和瓶装的分别占比27.70%和26.94%;仅有4.90%的大学生选择桶装。数据表明，酸奶的包装和外形设计是大学生选购酸奶时的重要影响因素。

（2）新口味对大学生选购酸奶的影响。关于酸奶的新口味，有31.95%的大学生表示非常期待;55.07%的大学生表示可以试试;约有10.69%的大学生勉强愿意去尝试;仅有2.29%的大学生表示不愿意尝试。数据表明，大学生对于酸奶新产品的接受度较高。

4.大学生对酸奶品牌的认可度及选择意向。（1）大学生对酸奶品牌的认可度。在大学生喜爱的酸奶品牌中，蒙牛和伊利占比较高，分别为61.83%和60.96%，西域春和天润次之，分别为36.42%和32.93%。表明蒙牛和伊利的酸奶产品在大学生消费群体中占据重要市场，而其他品牌影响力有待提升。详细数据见表2。

（2）大学生对新疆本土酸奶品牌的了解和选择意向。在表2所列出的酸奶品牌中，除蒙牛、伊利、光明之外，其余均为新疆本土品牌酸奶。统计分析表明，64.87%的大学生认为自己知道新疆品牌乳品，有69.90%的大学生会倾向选择新疆品牌乳品，以支持新疆品牌乳品产业。详细数据见表3。

四、结语

1.大学生酸奶消费行为总体分析。从调查数据分析可以得出，酸奶已成为大学生饮食消费的一个重要组成部分，喝酸奶人群总体为86.26%，有44.93%的大学生喝酸奶频率为一周2-3次，每月购买酸奶花费在50元以上的占比89.53%，大学生喝酸奶时间较为随意，会根据自己的生活方式选择不同的时间饮用酸奶。上述数据总体说明随着生活水平的提高，酸奶已经融入大学生的日常饮食，因为酸奶中含有多种益生菌，具有助消化、预防肠道疾病、补钙、降低血清胆固醇、提高人体免疫力等功能，因此越来越受到大学生的喜爱，成为每月生活消费中必不可少的一部分。949168FD-0085-41DD-B246-ABEC209FEE8A

2.大学生酸奶消费行为影响因素分析。研究发现，大学生普遍喜欢原味酸奶，占比72.96%，与钟荣玉的研究结果一致，可见大学生喜爱酸奶原原本本的醇香味道。在外包装的选择上，喜欢盒装的大学生占比较多，为62.26%，喜欢袋装和瓶装的大学生占比分别为16.79%和16.03%。可能由于市面上销售的酸奶多为圆筒形，这种经典包装随处可见，且携带方便，不易残余过多酸奶，因此在大学生中接受度最高，已成为大学生选购酸奶时的一个重要影响因素。在调查酸奶新品种创新问题上，87.02%的大学生表示愿意嘗试新品，其中31.95%的大学生表示非常期待，说明大学生在接受新鲜事物方面有较高的积极性。

3.大学生对酸奶品牌认可度分析。大学生在选购酸奶品牌时，蒙牛和伊利最受大学生青睐，分别占比61.83%和60.96%，与刘尚俊研究结果一致，说明蒙牛和伊利作为中国龙头乳品企业，品牌效应对大学生选择酸奶时的影响较大。在问卷调查中，除蒙牛、伊利、光明之外，西域春、天润、麦趣尔、花园和新农等均为新疆本土品牌酸奶，其中西域春和天润在大学生市场中分别占比36.42%和32.93%，其余均较低，说明新疆本土品牌酸奶影响力远不及蒙牛和伊利。研究发现，65.87%的大学生认为自己知道哪些品牌属于新疆本土乳业，69.90%的大学生愿意购买新疆品牌乳品，以支持新疆乳品产业，但该结果与新疆品牌酸奶实际占据的市场份额结果相悖，说明大学生并不熟悉新疆乳品，选择支持购买本质上是盲目支持，因此导致新疆本土乳业影响力较低。

4.拓展大学生酸奶消费市场的建议及措施。新疆的乳品企业要提升大学生酸奶消费市场的占有率，首先要加强创新，推出具有代表性的个性化产品，丰富产品结构，以满足大学生消费群体多样化的消费需求。其次要根据品牌定位结合大学生的消费习惯特点，量身定制针对大学生群体的宣传策略。比如，充分利用新媒体平台，在微信、抖音和快手等平台加大广告投放和宣传力度，也可以邀请大学生制作品牌宣传片等，以吸引大学生关注，提升品牌影响力。同时还可以走进校园，通过冠名支持校园各项活动比赛及设立奖学金等形式，树立企业的良好形象，加深大学生对品牌的熟悉度及好感度。最后要合理利用促销策略，扩宽销售渠道。比如，可提高大学生在校园购买酸奶的便利度，多进行产品促销活动，结合互联网的优势，开展线上下单、线下送货上门等服务，提高服务水平。

总之，新疆乳品企业只有不断调整策略，才能在激烈的市场竞争中占据有利位置，掌握主动权，提升经济效益。949168FD-0085-41DD-B246-ABEC209FEE8A