冯瑜菲 卢翔 张鸿雁 彭慧 宋秀丽

随着我国经济社会的快速发展及居民生活条件的不断改善，人们对饮食方面的要求逐年升高，由原来的满足吃饱逐渐转向吃得安全、吃得健康，不仅要求食品要外观好、口感佳、营养足，更要求食品品质更加安全、放心。

现如今，在食品行业高速发展的过程中暴露出许多食品安全问题，严重威胁着公众的生命健康，如近年来曝光的三聚氰胺毒事件、苏丹东鸭蛋事件、皮革奶事件、地沟油事件及瘦肉精事件等，使得消费者对我国的食品安全状况越来越没信心。

为了预防食品安全问题的发生，提高食品安全监管人员的专业技术水平，我国多所高等院校相继开设了食品质量与安全专业、食品分析与检验专业等与食品息息相关的专业。食品安全学作为上述专业的必修课程，涉及食品安全、法律法规、食品检测等教学内容，同时也与生物学、生物化学、分析化学和流行病学等学科交叉，因此该课程具有综合性、实践性和应用性均较强的特点。该课程从食品质量安全的角度出发，研究了食物中可能存在的威胁人类健康的不利因素及预防措施，为我国食品行业及监管部门输送了大批人才。

传统的食品安全学教学方式存在很多问题，教师只是按照教材内容对学生进行简单的讲授，学生对于枯燥的知识提不起学习兴趣，导致教学效果大打折扣，这就需要对当前的教学方法、方式及内容进行优化和调整，以保证教学任务的顺利完成。在此背景下，充分融合互联网+技术的线上教学方式得到高校教师的重视。在线上教学模式中，能够充分利用互联网平台的优势，选取大量示范教学包、视频教学资源和文献资源库，使线上授课的过程变得更加系统化、趣味化和人性化。我院在几年前就着手准备食品安全学的网络课程，围绕学生对所学课程的认可度和参与度等主要问题进行了深刻的分析研讨，通过课前下达预习任务、课中师生互动问答、课后作业布置及期末考试等环节，以提升学生的专业素养并完成食品安全学课程的教学目标。本文对我院进行的食品安全学课程线上教学改革进行了探讨和总结，以期为其他课程的教学改革提供可供借鉴的经验。

一、选择合适的线上教学内容与平台

现阶段的食品安全学课程主要存在以下两点不足：（1）授课方式过于单一。许多高校仍采用传统的PPT教授模式，对于相关知识只是照本宣科，使得学生对相关内容“吃不透、嚼不烂”，影响学生主动学习的积极性。（2）理论与实践的结合能力不足。食品安全学是一门实践性和应用性均较强的学科，这对授课教师的理论知识储备和生产实践能力要求极高，不仅要教会学生相关理论知识，更要加强学生的实践能力，为今后走向工作岗位奠定牢固的理论和实践的基础。但现实情况是，很多教师要不理论知识丰富、实践能力欠缺，要么实践能力较强但理论知识缺乏，这就导致学生无法把理论与实践充分结合起来，从而影响应用型人才的培养。

为了解决上述问题，教师可以引入线上教学。在开展线上教学时，首先要选择正确、合适的教学内容。随着国内外新型食品检验技术、食品加工技术和加工设备的不断涌现，使得食品安全学这门多边界的综合学科得到高速发展，为此，教师在教学过程中不仅要求学生对课本中的概念与原理要深刻理解，同时还要加入前沿技术和观点，以丰富教学内容，并借此激发学生的学习兴趣与积极性。

在平台选择上，目前主流的网上授课平台主要有学习通、腾讯课堂、智慧树网、超星尔雅平台和钉钉等，这些平台大多能够满足基本的教学环节，不易遇到网络卡顿的情况。

此外，在授课过程中如何调动学生的积极性和主动性也是目前困扰任课教师的难题之一。传统的教学方法基本上都是照本宣科，师生缺乏互动的环节，在利用线上解决这一问题的过程中，教师在授课时要注意设置问答环节，以启发式的教学方法引起学生间的共鸣，达到群体合作、任务担当和创新共享等效果，让学生在不断的思考与讨论中得到启发，从而提高学生自主学习的能力。

二、优化教学方式，激发学生兴趣爱好

立足于食品安全学专业相对应的岗位人才在理论知识、职业技能和素养等方面的实际能力，教师要对本课程所有章节进行认真梳理，采用多样化的教学方式，在课前预习、课中教学及课后作业布置等环节，督促学生养成认真、严谨的学习态度。

对于任课教师而言，可以通过预选的线上教学平台发布教学计划、进行教学设计、设定教学目标、创设问题情景，按照既定的教学任务整合教学资源。对于学生而言，通过完成教师布置的任务，可以提高主动查阅资料、独立完成学习任务、及时总结反思和自我评价等能力，提升自己的综合素质。

教师在进行理论知识讲解时，为了提高学生对所学内容的理解和兴趣，任课教师可通过问题式教学法进行情景带入，通过引入生动而具体的场景，加深学生的体验感，从而帮助学生正确地理解所学知识。如“食品微生物检验”章节中，规定进行微生物检验时需在无菌条件下进行，针对无菌环境的要求可以让学生通过教材阅读和文献查询等方式进行提前学习，然后设定选择题或填空题，在授课时进行情景化的问答，学生可通过该方式对无菌环境有初步的认识。教师也可以引入实际图片进行直观演示，以情景化带入的方式让学生对无菌室或超净工作台的构造和功能有所了解，从而提升学生对概念的理解，取得良好的教学效果。

除了枯燥、难懂的理论知识，食品安全学也是一门理论与实践密切结合的课程，实验课占总课程的比例为30%，但在线上开展实验课教学具有一定的难度和局限性。因此，教师在进行线上教学时，首先要明确实验课程的实验目的、实验原理、实验步骤、实验材料的准备、注意事項等，任课教师可通过录制实验操作视频的方式，对整个实验操作过程进行演示，加深学生对实验的理解。然而，线上实验教学的不足之处在于整个教学过程都由教师掌握，学生大多欠缺思考，尤其涉及到实验操作过程时，许多中间环节没有办法亲自体验，这就无法提高学生的实验操作技能，也很难提高学生分析问题和解决问题的能力。为了提高实验课程的教学效果，提升学生对具体实验操作的深刻认识，教师可以引入虚拟仿真技术。学生可选择相应实验项目中的教学资源对实验过程进行模拟操作，以熟悉相关操作流程，并可针对薄弱环节进行强化训练，以提高操作能力。在长达2课时的学习过程中，虚拟实验的操作时间为30-60min，这种情景化的教学模式极大地满足了学生自主学习的要求，并提升了学生的学习热情与主观能动性。

三、课后知识延伸及巩固

在课程结束后，定时、有效地对所学知识进行回顾能够起到巩固所学内容的效果。任课教师可通过在线授课平台发布本次课程学习后的“课后作业”或相关知识的研究进展等，使学生能够在巩固知识的基础上达到延伸知识的目的。如在第二章第三节“食品原料的重金属污染”中，教师除了在教堂教学环节讲授食品中常见的重金属污染等知识点外，还可以在课后的延伸学习中让学生学习《食品中重金属去除技术研究进展》《食品重金属污染来源的研究进展》和《食品中重金属污染危害分析及其检测方法研讨》三篇文献，并针对以上三篇各设置一个专题问题，让学生带着问题去思考和阅读文献，從而达到延伸知识点的目的。在学习“PCR技术及其应用”章节时，教师要让学生通过查阅文献和书籍了解PCR技术的发展历程，同时延伸到DNA双螺旋的发展简史，并简述DNA双螺旋结构模式的要点与PCR扩增之间的关系，达到延伸学习的目的。

在课中或课后的互助学习过程中，为了增加学生间的凝聚力、沟通能力及团队协作能力，任课教师最好将本班级学生进行自由分组，分别负责课后文献的查询、新技术研究进展的查阅及汇报PPT的制作，并选出一名代表在下一节课中进行成果汇报。在这个过程中，学生们不但提升了自主学习的能力，而且锻炼了学生的思维能力、总结能力和语言表达能力，更在一定程度上加深了学生对所学知识的掌握，并拓展了学习新知识的技能。

四、优化考核方式，完善评价体系

传统的课程考核大多以考勤、实验报告撰写和期末考试分数相结合作为成绩评定的依据，这种传统的考核方法虽具有一定的合理性，但不利于学生创新和实践能力的提升，加之线上授课方式无法及时、有效地对学生课堂表现及实验报告撰写情况进行评定，所以改革教学考核方式并强化综合考核已迫在眉睫。

笔者认为，要制定合理的考核指标可进行如下几步，在学生进行分组汇报时，任课教师需对学生所汇报内容的丰富度、创新性和前瞻性进行点评，而其他组的学生作为评委，也可进行打分、投票，最后将任课教师和其他学生的打分进行统计，作为最终成绩的一部分。另外，对于期末的终结性考核，应兼顾理论考察和技能考试两部分，出题难度要难易适度，知识点的考察应涵盖大部分学生对课程知识点掌握的真实水平，同时设置一定的拔高题目，用以拉开最终的考核结果。

总之，课程质量是保障高等教育发展的基本条件，近年来食品安全学课程的教学改革探索已取得了良好效果，近年来发展起来的线上教学模式打破了传统授课时间与空间上的局限性，不仅增强了师生间的互动交流，同时对学生自主学习能力、PPT制作及排版能力、视频剪辑能力和文献查阅能力等均大有裨益。然而，对于食品安全学课程的改革之路还很漫长，任课教师只有在教学过程中不断总结学习，对课程内容、教学方式不断优化和创新，才能使食品安全学课程的教学质量不断提升，培养出满足食品质量与安全领域的优秀人才。