王 沁 龚光禄 杨锌沂 杨通静 陈 旭 朱森林*

（1贵州省农科院农作物品种资源研究所，贵州贵阳 550006；2贵州省农作物技术推广总站，贵州贵阳 550001；3贵州省农业信息中心，贵州贵阳 550001；4贵州省农科院土壤肥料研究所，贵州贵阳 550006）

羊肚菌Morchella，真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属，又名草笠竹，也称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，是一类珍贵的食用菌和药用菌[1]。羊肚菌于1818年被发现，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，像羊肚，而得名。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成，菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%，因此，有“十分好的蛋白质来源”“素中之荤”等美称[2]。

20世纪90年代，我国开始人工栽培羊肚菌，栽培方式有仿野生栽培、圆叶杨菌材栽培、大田栽培并不断发展变化[3]。随着羊肚菌优良菌种的成功选育、工厂化生产优质菌种、营养袋技术的应用、栽培管理等技术的创新与集成，羊肚菌产业得到快速发展，产量和栽培面积迅速上升[4]。据统计，2015年贵州省羊肚菌栽培面积仅20 hm2左右，而2018—2020年贵州省栽培面积已达560~2 000 hm2，羊肚菌已成为贵州省近年来食用菌栽培面积增速最快的品种。目前贵州省羊肚菌畅销云南、重庆、广东、福建、上海等省市。羊肚菌产业的快速发展，推动食用菌机械装备制造、特色食品开发、休闲农业和餐饮业的发展，促进农业产业结构调整，加快第一、第二、第三产业融合[5]。

1 贵州省羊肚菌栽培现状

1.1 主要栽培品种

目前，人工规模化栽培的羊肚菌种类主要为六妹羊肚菌、梯棱羊肚菌和七妹羊肚菌。六妹羊肚菌为早熟品种，具有出菇早、农艺性状好、采收期集中、品相好的优点，缺点是耐高温、低温能力弱，不耐运输。梯棱羊肚菌具有产量高、品相好、耐运输的优点，缺点是出菇较晚，耐高温、低温能力弱。七妹羊肚菌抗病虫害和耐高温能力强，但是产量相对于六妹、梯棱羊肚菌低，品相也较差[6−7]。贵州省栽培羊肚菌以六妹系列为主。

1.2 主要栽培方式

1.2.1 简易棚稻菌轮作模式

贵州省大部分地区都采用稻菌轮作模式，搭建简易棚栽培羊肚菌。当年9月底至10月初水稻收割后，在稻田内搭建简易钢架棚或竹架棚，于10月底11月初播种羊肚菌，次年3月中下旬羊肚菌采收结束后放水耕田移栽水稻。该种植模式优点是能提高土地利用率，成本低，便于操作和管理，同时稻菌轮作有利于病虫害防治。缺点是保温保湿效果差，抗风抗雪能力差，需要精心管护棚架[6]。

1.2.2 蔬菜棚菜菌轮作模式

当前，贵州省主要利用已建好的蔬菜大棚或闲置的钢架大棚在10月中旬播种羊肚菌，次年3月底采收结束后，4月种植蔬菜的菜菌轮作模式。该模式优点一是能充分利用现有大棚，提高大棚的利用率，二是蔬菜大棚结构稳固，抗风抗雪能力强，且保温保湿效果好；缺点是遇高温如不及时降温，易导致羊肚菌子实体因高温伤害而死亡。

1.2.3 温控大棚模式

利用现存的温控大棚栽培羊肚菌，如烟草育苗大棚、中药材育苗大棚、闲置的花卉种植大棚等；该模式优点是便于管理，具有很好的保温保湿功能，防风、防雨、防雪，能做到早播种早出菇早上市；缺点是栽培管理成本较高。

1.2.4 林下模式

在交通便利，坡度小、地面平整的林地、果园林下栽培羊肚菌。该模式优点是操作简单、栽培成本低，林菌结合能较好地做到以短养长，发展林下经济。

1.3 栽培规模不断扩大

由图1可知，贵州省羊肚菌栽培从2015年起步栽培面积逐年增长，至2020年达2 100 hm2，发展势头迅猛。

图1 贵州省羊肚菌栽培面积

2 羊肚菌产业的发展趋势

2.1 发展周年化生产是必然趋势

目前羊肚菌上市集中在1月下旬—3月中旬，鲜品价格从最初的260元/kg至110元/kg，价格波动较大。同时，羊肚菌营养价值高，越来越受人们青睐，市场需求也越来越旺。因此，发展羊肚菌周年化生产，实现鲜品的周年化供应是必然趋势。目前羊肚菌工厂化设施化栽培技术备受关注，但如何提高出菇率、稳定产量、降低成本等关键技术方面有待进一步攻关。

2.2 栽培技术向规范化、标准化发展

当前，虽然贵州省羊肚菌生产发展较快，栽培面积位居前列，但栽培技术参差不齐，栽培设施设备相对简陋。栽培棚有钢架棚、竹架棚，其中有高棚、平棚、矮棚等，又有棚覆膜和不覆膜之分，覆膜又分直接覆膜或小拱棚覆膜；营养袋摆放时间和摆放方式多种多样[7−16]。羊肚菌栽培管理仅凭栽培者的经验来进行，栽培风险较大。因此，制定羊肚菌相关技术规程、技术标准，规范化生产羊肚菌是羊肚菌产业持续健康发展的必然之路。

3 贵州省羊肚菌产业存在问题

3.1 技术方面

3.1.1 研究时间短，技术储备不足

当前，贵州省在羊肚菌菌种选育、栽培技术研究的较为系统的单位仅是贵州省农业科学院、贵州科学院，且具有菌种选育、菌种生产资质和能力的企业更少。由于科研院所、企业研究羊肚菌的时间短，技术储备不足，所以目前羊肚菌菌种多数来自四川省农业科学院，仅部分营养袋由贵州省内企业生产。

3.1.2 栽培技术不够成熟

贵州省地理条件较为复杂，不同区域、不同海拔的温度、湿度、土壤等自然条件差异大。一两个地方栽培羊肚菌成功不代表该品种该技术可以在全省大面积推广。羊肚菌同一品种在不同环境采取不同栽培方式、管理方法，都会影响其性状表现，任一环节出错都可能导致其产量不稳定，甚至不出菇。目前贵州省还未形成一套成熟的羊肚菌栽培管理技术，特别是缺乏应对极端恶劣天气的技术措施。

3.1.3 技术推广队伍不健全，栽培户素质参差不齐

贵州省当前存在技术人员缺乏，技术指导不到位的问题。目前羊肚菌栽培主要是农民自发行为，量大面广，这对技术推广部门开展技术培训、技术指导增加不少难度，因此很难全面兼顾到；同时，栽培户素质不一，对技术的学习领悟能力、认真程度等都会影响技术的推广及效果。

3.1.4 对栽培羊肚菌的经济效益预期过高，盲目跟风

当前，一些投资者道听途说，盲目跟风，转向投资羊肚菌。由于他们对羊肚菌生产缺乏全面的了解，缺少对从事农业生产存在风险问题的认识和防范，缺少对气候、土壤等自然条件的考察和选择；同时，也没有专业技术团队、管理团队、销售团队，一旦出现问题（生产销售）损失巨大。

3.2 其他问题

3.2.1 重金属污染问题

菌类富集重金属是普遍现象，特别是覆土栽培类，羊肚菌也不例外，关键问题在于产地土壤背景情况[6]。如何避免重金属对羊肚菌的污染，开展产地环境安全检测及安全生产对羊肚菌产业持续健康发展意义重大。

3.2.2 连作障碍问题

在同一块地、同一个棚内连续多年栽培羊肚菌会出现羊肚菌病害加重，品质变差、畸形菇多等所谓连作障碍。所以在羊肚菌采收结束后建议蔬菜棚、简易棚可深翻土壤并揭膜曝晒消毒；温控棚可采取生石灰加高温闷棚方式灭菌灭虫。

4 羊肚菌产业持续健康发展思考

4.1 加强科研投入

加大羊肚菌科研投入，重点支持科研院所研发团队对贵州省野生羊肚菌种质资源收集、保存、分离、驯化和品种认定；建立羊肚菌菌种质量标准并规范菌种及营养袋生产工艺；开展适宜不同区域、海拔羊肚菌栽培模式、栽培技术的研究并形成相关技术标准，为羊肚菌产业发展提供技术支撑。

4.2 加强人才培养，加大技术培训力度

4.2.1 高层次人才培养引进

充分发挥科研院校在人才培养方面的优势，搭建国家级或省级食用菌协同创新平台，通过项目实施、交流合作等，培养或引进高层次人才。

4.2.2 综合性人才培养

在有教学条件的科研院校，增设食用菌专业，优化课程设置，提高人才培养质量，并建立食用菌人才实训基地，培养一批食用菌产业综合性人才。

4.2.3 实操性人才培养

依托科研院所及各级农业职业院校，在食用菌产业发展重点区域、园区、企业和合作社建立食用菌实训基地，就食用菌生产原理、生产技术、生产设计、推广与开发、经营与管理等理论知识和实操技术对食用菌产业技术干部、农技干部、企业（合作社）技术骨干、家庭农场主、栽培大户及菇农开展定期培训、专题培训，力争做到技术服务到棚，培训到人，技术要领到人。

4.3 加强品牌建设

全力打造省级食用菌公共品牌以及市州品牌和县级品牌并开展“两品一标”认证。贵州省作为全国主要羊肚菌人工栽培基地之一，已拥有西南片区羊肚菌定价优势，结合羊肚菌产业发展的基础、自然环境和资源条件，具备了打造羊肚菌品牌和产业链，提升贵州省食用菌产业地位的极好契机。建议加强对贵州羊肚菌品牌宣传，积极开拓羊肚菌产品国际国内市场，促进贵州省羊肚菌产业持续稳定健康发展。

4.4 加强相关企业的扶持培育

加强对现有羊肚菌菌种生产企业的扶持，包括政策、资金等方面，使其在释放产能同时加强科研创新。此外，加大招商引资工作力度。加大羊肚菌生产、加工、机械、包装、物流、销售等方面企业的招商引资力度，重点是菌种研发生产、机械设备制造和精深加工企业，补齐贵州省羊肚菌产业发展短板。

4.5 标准化羊肚菌示范基地的建设

建立省级羊肚菌示范基地。采取“科研院所+龙头企业+合作社+家庭农场+生产大户”模式，建立标准化生产体系，综合利用时间、空间，着力打造粮菌、菜菌、林菌等生产模式，提高土地利用率。同时通过建设示范基地，确定贵州省羊肚菌适宜栽培区域，保障产品质量和栽培效益，引导羊肚菌产业持续健康发展。