魏龙雪 朱金英 张书良* 裴艳婷 李文佼 张洪勇 王秀芬 陆学东

（1 德州市农业科学研究院，山东德州253000；2 德州市农业机械服务中心，山东德州253000；3 德州市陵城区农业技术推广中心，山东德州253500）

大球盖菇Stropharia rugosoannulata，又名皱环球盖菇、裴氏球盖菇、酒红大球盖菇等，商品名赤松茸，为担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，球盖菇属[1]。大球盖菇子实体含有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素、矿质元素、糖类等营养物质，脂肪含量低，还含有牛磺酸、VC 等生物活性物质[2]，是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。

当前作物秸秆、药渣利用不充分，而栽培大球盖菇的营养基质虽比较广泛，但主要为稻草、玉米芯和麦秸秆等农作物副产品[3-5]，用平菇菌渣或中药渣栽培大球盖菇鲜有报道[6-7]。为此，笔者进行平菇菌渣、中药渣栽培大球盖菇的可行性试验，以期筛选出利用平菇菌渣、中药渣栽培大球盖菇较为适宜培养料配方，为绿色循环农业提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

（1）供试大球盖菇菌种：母种由山东省农业科学院农业资源与环境研究所提供；栽培种由山东省食用菌产业技术体系胶州综合试验站提供。（2）供试中药渣：衡水以岭药业有限公司连花清瘟中药渣。（3）其他原料：选取当年当地干燥无霉变的玉米芯和小麦秸秆，玉米芯打碎过直径0.2~0.5 cm 筛，小麦秸秆切成10~20 cm 长的段。平菇菌渣（采收三潮平菇）来自当地食用菌合作社，无霉变，脱袋晒干破碎。

1.2 试验设计

2021 年9 月-12 月在山东省德州市武城县老城镇华盛绿能农业产业园试验。

以玉米芯和小麦秆1∶1（质量比）配制混料，添加平菇菌渣或中药渣配制培养料（表1），田间单因素区组，每处理三次重复。

表1 供试配方培养料配比 单位：%

1.3 培养料堆制

各配方的培养料混合后，分别建堆发酵，调料含水量65%~70%（手握紧栽培料，手指间有水珠流出为宜），混拌均匀，堆成底部直径为1.2~1.5 m，堆高0.8~1.2 m 圆锥形料堆。用直径4 cm 的木棒由料堆顶部垂直向下打4~5个透气孔，均匀排列，并在发酵堆中部插入长柄温度计。离料堆表层30 cm 深处的料温达55~65 ℃并持续12 h后翻堆。一般整个堆料过程翻堆3~4 次，前2 次4 d 翻堆一次，后1~2 次2 d翻堆一次，翻堆后同样打上透气孔。当小麦秆变软，料色泽均匀转深，无异味为发酵结束。

1.4 栽培管理要点

1.4.1 起垄

塑料大棚内清除杂草和杂物，喷杀菌杀虫剂消毒，然后浇一次大水，待土壤墒情适宜时旋耕后均匀撒石灰。垄南北向，呈龟背形，宽1 cm，高0.3 cm，垄间留50 cm 宽的间隔区。每个小区面积为10 m2（1 m×10 m）。

1.4.2 铺料与播种

将发酵好的料均匀铺在垄背上，采用层播法播种，第一层料厚度为5~7 cm，撒播60%的菌种，第二层料厚度为8~10 cm，撒播剩余的40%的菌种，第三层料厚度为4~5 cm。1 m2用栽培料（干重）5 kg，用固体菌种500 g，最后用木板沿垄背压实。铺料播种结束后，培养料上覆盖一层黑色无纺布或草席保湿。

1.4.3 覆土

当菌丝长满培养料层的三分之二时覆土（取垄间土），覆土层厚度4 cm 左右。覆土后15~20 d 便可出菇。

1.5 测定项目及方法

菌丝生长天数：从播种到栽培面有50%菌丝出现的天数。

抗病性：随机选取2 m2栽培面，检查统计侵染性病害发生状况，分为未感病、1 个感病点（面积小于1 cm2）、2 个以上感病点（至少有一个感病点的感病面积在2 cm2以上）。

大球盖菇产量：按DB 37/T 1654通用测产方法。

大球盖菇品质：使用全自动定氮仪测定蛋白质含量，采用索氏提取法测定大球盖菇的粗脂肪含量。

灼烧法测定灰分含量：灰分（%）=（W2-W0）/（W1-W0）×100

式中：W2—炭化后瓷坩埚加灰分质量（g），W0—恒质量空瓷坩埚质量（g），W1—瓷坩埚加试样质量（g）。

酸碱洗涤法测定粗纤维含量：粗纤维（%）=（m1-m0）/m×100

式中：m0—玻璃过滤坩埚质量（g），m1—玻璃过滤坩埚加纤维素的质量（g），m—试样用量（g）。

采用盐酸水解法测定子实体氨基酸总量。

采用索氏提取法提取大球盖菇多糖。

1.6 数据处理

试验采用Excel 2007 进行数据整理和作图，用DPS 7.05进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 供试配方大球盖菇菌丝生长情况

由表2 可知，含平菇菌渣的大球盖菇平均发菌时间为26.50 d，其中配方5、配方6 大球盖菇菌丝长势强；含中药渣的大球盖菇平均发菌时间为24.33 d，其中配方9、配方10、配方11、配方12 菌丝长势强。含中药渣的大球盖菇菌丝发菌比含平菇菌渣的快。

表2 供试配方大球盖菇菌丝生长状况

2.2 供试配方大球盖菇产量比较

由表3 可知，含平菇菌渣的配方5 大球盖菇产量、生物学转化率均高于其他配方，且与配方1、配方2、配方3 差异显著。含中药渣的配方9 大球盖菇产量高于其他配方，且与配方7、配方11、配方12 差异显著；配方9大球盖菇生物学转化率最高，且与配方7、配方8、配方11、配方12差异显著；

表3 供试配方大球盖菇产量、生物学转化率

与添加平菇菌渣相比，添加中药渣大球盖菇产量、生物学转化率均要高。

2.3 供试配方大球盖菇抗病性

含平菇菌渣的配方3、配方4、配方5、配方6 大球盖菇均未感病，配方2 有1 个感病点，不添加平菇菌渣的配方1有2个感病点。

含中药渣的配方8、配方9、配方10、配方11、配方12大球盖菇均未感病，同样未添加中药渣的配方7有2个感病点。由此可见，添加中药渣不易感病。

2.4 供试配方栽培大球盖菇子实体营养成分

由表4可知，大球盖菇粗蛋白质量分数：含中药渣的配方9与配方8差异显著，与其他4个配方差异不显著；含平菇菌渣的配方5 与配方6 差异显著，与其他4个配方差异不显著。

表4 供试配方栽培的大球盖菇营养成分质量分数

粗脂肪质量分数：含中药渣的配方9 与配方12差异不显著，但与其他4个配方差异显著；含平菇菌渣的配方5与配方4、配方6差异不显著，与其他3个配方差异显著。

灰分质量分数：含中药渣的配方9 与配方7、配方8 差异显著，与其他3 个配方差异不显著；含平菇菌渣的配方5与配方1、配方2差异显著，与其他3个配方差异不显著。

粗纤维质量分数：含中药渣的配方9与配方10差异不显著，与其他4个配方差异显著；含平菇菌渣的配方5与配方1差异显著，与其他4个配方差异不显著。

氨基酸质量分数：含中药渣的配方9 与配方7、配方11、配方12 差异显著，与其他2 个配方差异不显著；含平菇菌渣的配方5 与配方4 差异不显著，与其他4个配方差异显著。

多糖质量分数：含中药渣的配方9 与配方10 差异不显著，与其他4个配方差异显著；含平菇菌渣的配方5与配方1、配方2差异显著，与其他3个配方差异不显著。

由表4可知，含中药渣配方9栽培的大球盖菇粗蛋白、氨基酸和多糖质量分数均高于含平菇菌渣的配方5，粗脂肪、灰分、粗纤维质量分数相差更明显。

3 小结

试验结果可知，质量比1∶1 麦秆和玉米芯混合料与平菇菌渣以质量比4∶1（配方5），或与连花清瘟中药渣以质量比2∶3（配方9），栽培大球盖菇产量高，且品质较好，两者相比添加中药渣栽培的大球盖菇品质更好。试验为中药渣的资源化利用提供了数据依据。