李兰华

在农业生产的过程中，为了防止病虫害的侵扰，会将使用农药维持作物的正常生长，所以在农产品中会残存微量的农药。在平时食用农产品的时候，大部分人都会有所顾忌，但是农作物上的农药是否真的对人体有所伤害呢？本文通过对农药残留监测技术进行阐述，为农作物的食用安全度带来一定的科学依据。

随着生活条件的进步，越来越多的人开始注意自己的身体健康。从平时食用的农作物的角度出发，会思考到种植过程中农产品上农药的残留情况，为了“减少农药对身体的损害”，很多人开始购入“无农药”的产品，这些产品在价格上贵了很多，但实际上也是存在一定的农药残留，对于人们的经济状况带来了一定的压力。从目前的发展来看，农产品中的农药残留的确很多，为了让人们更放心的使用农产品，要不断的运用新的技术，加强对于农产品农药残留量的监测。

一、农药残留监测技术的现状

在农作物生长的过程中，病虫草害会影响农作物的产量，因为病虫草害引起的损失能够达到70%，所以在种植作物的时候，必然会使用到农药。对于大部分农作物来说，在使用了农药之后，会有30%作用于病虫草害中，剩下的部分有的流失到环境中，有的留存在作物表面，经过一段时间的风吹雨淋等，会逐渐消失，但是还有一部分会被吸收到植物体内，随着植物的生长和自然降解，农药残留的量也很少。我国作为一个农业大国，依靠农业为生的人不在少数，如果只是为了追求没有使用过农药的效果而强求农民减产，这是对于资源的浪费，也会导致我国经济状况的倒退。

在社会发展的进程中，农药的使用量也越来越多，使用的种类也是数不胜数。在进行农药残留监测的时候，难免会出现检测技术跟不上农药研发而导致农药残留過多的情况，所以在进行农药残留检测的时候，要注意对于技术的革新，在检测的时候要注意对于新型检测技术的使用，促进检测结果的有效性。

从总体上看，我国农产品的农药残留状况近年来不断好转，但仍存在隐患。对于农产品的农药监测技术也在不断的更新，监测技术主要有生化快速检测法、色谱定量检测法，在检测的过程中能基本保障检测结果的准确性，促使农产品投放市场之后的安全性。

二、农药残留的限量标准

目前来看，我国农药残留限量标准突破1万项，对于农产品中的农药品种和主要植物的种类覆盖量很广。在2019年8月发布的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中，规定了483种农药7107项最大残留限量，相比较之前的数据在不断的增长，如图1。在进行标准修订的时候，还增加了很多特色小宗作物的含量标准，修订了一些食品类别和测定部位，增加了45项检测方法，删除了17项不适用的监测方法和标准，不断的完善农药残留的监测技术，促进检测的执行。

由此可见，农作物中的农药残留问题已经得到了有关部门的重视，并通过制定残留限量标准的方式促进监测技术的进行，在制定标准的时候也在不断的根据社会发展状况进行技术的革新，将不常用的技术进行删除等，这都能够有效的促进农药检测结果的有效性，让农药残留问题得到更好的解决。

农户在进行农产品种植的时候，面临着众多的挑战，并且为了减少病虫草害带来的影响，在种植的过程中会使用大量的农药，来保障农产品的产量增加，同时也要提高其卖相，增加经济收入，在这一过程中使用的营养素、农药、催化粉等，都给农产品带来了一定的影响[2]。根据国家政策和标准，为了减少农药残留，将符合标准的农作物投放到市场中，保障人们的食品卫生安全，就要根据国家政策，用先进的监测技术支撑农业和农产品的进步。农药残留的监测方法有很多种，下文就将各种检测方法进行分析，针对不同的品种进行农残检测。

（一）气相色谱法（GC）

GC是农药监测中最常用的方法，是利用经提取、纯化、浓缩后的有机磷农药注入气相色谱柱，经过升温汽化之后，不同的物质会在固相中分离，再由仪器进行监测，描绘出气相色谱图，通过峰或峰面积与标准曲线对照来定量。这种监测方法的好处是可以同时监测多个样本，更加的简单快捷，监测结果的准确性也有保障，在对色谱进行观察的时候，也能很清晰的了解到农药残留的量。而色谱条件的最佳设定是气相色谱技术的关键。

（二）气相色谱-质谱法（GC-MS）

这种方法融合了两者的优势，既能拥有高分离能力，又有高鉴别能力，在使用这种方法的时候，能够对多种残留物进行定性定量分析。GC-MS可达到同时定性、定量检测的目的，相比较单一的农药监测来说，其应用更为广泛。在耕地中使用的农药并非单一的，而是在进行除草、除虫、防治病害的过程中，使用了大量的农药，尤其是在土壤质量不好的状态下，还会使用各种营养素来给土壤增加肥力，改变酸碱状况。在实际中，农作物使用的农药只会更多，所以气相色谱-质谱法的应用更适合当前的状况。

（三）免疫分析技术

免疫分析技术始于1986年，是基于蛋白抗原和抗体之间，或小分子半抗原和抗体之间的特异反应的分析方法，免疫分析法的关键是对于农药抗原和抗体的制备，免疫分析法又可以分为酶免疫分析/酶联免疫吸附分析、荧光免疫分析、化学发光免疫分析、放射免疫分析[3]。其中，酶免疫分析/酶联免疫吸附分析（EIA/ELISA）最为常见。ELISA广泛应用于食品中农药残留，如有机磷农药、除草剂、真菌毒素等的分析检测上。但是由于基体干扰和交联反应等问题，会可能存在假阳性的现象，并且在制备农药抗体的时候，不仅需要大量的资金进行抗体研究，其研究的难度也很大。在面对多种复杂的、多样化的农药时，也略显不足，所以对于多样的监测过程来说，还是不太适用，应该多选择其他的形式进行检测。

（四）酶抑制法

酶抑制法源于昆虫毒理学远离，是利用有机磷与氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶和植物酯酶的抑制作用，通过酶促底物反应中显色的程度确定检测样品的农药残留[4]。在使用的过程中有很明显的优势，在检测的时候，对于检测人员的技术水平要求不高，操作简单易于推广，基于这种监测原理开发了很多的速测卡（显色纸片法）和速测仪（分光光度法），并在市场中得到了较为广泛的应用。但是这种方法在检测的过程中还存在很多不能监测的物质，不能识别残留农药的具体种类，需要附加氧化助剂或预处理，以提高对农药检测的灵敏度。此外，在检测的过程中，需要控制的变量很多，在操作中很容易对农产品本身造成一定的干扰，影响监测结果。

（五）微生物传感器

研究发现，有些微生物如真菌、蓝细菌等，能够利用农药作为其生长的底物，有些微生物在与农药进行接触之后会产生特殊的现象，农药会影响其发光强度。可以通过这一点，对农作物中的农药残留量进行检测。有的学者利用电极测出OCPs农药林丹作用于SM7前后细菌的活性变化，能够检测出其中的农药含量。这种方式检测成本低，稳定性好。但是由于微生物的生存环境是有选择性的，这种方法就只适用于个别的农药，不能对所有的农药进行反应，并且在使用的过程中，需要进行大量的实验确定农药和微生物之间的关系。这种方法可以作为未来农残检测的一个思路，进行不断的尝试，找到适合不同农药的微生物，让检测技术不断的进步，选择更高效便捷的方式促进市场中农作物的供需稳定。

四、总结

农产品中农药含量过多会导致人们在食用的过程中，产生身体上的疾病，所以要对农产品进行监测，使得农产品的农药残留符合新时代食用的标准。在监测的过程中，要对监测方法进行选择，采取更加快捷高效的方法进行农药残留监测，避免单纯的使用大型仪器进行检验，造成资源的浪费，节省大量的时间和监测成本，促进市场中农产品的正常需要。

参考文献：

[1]赖靖.农产品中农药残留检测技术研究[J].新农业，2021（21）：4-5.

[2]蒋玉凤，曾小平.浅谈食用农产品农药残留检测技术应用及优化措施[J].食品安全导刊，2021（22）：4-5.

[3]梁秀丽.农产品农药殘留检测中存在的问题及其对策[J].农业开发与装备，2021（2）：76-77.

[4]黄高柳.浅析果蔬中农药残留现状及检测技术发展[J].农业与技术，2021，41（2）：43-45.