张景云 郝霄鹏 李东

全聚德概况

全聚德创建于1864年（清朝同治三年），1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。自创立以来，全聚德相继推出全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴，与其他山珍海味相辅相成，被外界誉为“鸭菜双绝”，形成了全聚德海纳百川的京菜文化。2008年，“全聚德挂炉烤鸭技艺”列入国家级非物质文化遗产保护名录。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。在世界品牌实验室（World Brand Lab）“2016最具价值中国品牌100强”排行中，全聚德以34.2亿美元品牌价值名列87位（年同比变化率9%），是进入该排行榜的唯一一家餐饮品牌。2019年由世界品牌实验室评估的“中国500最具价值品牌”排行中，全聚德集团以总价值258.12亿元居223位。

已有的实践基础

1.“守正创新”的贯彻落实

全聚德从创立之日起就一直以创新为本，坚持走在创新的路上。全聚德挂炉烤鸭技艺作为一项非物质文化遗产，肩负着传承传统文化的重任，“守正创新”成为其重要使命。在2021年制定的全聚德集團“十四五”规划中，全聚德集团重新梳理核心价值观为“守正创新诚信温暖”，要求老字号在保留传统优秀经典文化的同时，还要符合年轻人市场需求，研发符合现代消费观念的新产品。据此，全聚德开展菜品与食品双轮驱动战略，不断地进行创新，推出了“守正，传承大赛”与“创新，鉴新见心，创新菜品大赛”等一系列活动，旨在保持全聚德传统菜品质量的同时进行菜品和食品的更新，让传统的全聚德保持全新的活力。……