项婧茹

摘 要：随着人们生活质量的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要求“吃得饱”，而且要求“吃得营养、吃得健康”。这一背景下，食品质量安全控制也越来越重要。基于此，为保障食品质量安全，本文从食品质量安全的重要性出发，分析了食品质量安全的现状，提出了优化食品工程质量安全的措施，为我国食品安全建设提供参考。

关键词：食品工程;食品质量安全;重要性;现状;优化措施

Importance of Food Safety in Food Engineering Quality

XIANG Jingru

（Shandong Agricultural University， Tai’an 271018， China）

Abstract： With the continuous improvement of people’s quality of life， people have higher and higher requirements for food， which requires not only "full eating"， but also "nutritious and healthy eating". In this context， food quality and safety control is becoming more and more important. Based on this， in order to ensure food quality and safety， starting from the importance of food quality and safety， this paper analyzes the current situation of food quality and safety， and puts forward measures to optimize the quality and safety of food engineering， so as to provide reference for the construction of food safety in China.

Keywords： food engineering; food quality and safety; importance; status quo; optimization measures

食品安全是關系人们身体健康的重要因素，因此我国对食品质量安全非常重视。我国在2004年对大米、食用植物油、小麦粉、酱油及醋等制定了食品质量安全市场准入机制，同时也颁布了《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关食品质量安全的法律法规，以规范食品市场，为食品的生产加工、销售等环节的质量安全管控提供法律依据。但市场中总有一些不法分子或利欲熏心者为牟取更多的经济利益，而不顾法律法规的约束，在食品加工生产过程中超标使用添加剂或销售过期食品，又或者在粮食种植过程中过度使用农药及化肥，导致粮食中农药残留超标等，严重危害人们的生命安全。因此，要始终重视食品质量安全，加强对食品质量的管控。

1 食品质量安全的重要性

食品不仅包括各种可供人们食用及饮用的成品及原料，如五谷杂粮、肉类、奶制品及各类饮料等，也包括传统的既是食品又是中药材的物品，如枸杞、肉蔻、决明子等，但不包括烟草或以治疗为目的的物品。由此可见，食品涉及的范围较广，无形中也增大了食品质量安全管控工作的难度。食品质量安全不仅关系着每个人的身体健康及生命安全，也是衡量一个国家人们的生活水平、社会管理能力及法制建设的重要指标。因此，加强食品质量安全管控至关重要，且有着深远的意义。目前，因致病微生物及其他有毒有害因素导致的食物中毒及食源性疾病是威胁我国食品质量安全的主要因素，尤其是近年来，个别企业唯利是图，突破法律底线，在食品加工生产过程中不规范操作、偷工减料、以次充好和违规使用添加剂等。例如，2022年4月9日东莞市场监督局及广州市市场监管局在抽检四川省某食品有限公司生产的鸡精调味料时，发现大肠菌群项目不符合《鸡精调味品》（SB/T 10371—2003）要求、营养成分钠不符合《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011）要求，检验结论均为不合格;2022年1月杭州市公安局侦破的朱某某等制售伪劣调味品案，现场查获假冒品牌调味品

3 t、原料10 t、包材13万余件;2021年11月四川巴中破获的“8·19”制售假冒品牌木耳案。这些事件说明了打击食品质量安全问题刻不容缓。因此，日前公安部在全国范围内部署开展“昆仑2022”专项行动，以进一步聚焦打击农兽药残留超标、非法添加、“网红”假劣食品等突出的危害食品安全犯罪活动。由此可见，若食品质量安全得不到保障，就无法保障人们的身体健康及生命安全，也会严重阻碍和谐社会建设。因此，必须加强食品质量安全管控，保障人们的食品安全[1]。

2 食品质量安全的现状

2.1 农产品中的农药残留超标

农产品种植过程中难免会遭受虫害，为保护农产品最常用的方法就是使用农药杀灭害虫，但一些农户为了快速见效会加大农药使用剂量，导致农产品中农药残留超标，从而危害人们的身体健康。

2.2 食用动物体内的激素种类及数量严重超标

家畜、家禽养殖过程中，养殖户为加快家畜、家禽生长出栏，通常会使用促生长激素，从而在短期内获得经济利益。这也导致市场上的动物激素种类不断增加，使家畜、家禽等食用动物体内的激素严重超标，威胁人们的身体健康[2]。

2.3 添加剂的类型及数量超标

随着科学技术的不断发展，食品添加剂成为食品加工生产中必不可少的原料。使用食品添加剂可以优化食品外观、延长食品保质期，提升食品口感，从而促进消费者消费。但违规使用、超标使用食品添加剂会危害人们身体健康，特别是对青少年及儿童危害较大，如目前较常见的儿童性早熟等问题大部分是因为食用膨化食品、辣条等含有添加剂较多的食品造成的，会严重影响儿童健康成长。

2.4 重金属污染

随着工业化发展，废气、废水未经净化处理或净化处理不达标便排放到自然环境中，废气、废水中携带的重金属（如铅、镉等）也会随之进入到大气循环及水循环中，进而进入到食物链中，污染食品原料，随着人们食用进入人体危害肾脏及神经系统功能，甚至引发病变[3]。

3 保障食品工程质量安全的相关措施及建议

3.1 加强原料安全管控

大量的食品质量安全事故案例证实了要想做好食品工程质量安全工作，就要加强食品原料安全的管控。食品原料是食品加工生产的源头，因此从源头上加强食品原料安全管控是提升食品工程质量安全的重要途径。为保证食品原料的安全，可从以下几个方面入手。①完善供应商选择体系，明确选择标准，择优选择综合实力强、信誉好、严抓食品安全的企业进行合作，并签订长期战略合作协议，形成长期合作共赢关系，确保食品原料质量及安全。同时，也要注意虽建立了长期合作关系，但在食品原料质量检验等方面也不能松懈，要对每一批购进的食品原材料进行全面严格的检验，检验合格后才能进库储存或用于食品加工。②加强对食品原料运输过程的检查及管控，特别是对于那些易腐败变质的食品原料更要做好运输检查及管控，如采用全程冷链运输等。在运输条件不达标的情况下禁止进行食品原料运输，以防食品原料腐败变质影响使用。③原料投入生产前，必须对原料及辅料等再次进行质量检测，防止不合格或变质原辅料进入生产加工环节，从而为食品安全生产提供保障[4]。

3.2 完善法律法规制度

完善的法律法规制度是约束食品质量安全最直接有效的办法。目前我国食品行业的政策环境比较宽松，不管是个人还是企业，只要获得相应的资质便能加工生产食品。同时，国内的食品企业大多数是中小企业，甚至有相当一部分是小作坊，因其资金实力较弱，在实际生产中易因追求更高的利益而偷工减料或以次充好，进而影响食品质量安全。要想有效杜绝这类情况发生，国家有关部门需不断更新和完善食品质量安全法律法规，加强对食品生产企业不规范生产行为的约束，以确保食品质量安全。同时，在完善相关法律法规的基础上，也应加大对食品不法行为的惩罚力度，严肃惩治在食品方面违规操作的企业及个人，情节严重的要禁止其再进入食品行业，防止其危害社會。《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条第二款规定：“因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。”根据这一规定，很多地方都出现过因食品安全犯罪而被终身禁止进入食品行业的案例。例如，2021年4月益阳市桃江县市场监督管理局查获一起麻辣烫中添加“罂粟粉”的案子，最终该麻辣烫店老板贺某不仅因生产、销售有毒、有害食品罪被判处1年2个月的有期徒刑及罚金2万元，而且也被市场监督管理部门列入终身不得进入食品行业的黑名单中[5]。

3.3 提高食品安全意识

国内的食品安全问题时有发生，主要是因为食品生产企业和消费者在食品安全方面的意识较薄弱。例如，很多食品加工企业虽然制定了严格且规范的食品加工生产规范，但在实际落实过程中执行不严格，导致食品安全无法得到有效保障。个别消费者认为食品只要干净、使用后不会发生疾病即可，在食品安全方面没有很高的要求，导致一些问题食品的出现。鉴于此，食品生产企业要以身作则，担负起自身的食品安全社会责任，加强对食品质量安全的重视，对员工积极开展食品质量安全方面的培训及教育，提高企业员工的食品质量及安全意识，在实际生产中严格按照生产规范操作，杜绝威胁食品安全的行为。同时，相关部门也应加大食品安全方面的宣传，普及食品安全方面的常识及知识，提高消费者的食品安全意识，购买食品时应重点关注食品的质量及安全，不给食品违规生产企业提供生存的机会。

3.4 提升食品检测技术

为保障食品工程的质量及安全，需对食品进行有效监测，食品检测技术水平不仅影响食品检测的精准度，而且对食品质量安全有着重要的影响。目前，食品检测工作中，很多企业及食品质量监管部门依然采用传统的技术方式进行食品检测，不仅无法保证食品检测的准确性，而且也影响食品检测技术的发展。因此，食品生产企业和食品质量监管部门都要不断提高食品检测技术水平，积极投入资金加大对检测技术的研发及创新，确保食品检测的准确性，为食品安全提供保障。

3.5 控制食品添加剂的用量用法

人们生活水平提高的同时，也对食品有了更高的要求，既要求食品有营养，也要求食品的外观好看且口味好。为满足人们对食品的要求，很多食品加工企业都会在食品加工生产时，在食品中添加食品添加剂，在提高食品外观及口味的同时，也能延长食品的保质期。但是过量添加食品添加剂会对人们的身体健康产生威胁。因此，国家相关部门应根据食品行业的发展，不断更新及完善食品添加剂使用规范及标准，进一步规范食品添加剂的使用，杜绝食品添加剂超标使用及滥用，防止食品加工企业钻法律的漏洞。此外，政府也应鼓励企业积极研发及使用更安全且绿色的食品添加剂，或者做到零添加，从而有效提高食品的安全性。

4 结语

综上所述，食品安全对人们的身体健康有着直接影响。随着社会经济的快速发展，不论是国家层面还是消费者都要充分重视食品质量安全问题，食品加工企业要正视和承担起食品安全第一的社会责任，从原料采购、运输、加工生产和销售等环节严格把控食品质量，杜绝一切不安全因素，为人们提供安全美味的食品，进而为我国和谐社会建设及发展保驾护航。

参考文献

[1]周蕾，王丽娟，钱启军.食品安全风险分析在质量管理环节中的应用[J].现代食品，2021（23）：118-120.

[2]姜柳佳.网络餐饮食品安全监管问题分析及对策研究[J].中国市场监管研究，2021（11）：44-47.

[3]边红彪，王菁.食品安全监管的国际趋势与经验借鉴[J].中国市场监管研究，2021（11）：35-38.

[4]吴鹏.论食品标准化对食品质量安全的保障[J].中国标准化，2022（6）：75-77.

[5]乔裕龙.食品质量安全风险控制策略研究[J].中国食品工业，2022（1）：122-125.