王蕾

从帝王专享到救灾食物

唐代笔记小说《酉阳杂俎》里是这样形容柿子的：“一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六嘉实可啖，七落叶肥大（可以临书）。”

在众多水果之中，柿子是个娇滴滴的存在。它不像苹果和梨那样结实，摘的时候只要稍不小心，“啪叽”一下落在地上，就变成柿子酱了。

柿子可是不折不扣的中华本土产品。早在公元前八千年，我们的祖先就已经在采集这些果子了。从春秋时期开始，人们就开始有意识地驯化野生的柿子树。不过当时栽培技术还比较落后，仅限于帝王赏玩。《礼记·内则》中则记载了柿子作为31国国君日常饮食的规定，足见柿子的重要性。

成熟的柿子以红色居多，但也有其他颜色，比如青柿、黄柿、白柿和乌柿等。《本草纲目》引宋代苏颂《本草图经》说：“柿南北皆有之，其种亦多。红柿所在皆有;黄柿生汴、洛诸州;朱柿出华山，似红柿而圆小，皮薄可爱，味更甘珍;稗柿色青，可生啖。诸柿食之皆美而益人。又有一种小柿，谓之软枣，俗呼为牛奶柿。”

苏颂所说的“软枣”，即“黑枣”“乌枣”“羊枣”，中药名为“君迁子”。君迁子是嫁接柿树的优良砧木，早在南北朝时期，北魏贾思勰《齐民要术》中就记载了柿树嫁接方法：“柿……取枝于软枣根上插之，如插梨法。”嫁接技术被掌握后，柿子优良品种的性状得以推广，柿子就变得越来越美味了。

南朝梁代庾仲容的《咏柿诗》可能是最早歌咏柿子的诗歌：发叶临层槛，翻英糅花药。风生树影移，露重新枝弱。苑朱正葱翠，梁乌未销铄。

这首诗所写，当为夏日柿树绿叶葱郁的繁茂景象。诗中的“苑朱”和“梁乌”是当时闻名天下的“网红美食”柿子品种。可是，柿子還没有成熟，庾仲容这样郑重吟咏个什么劲？原来，在古人的眼里，没成熟的柿子也是美的，甚至比成熟的柿子更美。

青涩的柿子可以用来染色。青涩柿子含有丰富的单宁酸与胶质，经柿染的布料非常结实，而且柿染的棕黑色不惧曝晒，不易褪色，日本称之为“太阳之染”。宋代诗人杨万里曾有“新将柿叶染秋衣”的诗句。青涩柿子还可以用来制作柿漆，柿漆常用于漆涂器物，有防腐御湿之效。

曾限于帝王赏玩的柿子，在很长一段历史中，却是作为救荒食物而存在的。清代赵吉士《寄园寄所寄》记载了朱元璋吃柿子活命的故事。故事说，明太祖微时，过剩柴村，已经二日不食矣，行渐伶仃。至一所，乃人家故园。垣缺树凋，是兵火所戕者。帝悲叹之，缓步周视，东北隅有一树，霜柿正熟。帝取食之，食十枚便饱，又惆怅久之而去。乙未夏，帝拔采石，取太平，道经于此，树犹在。帝指树，以前事语左右，因下马加之赤袍曰：“封尔为凌霜侯。”

一个柿子五味药

柿子以其独特的颜色和口感，收获了一大批忠实的“粉丝”。有一些小伙伴对吃柿子有顾虑，其实，那是因为你不知道柿子有多好——一个柿子，相当于五味药呢！

第一味：鲜柿子。

鲜柿子味甘、涩，性凉，具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效。《本草纲目》言：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”

现代研究表明，柿子含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碘、钙、磷、铁等，未成熟果实含鞣质。药理研究表明，柿子有降低血压、增强冠脉血流量的作用。

鲜柿250克，切碎取汁，以开水冲服，可治疗胃热伤阴之烦渴口干。

第二味：柿饼。

这是很多人都吃过的一味小零食，它既没有鲜柿子的涩感，又没有吃出胃柿石的风险，而且口感甘甜。中医认为其味甘、性平，具有润肺化痰、健脾涩肠、止血等功效，用于肺燥咳嗽、脾虚食少、腹泻、便血、痔疮出血等症。

柿饼60克，挖开装入川贝9克，蒸熟后服用，可治干咳;柿饼、红糖各50克，黑木耳6克，水煎服，可治痔疮出血;柿饼两个，陈皮两片，糯米60克，共煮粥服用，可治慢性肠炎。

第三味：柿霜。

提到柿饼，就离不开它表面的柿霜。柿霜即柿饼上所结的白霜，味甘，性凉，具有清热生津、润肺止咳等功效。《本草纲目》记载：“柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之热，治咽喉口舌疮痛。”《医学衷中参西录》说柿霜：“入肺……其滑也，能利肺痰;其润也，能滋肺燥。”

柿霜是清热生津、止咳止血的良药。有口腔溃疡的朋友，用小棉签把它沾下来，然后抹在口腔里溃疡的地方，可以缓解疼痛，减少烧灼感。

柿霜温水化服，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎;柿霜10克、冰片0.5克、薄荷5克研细末，涂擦患处，可治口疮、口角炎。

第四味：柿蒂。

柿蒂虽然不起眼，但也是一味良药。其性平，味苦、涩，归胃经，有降逆下气、清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效，是中医治疗呃逆的要药，称“止呃要药”。《本草纲目》中曾提到“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆气也”。

对付顽固性呃逆，用柿子蒂5个、生姜3片、大茴香（八角）2个，用开水泡，代茶喝，不知不觉中打嗝就缓解了。

第五味：柿叶。

柿子叶的功效也不小。取嫩柿叶适量，开水泡，代茶饮，有软化血管、降低血压、防止动脉硬化的作用，还可以清热健胃、助消化。用柿子叶调膏还能除黄褐斑，方法如下：青嫩柿子叶晒干，取50克研成细末，加入凡士林50克，调匀成膏，临睡前搽于患处，早上洗去，连搽15～30天。

柿子好吃，亦有禁忌

柿子好吃又有营养，可是真要吃起来，禁忌还是很多的。那么怎么吃才更合适呢，大家一定要注意以下几点：

空腹、饮酒不宜吃。柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能及时排到肠道，就会滞留在胃中，形成“胃柿石”。另外，酒精会加速胃酸与鞣酸的反应，所以空腹或酒后尽量不要吃柿子。

不要吃柿皮。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃，更容易形成胃柿石。

脾胃虛寒者忌食。柿子性寒，凡脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者，忌食鲜柿子。不过，脾胃虚寒者可以适当食用柿饼。

糖尿病患者不宜食用。柿子的含糖量比较高，而且多为单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖等，容易引起血糖升高。所以，不建议糖尿病患者吃柿子。

不能贪多。柿子好吃，不能贪多，每天1～2个即可。另外，贫血患者更应少吃，因为鞣酸对于铁的吸收会有一定的影响，尤其是缺铁性贫血的患者，就不要“贪食”啦！当然，偶尔吃一两个是可以的。

生柿子尽量不吃。很多人为了储存方便，喜欢购买生柿子。生柿子味道酸涩，具有较强的收敛作用，食之过量，易致口涩、舌麻、大便干燥，所以不建议直接食用生柿子。

不管吃柿子有多少禁忌，都挡不住人们对柿子的喜爱。人们喜欢吃柿子，因为那份至真至纯的甜;人们喜欢看它，因为那抹红红黄黄的美色;人们也喜欢说它，“柿柿”如意、喜“柿”连连、心想“柿”成、好“柿”成双、万“柿”大吉……这是中国人的人生哲学，也是柿子们的甜蜜美学。

秋冬，是属于柿子的“黄金时代”。软糯香甜的柿肉，在舌尖放肆舞蹈。一丝丝甘甜的香气，从齿间一路滑至心田，一路馨香，一路清爽。那份甜美让人忍不住去相信，无论路途有多曲折，路上的生活一定是甜的。因为，只要心怀期许，人生总会“喜柿连连”。

小贴士： 柿子除涩有妙招

最方便的方法就是买几个熟一点的苹果或香蕉，把它们连同柿子放在同一个密闭容器里，置于阴凉的地方3～7天，成熟水果会产生大量乙烯催熟柿子，柿子的涩味就会消除。

将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒（两次即可），三四天后，涩味也可消除。

先用水把石灰溶化，然后加水稀释成3%～5%的浓度。将柿子浸入石灰水中，水要淹没柿子，经3～4天即可脱涩。

还可以把涩柿子泡在40℃的温水里面，完全隔绝空气，促进单宁降解，大约过24个小时，柿子的涩味儿就消失了。不过这样做也是有风险的，分解单宁的酶可能会被过高的温度破坏，结果柿子就再也脱不掉涩味儿了。

需要注意的是，脱涩之后的柿子应该尽快食用，因为失去了单宁的柿子将非常容易变质。