阮光锋

真相：担心空腹不能吃柿子的原因主要是担心柿子中鞣酸太高。柿子中的鞣酸含量一般在0.4% ～4%之间，也就说，100克柿子中鞣酸的含量可能高达4克。高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。原因在于，鞣酸可能在胃酸的作用下与蛋白质（主要来源为食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮）结合成鞣酸蛋白质，很难溶于水，沉积在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。

然而，并不是所有的柿子都是高鞣酸的。柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。能在树上自然脱涩称完全甜柿，而不能完全脱涩的称不完全甜柿。甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了（0.5%以下），几乎没有涩味。研究显示，涩型柿子每百克果实中鞣酸的含量却高达3～4克，完全甜型柿子中的单宁含量则不足0.1克。因此，并不是所有的柿子都是高鞣酸。现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量比较低。

结论：市面上的柿子基本都有经过脱涩处理，鞣酸含量并不高，空腹吃柿子，只要不觉得难受，基本不用太担心会形成结石。不要随意去购买一些所谓自家种植的柿子，可能没有经过脱涩。未成熟的柿子鞣酸含量较高，最好不要空腹吃，尽量等到成熟之后再食用。