幼儿园时期往往是幼儿生长发育最重要的时期，因而幼儿园膳食管理的安全性以及膳食搭配的科学性都是家长关注的重点，已经成为家长选择幼儿园时着重考虑的指标，也是整个园内工作的重中之重。为了做好幼儿园膳食营养搭配工作，可以先了解幼儿的需求和家长的诉求，然后深入研究现阶段幼儿园膳食营养搭配工作中存在的问题，制订一套有效的膳食方案，逐步提升幼儿园膳食营养搭配的质量，让每一个幼儿能够健康成长。

一、幼儿园膳食营养搭配的需求

1.营养需求。此时幼儿的身体正处于生长发育的重要阶段，只有在日常生活中摄入足够的营养，才能够维持生理机能的正常运转，促进身体各方面的生长和发育。因此，幼儿园的膳食必须注重营养搭配，给幼儿提供充足、全面的营养。从膳食营养搭配的角度来说，蛋白质、脂肪、碳水、矿物质、维生素、水是人体不可缺少的六大营养素，想要获取这6种营养素就需要挑选不同的食材，并对食材中所能摄取的营养比例进行严格把控。摄入营养的量，不仅要保证含量，也要保证质量。比如，脂肪虽然是人体必需的营养素，但也不能摄入过多，摄入过量会导致幼儿发胖。在质量方面，要优先选择优质的蛋白质、新鲜的水果等，通过提升食材的品质来保证摄入营养素的质量。对营养含量及质量的把控是非常重要的，这就要求幼儿园在进行膳食营养搭配时对各种食物和食材的特点有充分的了解，这样才能制订出科学合理的食谱。

2.搭配需求。幼儿和成年人不同，他们总是被自己所喜欢的事物吸引，同时对外界诱惑的自控力也相对较弱，这也意味着幼儿更偏向于选择自己喜欢的食物，自己不喜欢的食物甚至会出现“一口不动”的情况，这就会出现挑食的情况。挑食的原因有很多，有可能是不喜欢这个食物的味道，有可能是不喜欢这种烹饪方式，也有可能只是单纯不喜欢这种食材的外表，但不管哪种原因，只要挑食，就会容易出现营养不良。为了避免幼儿挑食，幼儿园在进行膳食营养搭配时，最好以更多样的样式来呈现食物，比如把胡萝卜切成星星形状、鸡蛋煎成心型、米饭弄成熊猫形状等，通过这种可爱的造型，来吸引幼儿的饮食兴趣。此外，在注重食物多样的呈现样式之余，也需要注意不同食材搭配时的配比，注意营养平衡。三餐热量搭配是膳食营养搭配的基础，这就要求幼儿园在进行膳食营养搭配时注重荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、甜咸搭配、色彩搭配等多方面的搭配，这样不仅能增加幼儿对饮食的兴趣，也能保证幼儿通过膳食搭配摄入充足、合理的营养。

3.季节需求。从科学的角度来讲，幼儿园需要根据不同季节对幼儿食谱进行更换。从生理的角度来看，冬季和春季时幼儿需要通过摄入足够的热量、蛋白质等营养素来提升身体的预防能力，预防季节性感冒以及在冬春季比较频发的传染病。春末夏初这段时间是幼儿身体生长发育的黄金期，则需要摄入足够的维生素D和钙来促进身体生长发育。炎热的夏季要预防幼儿出现中暑或因为天气过于炎热而出现厌食等问题，所以这个季节应该让幼儿多吃冬瓜、番茄、绿豆等食物帮助消暑。夏季也是缺铁性贫血等疾病多发的季节，幼儿园也需要通过饮食为幼儿提供足够的铁元素。与夏季不同，秋季的幼儿食欲会明显增加，生长发育的速度会加快，但是也要控制饮食量，避免因为摄入过多营养素而发胖，可以选用一些优质的蔬果来补充身体所需的维生素和热量，这样不仅能够为幼儿身体生长发育提供足够的营养物质，也能促进新陈代谢，避免发胖。

4.个体需求。教育注重因材施教，幼儿园的膳食营养搭配也需要结合幼儿个体的需求进行科学合理的搭配。年龄、体型、对食物的喜好程度、饮食量、消化吸收能力等都是区别各幼儿饮食搭配的因素。以年龄为例，幼儿在不同的年龄段对营养的需求是不同的，不同年龄段的身体代谢率、营养吸收程度、相关营养热量的消耗多少也是不同的，那么就需要幼儿园在进行膳食营养搭配时充分结合不同年龄段的特点制订食谱，身高、体重、活动量等都应该在考虑范围内。同时，也应该注重食材品种的多样性，严格把控好食物的品质，并通过科学的烹饪方法提升食物的口感、味道，用色香味俱全的食物勾起幼儿的食欲。

二、目前幼儿园膳食营养搭配存在的问题

1.膳食搭配质量无法保证。现阶段，各个幼儿园发展水平不一，很多都缺少专业的营养搭配师，膳食营养搭配质量也不科学合理，幼儿园采用的食谱不适合当地的饮食习惯，再加上饮食管理人员素质参差不齐等情况，从而导致部分幼儿园的膳食营养搭配质量无法得到保证。

2.欠缺膳食营养合理搭配的意识。目前，很多幼儿园的饮食管理人员以及孩子家长都普遍认为吃得好、吃得饱就可以了，殊不知这是一种错误的思想，长此以往将不利于幼儿的生长发育。还有一些幼儿园虽然配备了专业的营养搭配师以及饮食管理人员，并给幼儿进行了科学合理的饮食搭配，但是由于家长和孩子的不配合而出现执行不到位的情况，效果差强人意。

3.膳食营养搭配缺乏多样性。前文提到，幼儿园的膳食营养搭配需要考虑到营养需求、搭配需求、季节需求、个体需求等多个方面，那么在进行膳食营养搭配的过程中就需要列举多样的方案，进行更多的尝试，在食材的选择和制作方法上也需要进行不断的摸索。但现阶段我国幼儿园膳食营养搭配普遍缺乏多样性，并不能很好地满足幼儿的各种需求。比如，我国幼儿园中的主食主要是馒头、包子、花卷、大饼、饺子等，样式比较单一，应多加入一些面包、糕点、馅饼等，使主食更加多样性，从而引起幼儿的食欲。

4.存在食品安全隐患。近年来，幼儿园食品安全事件屡见报端，某些幼儿园为了节省开支，便采购不新鲜甚至腐烂变质的食材，从而导致食品安全事件的发生。比如，2016年哈尔滨冠童幼儿园被曝使用发霉大米、过期的食品或调料，包括酸奶、酱油、奶酪等，还有勾兑的饮料，此外还存在食材随意堆放、原料落地、餐具清洗不及时、卫生条件较差等问题。从食材的选择一直到烹饪好后端上幼儿餐桌，整个过程中会涉及到很多流程和细节，想要保证幼儿饮食的安全性，就要监管好整个过程中的每一个细节。

三、提高幼儿园膳食营养搭配的具体策略

1.研究更加科学合理的营养搭配食谱。想要保证幼儿园膳食营养搭配效果，核心在于有一套适合幼儿的科学合理的食谱，这就需要专业人员的参与，结合幼儿的营养需求、季节因素、个体需求等进行科学化的食谱设计。在进行幼儿园食谱的设计时，要充分关注到年龄、身高、体重、幼儿营养吸收效果、幼儿所喜欢的食物等多方面的因素。比如，海鲜类产品在食用的过程中需要挑刺，如果刺没有剃干净，那么幼儿就很容易误吞鱼刺划破消化道，幼儿园小班的小朋友因为动手能力相对较弱、年纪太小，就应该食用鱼刺较少的鱼类，或是在烹饪时完全剔除鱼刺，中班和大班的小朋友则没有那么多限制，甚至可以通过提供需要将鱼刺剔除的菜品来锻炼幼儿挑分鱼刺的技能。营养专家在制订食谱时，营养需求应该被放在首位，因为饮食的搭配最终是为了让幼儿能够摄入充足的营养来促进身体的生长发育，所以应该对食材的种类、营养元素的含量等都进行严格把控，通过不断研究制订出更加科学合理的营养搭配食谱。

2.提高幼兒园膳食营养搭配的多样性。想要提高幼儿园膳食营养搭配的多样性，可以从多方面做起。首先要选择应季的蔬果，然后再根据幼儿对菜品的偏好程度改善菜品的种类、颜色搭配以及口味设定等，尽可能地使幼儿每日的营养摄入更加全面和均衡。其次要采用多样化的烹饪方式，同样的食材用不同的方式进行烹饪，其味道、营养也是不同的。比如，牛肉的肌肉纤维韧性较强，幼儿在咀嚼后难以下咽，那么厨师就要有针对性地进行调整，把牛肉切片、切细或是切成小粒，采用炖煮的方式，可以让牛肉更加软烂，更有利于幼儿咀嚼。

总而言之，幼儿园时期是幼儿身体生长发育的关键时期，科学合理、营养均衡的膳食搭配是保证幼儿身体健康成长最关键的因素。为此，幼儿园要不断探索并优化膳食营养搭配，强化幼儿园的膳食营养搭配工作，创新思路、多措并举，提高幼儿膳食搭配的科学性、营养性、丰富性，保证孩子健健康康地成长。

作者简介：白沅玉（1994-），女，布依族，贵州都匀人，二级教师，大学本科，研究方向为学前教育。