张香梅

面疙瘩，各地都有，叫法不一。

面疙瘩是中国人餐桌上的一道家常菜，也是闽南寻常百姓的常用食物。

闽南人的饮食，受潮汕的影响很大，面疙瘩便是突出的例子，其做法是：面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状，下到沸水里……它与我们熟识的“面猴”，制作方法大同小异。

面疙瘩也叫“猫耳朵”，闽南方言叫“面猴”，为什么叫“面猴”呢？问了好多老一辈的人，他们给我的答案是“代代相传都是这个叫法，具体原因已无从考证。”

儿时印象中，家里来客人，留客吃饭，最常见的就是用疙瘩汤招待。

记忆中，母亲取一个盆，往里面放入适量的低筋面粉、一个鸡蛋、盐少许、凉白开少许，用手拌匀后揉成团，醒发约半个小时，用手捻成一片一片，放进滚沸的清汤里煮，煮得差不多，加入提前炒制好的鸡蛋和自己用芥菜腌制的酸菜，不一会儿，一锅热气腾腾的酸菜“面猴”就出锅了。

面疙瘩作法简单，只需要用到最平常的低筋面粉，最简单的佐料，就做出活色生香的真味道，重点在于掌勺人精湛的制作手艺。

随手捻成的面疙瘩，厚薄不一，面片各式各样。捻面疙瘩讲求眼明手快，手劲均匀有力。如果出的面疙瘩厚薄相差太大，有的面片煮熟了，变成糊状了，而有的面片还没有熟，汤就成了混沌一片。所以，捻疙瘩还是得尽量捻得一样大小。捻面疙瘩用的手劲大，面疙瘩就比较坚韧，吃起来也香。

面疙瘩的菜品，因地域不同、风俗不同，品种良多，如番茄汁疙瘩汤、炒面疙瘩、金汤杂烩面疙瘩、海鲜面疙瘩、酸菜面猴……

在这些菜品中，我最爱吃的是番茄汁疙瘩汤，用西红柿、鸡蛋、青菜打汤底，入口劲道，色香味俱全，在这炎炎夏日，耐嚼又美味的面疙瘩，就着汤喝，稀里哗啦一大碗下肚，整个人酣畅淋漓！

吃腻面疙瘩汤的，还可以选择来一份炒面疙瘩，随个人喜好加入新鲜配菜，如鸡蛋、豆芽、蒜苗、卷心菜等；荤素搭配，粗细结合，口味可咸可甜，烹入炒锅中，五彩缤纷，乍眼望去，甚是养眼，百吃不腻！好吃的炒面疙瘩既要口感入味，又得爽滑弹牙，面要活得软硬适中，方可让人百吃不厌！

现在，人们的嘴巴越来越刁了，面疙瘩的吃法、做法也与时俱进，除了用一些菠菜、南瓜等有色蔬菜的汁液和雞蛋、肉汁等食材来和面外，还会在汤底做文章，用各式各样的食材精心熬出的骨头汤、鸡汤，让面疙瘩吃起来更加可口和营养。

做为一个土生土长的闽南人，捻面疙瘩对我来说，是信手拈来，啥时候想吃了，就舀几勺面粉，一个鸡蛋、半碗水，和好面团，来上一份面疙瘩，暖暖的，很舒心。