冯岩

摘 要：近年来，美食旅游作为一种较为新颖的旅游形式，逐渐受到旅游者的喜爱，有力地促进城市旅游业的发展。文章将以辽宁省为调查对象，分析辽宁省美食旅游的发展优势，针对辽宁省美食旅游在发展中存在的问题，提出加强与其他旅游形式联动、开发特色美食旅游线路、拓宽宣传渠道、改善卫生环境4条改进建议，对辽宁省美食旅游发展具有重要的现实意义。

关键词：美食旅游；旅游形式；辽宁省

中图分类号：F591 文献标识码：A

基金项目：辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目“产教融合培养应用型旅游人才模式创新研究——基于后疫情时代背景下”（957）。

美食是旅游的重要组成部分，是旅游目的地吸引要素之一。美食与旅游产业的融合形成一种新型旅游形式，即美食旅游。随着游客旅游需求的转变，美食旅游逐渐受到游客的喜爱，提高了城市旅游收入。一般来说，美食旅游是到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动，主要关注游客的饮食诉求，通过推出系列的美食产品提高对游客的吸引力[1]。

辽宁省与吉林省、河北省、内蒙古自治区、朝鲜相邻，濒临黄海、渤海，拥有鸭绿江、辽河等六大水系及肥沃的土地，美食资源丰富，拥有独特的饮食习惯。截至2021年10月，辽宁省先后举办了“兴顺夜市美食节”“宜居沈抚 乐游玄菟·2021沈抚美食旅游节”“丹东·东港海鲜文化旅游节”等文旅活动，吸引了大量游客前往辽宁品尝美食。辽宁省美食旅游开发虽然取得了一定的成果，促进了旅游业的发展，但仍处于初级阶段，有巨大的开发潜力。当前，学者对辽宁省美食旅游的研究较少，本文围绕辽宁省美食旅游发展优势与发展中存在的问题进行研究，提出针对性建议，对促进辽宁省美食旅游发展、提高辽宁省旅游知名度具有一定的现实意义。

（一）丰富的饮食资源

辽宁省位于东北地区南部，地理位置优越，不仅有平原、丘陵、河流和广阔的海域，还属于温带季风气候，日照充足、积温较高，拥有丰富的饮食资源。辽宁省依靠得天独厚的气候优势，大面积种植玉米、大豆、花生、高粱、水稻等农作物，盛产各类水果和植物，如丹东草莓、大连樱桃、瓦房店黄元帅苹果、桓仁山参、抚顺黑木耳等，受到各地区消费者的喜爱。同时，辽宁省水产品丰富，目前有70多种鱼类，20多种虾类，10多种蟹类，20多种贝类，其中淡水鱼有青鱼、草鱼、鲢鱼等品种，海鱼有黄鱼、带鱼、鲍鱼等。丰富的饮食资源经过人们的加工，形成了具有特色的美食，如沈阳的西塔大冷面、克拉古斯香肠等；大连的烤鱼片、八爪鱼罐头等；鞍山的海城馅饼、岫岩薏米酒等；抚顺的麻辣拌料包、抚顺哈什蚂等；本溪的长宽猪蹄、桓仁冰葡萄酒等；丹东的黄蚬子干、冰冻草莓等，还有锦州干豆腐、石佛大血肠、三沟白酒、铁岭干蕨菜、龙港虾皮等各地区美食。

（二）多元的饮食文化

辽宁省是中国少数民族人口较多的省份之一，存在着多民族聚集现象，如蒙古族聚居在喀左、阜新附近，满族聚居在新宾、本溪、岫岩等县城附近，还有朝鲜族、回族、锡伯族等民族聚居在此。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，他们各自的口味嗜好也有所不同，如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜欢浓郁厚味，回族人喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口[2]。同时，辽宁省处于东北南部，交通发达，与日韩等国家毗邻，吸引大量外商及企业来辽投资。因此，除了本省少数民族传统美食和本地特色美食，还有日餐、韩餐、朝鲜餐等特色美食。

（三）饮食观念的转变

从整体上看，我国发展美食旅游的政治、经济和文化等宏观环境良好，尤其是我国“世界烹饪王国”的美誉与丰富的饮食文化资源，为目的地开展美食旅游提供了特色资源基础[3]。随着社会经济水平不断提高，人们饮食文化意识增强，在追求美食的过程中，不仅重视食品是否安全、卫生，同时开始重视饮食中蕴含的文化。辽宁省饮食特点是在长时间的积累中发展而来的，在满菜、东北菜的基础之上，吸取鲁菜、京菜的特色，形成了如今一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡的特点。因此，游客在品尝美食时，能够了解当地的饮食文化。如今，辽宁省各地在举办各类美食活动时认识到不仅要让游客品尝美食，同时要让游客学习到知识，在活动中加入互动性环节，让游客参与到美食的制作过程中，从而使游客更加了解当地美食文化，提高其对本地区的认可程度，延长其游玩时间[4]。

（四）政府的高度重视

辽宁旅游业不断发展壮大，随之形成“旅游+康养”“旅游+互联网”等旅游形式，而辽宁政府也越来越重视美食在旅游中發挥的作用，支持鼓励举办各类美食节，吸引旅游者慕名而来。例如，2021年10月13日，由辽宁省人民政府新闻办公室、辽宁省教育厅、辽宁省商务厅、辽宁省人民对外友好协会、新华通讯社新闻信息中心主办的首届珍珍奇辽味——2021东北亚民间美食文化交流周在大连结束了两站活动。在此之前，东北亚中外名厨相聚滨城，用当地特色食材精心烹制美食，充分展示了辽宁饮食文化特色，促进了东北亚饮食文化交流。

（一）产品开发不足，产品形式单一

当前，辽宁省在美食旅游过程中，产品开发不足，产品形式单一，美食旅游产品主要包括“美食+交通”“美食+景区”两大类，而本省的美食旅游大多是通过举办旅游节庆活动简单开展，以品尝美食为主要活动形式，并没有与其他旅游活动相联系，没有形成深入挖掘文化与美食相结合的新型旅游形式，且店铺美食街的装修风格极为相似，无法刺激旅游者的敏感点，许多店家为节省时间，将提前做好的美食产品售卖给旅游者，使旅游者无法从中深入了解该类产品，也无法产生了解辽宁风俗的兴趣，导致辽宁省美食文化没有得到充分发扬[5]。

（二）美食旅游线路开发不足

辽宁有着丰富的美食旅游资源、完善的基础设施以及悠久的历史文化，这对于开发美食旅游线路具有极大的积极意义。每个旅游者出行的目的各不相同，开发相应的美食旅游线路会最大程度地满足游客的需求。然而，当前辽宁省美食旅游线路数量较少、质量较差，无法充分满足游客的美食旅游需求，降低游客旅游体验，损害旅游目的地乃至本省的旅游形象。

（三）宣传方式单一

当前，随着新媒体技术的发展，旅游宣传方式日益增多，旅游宣传范围更加广泛。但目前辽宁省美食旅游宣传方式仍以口耳相传、个体宣传为主，缺乏政府与个体经营的整合宣传，以至于在各大软件平台上查找辽宁省美食旅游的信息较为困难，宣传效果不佳。辽宁省每年都会举办不同类型的美食节，但大多数都是在市内举行，并局限在某个区域或企业，加上没有对外进行很好的宣传与全方位的推广，省外或国外的游客获得的消息并不全面，很少有省外或国外的游客前来参与，使得辽宁省美食旅游知名度较低，游客对辽宁省美食旅游的了解较少。

（四）美食场所卫生环境亟待改善

旅游者参与美食旅游最重要的是饮食参与，美食场所的环境会直接影响旅游者的旅游体验，但辽宁个别地区的餐饮场所环境亟待改善。首先，许多餐厅因长时间没有清理和打扫，大门玻璃等设施布满灰尘和油渍；其次，前一桌客人的餐后垃圾没有得到及时清理，地面桌子凌乱不堪，甚至有的墙壁已经脱落掉漆，影响旅游者食欲；最后，餐厅没有及时通风，里面弥漫着难闻气味。这些问题不仅会使餐厅内部滋生细菌，还可能导致食品安全问题，影响餐厅形象，产生“首因效应”，即旅游者认为餐厅卫生不达标，环境脏乱差，不会选择来此餐厅就餐。长此以往，旅游六大要素之一“吃”得不到满足，旅游者来辽宁旅游的意愿下降，不利于辽宁省旅游业发展[6]。

（一）加强与其他旅游形式联动

辽宁省美食旅游有着良好的发展前景，与其他旅游形式结合起来，不仅有利于自身快速发展，还可以带动其他旅游形式发展。

1.美食旅游与农家乐旅游联动

农家乐旅游在东北地区是较为流行的旅游方式，生活在大城市的年轻人充满工作压力，在假期选择农家乐旅游是较好的缓解压力的旅游方式。辽宁省可以以“住农家屋，吃农家饭，干农家活，享农家乐”为主要内容，让游客在体验当地淳朴民风，看山看海的同时，品尝当地的新鲜瓜果蔬菜、水产品等特色美食，提高当地美食旅游影响力[7]。

2.美食旅游与民俗文化旅游联动

辽宁省美食众多，民族也众多，当地可以将美食旅游与民俗文化旅游联动，让游客既能体验到不同民族的风土人情，又能品尝到不同民族的特色美食。例如，可以将满族民俗旅游与美食旅游相结合，让更多旅游者体验满族的节日习俗、生活方式，品尝满族的特色菜肴，丰富游客旅游体验；将民族文化传播出去，让更多人了解这个民族，保护少数民族传统习俗，保护非物质文化遗产。

3.美食旅游与智慧旅游联动

随着游客对旅游目的地安全性的敏感度提高，辽宁省可将美食旅游与智慧旅游联动起来，在景区内部由专人负责直播旅游，为更多游客讲解本地景区，同时将本地美食介绍出去，使得游客足不出户便能了解辽宁省的文化及习俗，提高旅游积极性。当游客想品尝辽宁省特色美食时，可以关注当地公众号购买产品，这不仅方便游客操作，还能极大地减少当地旅游业损失[8]。

（二）开发特色美食旅游线路

辽宁省可以按照旅游者年龄，划分美食区域，细化美食旅游市场。对于青年旅游者，此类旅游者有着较高的旅游热情，精力旺盛，大多喜欢吃辛辣刺激、爽口开胃的食物，当地可以针对这类人群，开发“热情似火”美食旅游线路，带领游客品尝酸菜火锅、韩式泡菜等特色美食；对于中年旅游者，此类旅游者较为稳重，收入较为稳定，口味不一，当地可以针对这类人群，开发“浓淡相宜”美食旅游线路，带领游客品尝锅包肉、地锅鱼、血肠、冻梨、冻柿子等特色美食；对于老年旅游者，此类旅游者年龄较大，偏爱健康的饮食方式，口味清淡，当地可以针对这类人群，开发“健康快车”美食旅游线路，带领游客品尝东北大豆腐、东北玉米饼、白菜炖粉条等特色美食。

（三）拓宽宣传渠道

一方面，随着网络信息技术的加速发展，人们更加倾向在网络上查找信息。因此，辽宁省相关旅游部门可以注册抖音、小红书、微博等应用程序（Application，App）账号，依托最具代表性的特色美食，拍摄短视频和宣传片，发布在账号上，吸引旅游者注意，并将其推荐给潜在旅游者，提高辽宁美食旅游知名度，增加客流量。另一方面，考虑到部分旅游者没有下载抖音等App，辽宁省相关旅游部门还可以注册申请微信公众号或小程序，在上面定期推送文章，将美食旅游信息资料传播给各地旅游者，这样既可以宣传辽宁美食旅游，又能在消费者阅读文章时，提高阅读量，获得额外收入[9]。

（四）改善卫生环境

美食旅游与美食、环境、氛围紧密联系，美食场所卫生环境不仅直接影响旅游者的旅游体验和对目的地的第一印象，还会影响目的地的文化风貌。而旅游者的满意程度直接决定旅游目的地的形象树立。因此，政府要建立健全餐饮环境监督管理体系，定期对掌管区域范围内的美食场所进行检查，排查一切食品安全隐患，对于不服从管理，或者卫生指标不合格的餐厅经营者，给予相应惩罚；餐厅经营者也要提高自身和店内员工的卫生意识，及时清理残渣剩饭，打扫各个角落，给餐具厨具消毒，保证地面桌面一尘不染，餐具厨具干净如新，为客人提供一个更安全更卫生的就餐环境，提高消费者对辽宁美食旅游的整体满意度[10]。

当今社会，美食旅游对于人们来说，不仅仅是“解决温饱”，更是一种精神享受，是高层次的人类需求活动[11]。辽宁省的文化资源、美食资源极为丰富，具有发展美食旅游的显著优势，但当地美食旅游发展存在产品开发不足，产品形式单一；美食旅游线路开发不足；宣传方式单一；美食场所卫生环境亟待改善等问题。辽宁省应针对这些问题，采取科学合理的措施，让消费者在美食旅游过程中有参与、能参与、爱参与，提高游客满意度，促进美食旅游的发展，增强辽宁省旅游产业竞争力。

[1] 何旭.四川美食旅游发展策略研究[J].商业故事， 2018（8）：81.

[2] 武傳表，冯安睿.大连旅游美食感知与体验研究[J].资源开发与市场，2018（12）：1771-1776.

[3] 李玲.我国美食旅游创新性发展路径研究[J].北京文化创意，2021（3）：17-23.

[4] 徐羽可，余凤龙，潘薇.美食旅游研究进展与启示[J].美食研究，2021（1）：24-32.

[5] 马建林.重庆美食旅游发展现状及提升路径探析[J].南宁职业技术学院学报，2019（4）：1-4.

[6] 卢泉利.基于游客需求视域下的我国地方美食旅游发展现状分析[J].现代经济信息，2015（8）：112.

[7] 陈梦圆，李英茜，孙增.文化IP+辽宁饮食文化项目研究[J].现代食品，2020（19）：16-17.

[8] 肖潇，王瑷琳.成都饮食文化旅游资源的开发研究[J].地理教学，2019（6）：8-12.

[9] 梁慧，王远坤，刘明霞.游客对旅游目的地地方美食体验感知的IPA分析：以湖北恩施州为例[J].农林经济管理学报，2016（3）：335-342.

[10] 吕倩，魏洁云.淮扬地区非遗美食旅游开发研究[J].美食研究，2021（2）：33-39.

[11] 钟竺君，林锦屏，周美岐，等.国内外“食”旅游：“Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”研究比较[J].资源开发与市场，2021（4）：463-471.