转眼进入三月，春风拂面，唤醒蛰伏的生灵，点亮北京冬残奥会圣火。

惊蛰，二月节，古称“启蛰”，是二十四节气之中的第三个节气，反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象，也标志着仲春时节的开始。《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”

“阳气初惊蛰，韶光大地周。桃花开蜀锦，鹰老化春鸠。时候争催迫，萌芽矩修。人间务生事，耕种满田畴。”唐代元稹的《咏廿四节气诗·惊蛰二月节》，道出了这一节气的特征。

此前，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。此时，春气萌动，天气转暖，渐有春雷，气温回升，雨水增多，大自然有了新的活力，呈现出一派融融春意。我国除东北、西北地区仍是银妆素裹的冬日景象外，其他大部分地区平均气温已升到0℃以上。

我国古人将惊蛰分为三侯：一候桃始华，桃花感受到春的气息，开始开放；二候仓庚鸣，仓庚就是黄鹂，黄鹂最早感春阳之气，发出愉快的鸣叫声；三候鹰化为鸠，斑鸠、燕子等鸟类现身林间。

“春雷响，万物长”。我国古代劳动人民非常重视惊蛰节气，并将此视为春耕开始的日子，有谚语云：“到了惊蛰节，锄头不停歇”“季节不等人，一刻值千金”……不仅耕作的农民要忙起来了，对于我们每一个工作与学习的人来说，寒冷而蛰伏的冬季已经过去，伴随着阵阵春雷，都应该振作起精神，好好生活与工作了。

惊蛰，民间有许多习俗，无论是祭白虎、打小人、驱虫、赶虾蟆，还是吃梨、祭雷神、蒙鼓皮……既有“虫害远离庄稼，保全年好收成”的美好愿望，更有期盼自己和家人的平安、健康与幸福。

惊蛰节气正处乍暖还寒之际，冷暖空气交替，在健康养生方面是一个很重要的时期。中医认为，人的饮食起居要顺肝之性，助益脾气使五脏平和。《黄帝内经》中说：“春三月，此谓发陈。”从饮食方面来看，日常饮食要清淡健脾护肝，少酸多甜多吃些水果缓解春燥；宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，以及春笋、韭菜、菠菜等新鲜蔬菜，尽量少吃油腻的、刺激性的食物和动物脂肪类食物，尽量少喝酒。

荠菜拌春笋

主料：春笋250克

辅料：野荠菜150克

调料：盐3克，味精2克，白糖2克，葱油10克。

制作步骤

1.将春笋去壳洗净加水煮30分钟，捞出过冷水切片备用。春笋壳用剪刀修成船形后焯水吸干水分备用；

2.野荠菜洗净焯水迅速捞出浸泡至冰水中冷却，挤干水分后切碎备用；

3.将笋片和荠菜末放入容器内，加入调料拌匀装盘即可。

特点：此菜为时令养生菜品，将时令春笋和荠菜搭配拌制而成，荠菜清香，春笋脆嫩，富含植物纤维和维生素B1等营养成分，具有促进消化、养肝解毒和降血压的功效。

煎雪花牛肉配香椿酱

主料：雪花牛肉250克

辅料：香椿头200克

调料：姜蒜汁100克，盐3克，味精2克，白糖2克，葱油10克，干生粉2克，东古酱油2克，鲜麻辣鲜露10克，藤椒油10克，香椿油20克，花椒油10克。

制作步骤

1.将雪花牛肉改刀成0.5厘米厚；2.5厘米长的方形块，加姜蒜汁、盐、糖、干生粉腌制备用；

2 .香椿头洗净焯水迅速捞出浸泡至冰水中冷却，挤干水分后切碎，放入破壁机内加藤椒油、香椿油、花椒油、鲜麻辣鲜露一起高速打制成柔滑的酱汁，取出待用；

3.将不粘锅烧热后，加入雪花牛肉，煎至两面金黄色且八分熟；

4.将煎制好的雪花牛肉吸干油分，点上香椿酱装盘即可。

特点：雪花牛肉细嫩，回味略带椒麻，清新解腻，香椿香味独特。香椿还具有清热凉血解毒的功效。

芦蒿皱纱刀鱼馄饨

主料：刀鱼300克

辅料：韭菜100克，肥膘100克，芦蒿100克，清鸡汤500克，鸡蛋清80克，薄馄饨皮30张。

调料：盐7克，味精5克，白胡椒1克，葱油100克，葱姜汁100克，生粉5克。

制作步骤

1.将刀鱼洗净，取肉后加入绞肉机搅碎，加调料和葱姜汁一起打至上劲后，再加入蛋清打上劲；

2.分別将韭菜、芦蒿切成细末备用；

3.将肥膘加入绞肉机绞碎后，放入刀鱼馅中一起打至上劲，再放入韭菜末搅拌均匀；

4.用薄馄饨皮包做好的馅料，做成皱纱馄饨备用；

5.起锅将清鸡汤烧开调味备用；

6.另起锅烧开水后，下入馄饨，煮熟后捞起馄饨装入盛清鸡汤的碗内，撒入芦蒿末即可。

特点：“春潮迷雾出刀鱼”。采用春季最早的时鲜刀鱼，配以春韭一起制作成刀鱼馄饨，加入芦蒿汤清味鲜，肥而不腻，清香扑鼻，具有养肝健胃，预防心血管疾病和增强记忆力的功效。

马兰头布甸

主料：马兰头400克

辅料：全脂牛奶450克，鱼胶片18克。

调料：白砂糖85克

制作步骤

1.将马兰头洗净焯水迅速捞出浸泡至冰水中冷却，挤干水分后切碎备用；

2.鱼胶片用冰水浸泡半小时涨开备用；

3.将马兰头和牛奶放入破壁机内高速打碎，过滤出马兰汁；

4.起锅倒入马兰汁，加白砂糖、鱼胶片，边烧边搅至70度左右，倒入盘中放在冰水上面快速冷却至25度左右，装入玻璃杯中冷藏十分钟，即可取出装盘。

特点：选用江南春季时令特色野蔬马兰头，改变传统凉拌等做法。首创做成甜品，色泽碧绿，口感滑嫩，清香独特，富含多种氨基酸，具有清热解毒降血压的功效，为时令养生甜品。