励丽 刘佳宁

在刚结束的2022 年冬奥会的菜单上，有一種食材被明令禁止使用，它就是胡椒。胡椒含有去甲乌药碱，它属于β2激动剂类禁用物质，可以扩张气管，加快心率，提升运动员的有氧能力（长时间进行有氧供能的工作能力）。

传统中医药认为，胡椒可用于治疗多种疾病。《本草纲目》记载：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也。”胡椒，味辛、性热、无毒，归于温里药，有温中、下气、消痰等功效。例如，人们对于原因尚不明确或受凉引起的腹痛，用1 克花椒粉、4 克胡椒粉混合后拌匀，取适量放在肚脐里填满，外用普通的风湿膏药贴固定，确有疗效。

2021 版《世界反兴奋剂条例国际标准禁用清单》中，花椒榜上有名。

花椒富含花椒麻素，能刺激人体神经，相当于产生50 赫兹的振动，我们能明确体会到“麻”的感觉。和胡椒一样，花椒也是家中常用调味品，有温阳作用。民间有用其治疗牙痛的食疗方：花椒15 克，食醋100 毫升，一起煎10 分钟，温凉后含漱，可以起到止痛的效果。

姜块茎具有独特的辛辣和香气，这种香料通常用于减少恶心，但它已被证明在减轻某些疼痛方面，可以产生与阿司匹林或布洛芬一样的效果。姜辣素是生姜中的活性成分，在研究中，其通过抑制前列腺素的合成而发挥抗炎作用，用于对抗类风湿性关节炎。甚至还有学者考虑把生姜作为原发性痛经的镇痛药来研究。

姜黄是咖喱中使用的辛辣黄色香料。姜黄通过抑制引进机体发炎的各种成分的活性，来发挥抗炎、止痛的作用。姜黄可以抑制花生四烯酸中前列腺素的产生。姜黄素还可以提高对有害刺激的反应敏感度，因此它可以显著减少疼痛感。研究证明，姜黄是一种很好的天然抗炎剂，在一定程度上可以成为非甾体抗炎药的安全替代品。

这种温暖的香料富含肉桂醇，具有强大的抗神经炎症能力，可以减少炎症，杀死细菌。把它作为美味的茶叶饮用，能增加人体摄入肉桂醇的浓度，止痛效果可以加倍。

橄榄油包括甾醇、类胡萝卜素、三萜醇和酚类化合物，其中的亲水性成分是橄榄油中最丰富的抗氧化剂，具有高于维生素E 的抗氧化特性。油芫蒽是橄榄油中的一种化合物，可以直接对抗疼痛，而橄榄油里含有的油酸能够防止负责炎症的酶被激活。这种机制与布洛芬用于减少炎症的机制类似。

洋葱和大蒜都含有刺激性的硫化合物，可减少炎症，降低胆固醇和对抗癌症。

中医认为，大蒜属于活血化瘀中药。我们常说“不通则痛”，而活血化瘀为止痛之法，常与其他祛邪扶正法配合使用。研究表明，此类中药可提高动物痛阈值。洋葱近似大蒜。吃大蒜时要把大蒜压碎。因为蒜氨酸是存在于完整大蒜瓣中的一种成分，只有在把大蒜压碎时，蒜氨酸在酶的作用下才能转变成大蒜素。因此，把蒜瓣切碎或压碎后食用才能充分发挥大蒜抗菌、降脂、降压等防病作用。

实践操作建议：用生姜和肉桂茶泡水;洋葱炒菜，大蒜、花椒和胡椒作为菜的配料;橄榄油添加在食材里，用于凉拌和做汤等。