周一海

姜黄，又名毫命、郁金、宝鼎香等，是一种姜科植物的根茎。姜黄外观类似生姜，但内里却与生姜的颜色有所不同，多为橘黄色。姜黄作为一种可食的植物根茎，既可作为一种香料来入菜，也可入药，并能作为天然的染料来使用。

姜黄中含有姜黄素，这一元素被称之为“天然的消炎药”。因此，姜黄在食用后能起到较好的抗炎效果，且有助于缓解风湿病、关节痛等炎症。姜黄素还能帮助刺激胃分泌黏蛋白，在食用后有益于保护人体的胃黏膜免于受损，能起到保护、强健胃肠的作用。此外，姜黄中含有姜黄烯、姜黄酮这两种元素，有利于促进胆汁分泌，帮助营养吸收，排解残留在人体中的有害物质。因此，平日吃些加入姜黃的餐食，可辅助调节肝脏功能，有益养护肝脏。同时，姜黄也是一种有助养颜美容的食物，这是因为姜黄含有丰富的维生素和钙、钾、镁、磷、铁等元素，不仅能够帮助人体抗氧化，也会促进蛋白质顺畅代谢，有利于改善肤色，养润皮肤。除此之外，日常吃些姜黄，具有保护神经、保护心脏、助消化、解酒及养护骨骼、关节和肌肉等功效。从中医角度分析，姜黄具有通经止痛、活血行气、驱寒等功效。

与生姜的食用方式不同，食用姜黄，通常是将它煮熟干燥后碾成粉来入药或烹食。为了有效发挥姜黄的食效，在将姜黄入菜时，建议搭配黑胡椒或含有油脂的食材，如食用油、坚果等来同烹，这两种做法都有助于提高姜黄的营养吸收率。姜黄粉除了用来调制咖喱这一常见做法外，粤菜大厨推荐，在平日里炒菜、炖汤时，也可以将姜黄粉加入其中，尤其是在烹煮一些味道较淡的食材时，如豆腐、米饭、青菜、鸡蛋，可适量撒入一些姜黄粉来提香增味。在制作米饭、面条以及馒头、饼干等，也可加入姜黄粉。姜黄粉自带的橘黄色，能够为餐食“染”上一层漂亮的色泽，让餐食变得更为秀色可餐。

冬季节容易受寒感冒，可用姜黄拿来调饮，其与生姜的作用相似，有了姜黄的加入，能有效帮助身体驱除寒气及提增免疫力。在榨制一些新鲜果蔬汁时，还可以添加姜黄粉来调味，在暖身之余，亦能给果蔬汁加入抗菌消炎的食效。