王宝晨

摘要以STEAM教育理念为指导，通过项目式学习活动的形式，引导学生探究学生群体中存在的早餐营养问题，根据科学理论开发营养早餐食谱，设计并制作早餐食谱宣传扇。

关键词 STEAM 食谱 营养金字塔 项目式学习 初中生物学

中图分类号G633. 91文献标志码B

1项目背景

本项目来自人教版初中生物学七年级下第四单元第二章第三节“合理营养与食品安全”。教材中原活动是“为家长设计一份午餐食谱”，但是众所周知，现在生活节奏非常快，工作日一家人很少会一起吃午餐，所以为家长设计午餐食谱的现实意义不是特别大，对学生的驱动性不强。

本项目将原活动修改为“设计学生特色早餐食谱”。早餐是三餐中最容易被忽视的一餐，许多学生虽然知道早餐的重要性，但由于某些客观或主观原因，如时间紧张、理论知识匮乏，并没有把早餐落实到位，只管能不能吃饱，不管能不能吃好，甚至还有不少学生晚吃或不吃早餐。同时，根据STEAM教育理念，教师在该活动中融入科学、技术、工程、人文和数学多个学科，利于提升学生的综合素养。

教材中虽有营养金字塔的相关理论基础，但如果只是空洞的说教，学生容易出现“知而不行”的现象。项目式学习活动强调“学中做，做中学”，学生通过亲身参与而获得的理论知识，与他们原有的不良习惯发生了认知冲突，会让他们更加认同早餐的重要性，加深对理论知识的理解，更能将理论与实践相结合，做到“知行合一”。

2教学目标

①应用软件对数据进行分析，说出早餐中出现的常见问题。

②使用搜索引擎搜索相关信息，小组合作制定营养早餐的标准。

③根据标准设计食谱，使用演示软件对食谱进行说明。

④认同营养均衡对人体生长发育的重要性。

⑤设计并动手制作食谱宣传扇，在校园中推广早餐食谱。

3项目过程

3.1课程引入

教师提出问题，导入课程：一日三餐中最重要的是哪一餐？为什么？学生讨论后，教师列举典型不吃早饭的案例，让学生认识到不吃早餐的严重后果。明确了早餐的重要性之后，教师提出问题，自然引出后面的环节：咱们自己的早餐现状是否合格呢？我们怎样进行科学判断呢？能否为自己设计一份丰富、营养、美味的早餐食谱呢？

设计意图：导入的问题会引起学生的热烈讨论。因为从日常生活看，晚餐是最丰盛的，早餐是最简单的，似乎是晚餐最重要。但是，学生又听说过俗语：“早吃好，午吃饱，晚吃少”“早上吃得像国王，中午吃得像地主，晚上吃得像贫农”。其实这个问题并没有绝对正确的答案，三餐都重要，但是由于早餐往往被忽视，所以改善早餐尤为重要。

3.2早餐现状调查

学生首先对同学早餐的现状进行调查，以4～6人为一个小组，分为若干小组，以合作学习为主要形式。各小组分别统计并记录本组学生近三天的早餐现状（表1）。

设计意图：学生找到自身存在的问题，才能产生研究的动力。如果学生发现自己或周围的人普遍问题，会更加认同本活动的价值。

3.3制定早餐营养标准

教师展示一份早餐食谱：①含淀粉类食物，如面食、薯类等；②含优质蛋白类食物，如奶、蛋、豆等；③含膳食纤维、维生素类食物，如粗粮、坚果、果蔬等；④烹饪方式健康，少吃煎炸食物；⑤總能量在400～600 cal。由几位学生各自对这一份早餐食谱进行分析。学生评价的结果很可能是不同的，甚至可能截然相反，教师进而引导学生思考：如何对早餐情况进行评价呢？如果学生没有想到“要有一个标准”，教师可以手机充电线为例：不同厂家生产的充电线，虽然外观、材料有差别，但在各种品牌的手机中都通用，这是为什么呢？这样可以使学生认识到统一、科学的标准的重要性。教师引导学生通过网络搜索引擎，或查阅相关书籍，制定早餐营养标准，全班讨论、汇总，形成较为完善的早餐营养标准，并根据标准制定早餐营养评价表（表2）。

设计意图：培养学生的科学探究能力、让学生认同科学的结论需要以科学的方法为前提。学生在统一、科学的标准下进行分析，得到的结论才是可靠的。考虑到后续普及的方便，教师所提出的早餐的营养标准应尽量简明，多一些定性指标，少一些定量指标，让学生看一眼能看懂，再看一眼能记住。

3.4存在问题分析

各组利用早餐营养情况评价表（表2）对本组的早餐情况进行评价，形成本组早餐情况报告。教师根据早餐营养情况报告评价量表（表3）对各组早餐情况报告进行评价，并汇总形成班级早餐情况报告。

设计意图：发现问题是解决问题的前提，也是项目驱动力的源泉。在分析过程中，学生必须抛弃自己大脑中固有的想法，学会用科学的方法对早餐情况进行评价，进一步锻炼了科学探究能力。

3.5营养早餐食谱设计

学生结合饭堂早餐种类、个人喜好和营养标准，制定5 d的早餐食谱，小组内对食谱进行评价和投票，修改形成本组的食谱。各组展示本组食谱，教师和同学对食谱进行评价（表4），评选出“最受欢迎食谱”“最均衡食谱”“最具性价比食谱”等。

设计意图：学习是螺旋式上升的过程，发现问题→理论学习→解决问题→再发现问题→再理论学习→再解决问题。检验学生对理论的学习是否到位，教师要观察学生在实践中的能否解决问题，并发现新问题，再解决新问题，从而实现不断进化。学生自主设计食谱，是对前段学习成果的一次“考试”。

3.6设计制作早餐食谱宣传扇

各组根据本次课程学习所得，合作设计并绘制早餐营养食谱宣传扇图样，到广告公司参观学习，了解扇子制作的工艺流程，并亲自动手操作制作扇子；利用早餐时间到学校交通要道派发宣传扇，宣传早餐的相关知识，让更多的同学重视早餐、吃好早餐。教师对扇子的设计进行评价（表5）。

设计意图：学生用自己的所学帮助其他同学，有助于培养社会责任素养。经过本项目的学习，学生不仅能发现并解决自己的问题，同时也具备了帮助他人发现并解决问题的能力，通过制作早餐营养食谱宣传扇作为宣传载体，让更多的学生能够认知到早餐的重要性，科学搭配早餐。

3.7项目评价

评价是项目式学习质量的保证，应贯穿项目始终，教师通过过程性评价（表3、表4、表5）对学生的表现及时进行监控，及时调整教学内容；通过终结性评价（表6，表7）从态度、知识维度对学生的学习效果进行评价。通过多维度的评价，教师可以看到项目化学习活动的实施效果和学生通过项目化学习活动的成长，为新的项目化学习活动的开展奠定基础，促进良性循环。

4教学反思

本项目，教师通过设问导入课程，引导学生发现问题、解决问题，有效锻炼了学生的科学探究能力。制作宣传扇是画龙点睛之笔，使項目的价值得到升华，培养了学生的社会责任感。在STEAM教育理念的指引下，教师融合多学科，锻炼了学生的创新能力、动手能力，锻炼了学生的合作学习能力。