谭敦民

从造酒的方式、方法上来看，酒可以分两大类：

一是发酵酒。红酒、啤酒、黄酒等都属于发酵酒，酒精含量相对较低，基本在18度以下，生产历史较长。黄酒源于中国，与啤酒、红酒并称世界三大体系古酒，黄酒含有多种人体需要的氨基酸及多种微量元素，被西方酒类专家誉为“液体蛋糕”。

二是蒸馏酒。西方国家称之为“威士忌”“白兰地”，中国统称白酒，乙醇（俗称酒精）含量很高，酒精度在45～70度之间，如衡水老白干酒精度达到70度。

发酵酒与蒸馏酒有明顯的差别，蒸馏酒不会出现沉淀，而发酵酒存放时间长了可能会出现沉淀，原因是酒内含有蛋白质及微量元素等营养物质。而真正通过蒸馏造的白酒则不会沉淀，因为它不含那么多的营养物质，但存放时间过长有可能蒸发、变少。

如今，人们正在回归有营养保健作用的度数较低的酿造酒，于是，黑酒顺势而起。黑酒是指经发酵酿成的黑色酒，酒体深黑如墨，故而名为黑酒。据专家介绍，黑酒是以纯粮白酒为酒基，加入黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑木耳、黑桑葚、黑枣等原料和少许药材，采用酿酒古方和传统的发酵工艺，再融入现代生物的萃取技术，通过极其复杂的工序长时间发酵而成，是一种黑色的健康养生酒或者药酒。

黑酒由于针对的人群、配方不同，又可以分为保健酒和药酒两大类。如湖南出的黑金斛酒、黑龙江生产的黑八珍养生酒、江苏江阴出产的黑杜酒都属于保健酒。而上海五樽酒业出产的窑湾黑酒、江苏新沂公司出产的窑湾黑玫瑰都属于药酒。

黑酒因是黑色食品酿造，酒中含有大量的花青素。花青素是一种天然的抗氧化物，能阻止人体内氧化反应并能够清理体内的自由基，可防止自由基和过氧化脂质对人类心血管的破坏。其余黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑木耳、黑桑葚，也都是保健佳品。值得一提的是桑葚，其不仅能够增强人体免疫能力、抗氧化，调节血脂、血糖，保护心血管，还有一定的防癌、抗癌作用。

提高人体的造血功能，也是黑酒重要的功效之一，因为黑酒中含有丰富的微量元素铁和磷，这些物质能加快人体内血红细胞合成，并能提高血红蛋白活性，可以缓解人体的气血亏损和面色萎黄，并能够减少缺铁性贫血发生。

那么，黑酒中的药酒对人体有哪些治疗作用？和其他药酒类似，黑酒中的药酒没说专治某一种疾病，只说是温四肢、补六腑、养心安神，即喝了后会感到温热，有一定的助眠作用。

因为是高端药酒，所以价格不菲，窑湾系列酒一般几百元一瓶，高档的高达千元以上。而保健作用的黑酒价格就相对便宜，一瓶不过几十元，上百元的就属于很不错的了。

以上说的都是以白酒为酒基的黑酒。除此之外，顺便说一句还有另一种黑酒，即黑葡萄酒。是法国卡奥尔地区，以马尔贝克葡萄或马尔贝克葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，属于法国红酒范畴。由于酒体深黑如墨，故而得名黑葡萄酒，简称黑酒。不过，此黑酒非彼黑酒。

最后提醒一点，酒精早就被世卫组织认定为“一类致癌物”。不论黑酒或其他何种保健酒、养生酒，都含有酒精，都只能少量饮用，不可贪杯！