正确地吃麻辣的食物，有助于祛除湿邪。川菜色泽浓烈，滋味醇厚，蕴含了巴蜀人独特的养生智慧。但是川菜适合寒湿的人吃，湿热的人不宜多吃。下面介绍几种好吃又祛湿的川菜。

砂锅炖雅鱼

【食材】雅鱼一条、白豆腐、豌豆苗、鲫鱼汤（提前熬好）、葱、姜、白胡椒粉、油、盐。

【做法】

1.杀鱼，清理干净内脏。

2.净锅上火放油至两成油温，放葱姜煸炒出香味后，放入清理干净的雅鱼，小火煎至两面微黄。

3.待鱼身变色、香味溢出时，倒入提前用鲫鱼熬制的白豆腐鱼汤中，用中火熬煮10分钟。

4.出锅前加入适量白胡椒粉、盐，再下入豌豆苗烫熟，即可一同出锅。

【功效】

1.豆腐富含植物蛋白，鱼富含动物蛋白，味道鲜美，可以清热利水。

2.生姜可以去腥、解表散寒、温中止呕，通过发汗和温脾阳的作用达到祛湿的效果。生姜皮、冬瓜皮、西瓜皮等皮类的食物往往都有祛湿的作用。

回锅肉

【食材】选肥四、瘦六、宽三指的带皮后腿肉、花椒、太和豆豉、葱、姜、青蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、油、盐。

【做法】

1.带皮后腿肉整块放入冷水锅中，加入花椒、葱、姜，煮至八成熟后（肉还有一点粉色的红晕）捞出，切成1.5毫米的薄片。

2.锅中放少量油，放入肉片小火煸炒后，加入郫县豆瓣酱、太和豆豉、少量甜面酱、少量白糖（中和辣味）、酱油、盐等调味。

3.放入青蒜苗的白色部分，与肉片一起翻炒，待快出锅时加入青蒜苗的绿叶部分，翻炒几下即可出锅。

【功效】

1.中医入药的豆豉是淡豆豉，有疏表、散寒、清热、除烦、和胃的功效。

2.花椒有温中散寒、祛湿、杀虫、止痛的功效。

凉拌鱼腥草

【食材】鱼腥草、莴笋丝、胡萝卜丝、白糖、花椒面、辣椒油、蒜。

【做法】

1.调味汁：加白糖、花椒面、辣椒油、蒜末、酱油、醋，拌匀。

2.放入莴笋丝和胡萝卜丝，拌匀后加入鱼腥草，再拌匀即可。

【功效】清热解毒、利水消肿。