罗兴力，符 瑶，彭 诚，钟 宝*

（1.吉林农业科技学院 食品工程学院，吉林 吉林 132101；2.吉林市人民医院 输血科，吉林 吉林 132102；3.吉林农业科技学院 生物与制药工程学院，吉林 吉林 132101）

目前，由于生活方式的改变，高血压患病率在世界范围内增长迅速，已经为各国敲响了警钟。肾素-血管紧张素-醛固酮系统（renin-angiotensin-aldosterone system，RAAS）是体内调节血压的重要内分泌系统，该调节系统中血管紧张素Ⅱ（angiotensin Ⅱ，AngⅡ）是调控血压平衡的核心，AngⅡ通常与血管紧张素1型受体（angiotensin type 1 receptor，AT1R）结合诱发血管收缩，进而导致升高血压[1-3]。当Ang II与AT1R结合时，除了血管收缩外，还会引起钠和水潴留，以及醛固酮（aldosterone）分泌，导致血管收缩、炎症和纤维化，最终使血管内皮功能失调[4]。动物实验和临床研究结果表明，高血压患者体内的肾素、血管紧张素1型受体、类固醇11β-羟化酶基因CYP11B1、醛固酮合成酶基因CYP11B2等的表达水平会显著升高，同时也会出现尿液中钠、钾离子水平的紊乱，如尿液中钾含量的减少和钠钾腺呤核苷三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）酶α1基因NKAα1表达水平的下降[5-6]。

高脂高盐饮食的摄入会增加AngⅡ的分泌，导致RAAS的激活，进而引起血管的收缩，导致血压的升高[7-10]。目前，高血压的治疗除使用肾素抑制剂，血管紧张素抑制剂，醛固酮抑制剂等药物外，国际高血压联盟倡导使用食物预防和调节血压。酱油（soy sauce）作为一种日常调味料，含盐量约为22%～24%，是人体盐摄入的重要来源之一[11-14]。有研究表明，韩国的传统发酵酱油虽然含有高的盐分，但可以有效改善大鼠血压的升高[15]；日本的发酵酱油可以通过改善血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）的表达调节大鼠血压的升高[16]。……