赵 欣，武晋海，牛晓峰

（1.太原学院 材料与化学工程系，山西 太原 030032；2.山西师范大学 食品科学学院，山西 太原 041081；3.太原六味斋实业有限公司，山西 太原 030400）

牛心柿，是山西孝义柿子最主要品种，2008年国家农业部正式批准“孝义柿子”为农产品地理标志产品，是支持当地产业经济发展的重要特色农产品[1]。牛心柿属于完全涩柿（pollination constant astringent，PCA），营养价值高，享有“果中圣品”的美誉，含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖、五环三萜类化合物等成分[2-3]，不仅具有较高的食用价值，还有抗肿瘤、抗老化、预防心血管疾病等的重要生理和药理功效[4-5]。目前，天然营养的果汁饮料发展极为迅速，而柿果多以柿饼、柿醋、柿酒加工为主，柿汁饮料还较为少见。

有机酸作为果实加工制品中风味物质和营养成分重要的构成因素，具有帮助消化、促进食欲等功能，有机酸的组成和含量，是决定加工制品质量和品质的重要指标之一[6-8]。柿果中有机酸约占果实干质量的1.26%，主要包括苹果酸、柠檬酸、奎尼酸等[9]，赋予了柿果特殊的口感，但加工制品柿汁中有机酸研究较少，准确测定柿汁中有机酸种类和含量对把控产品品质具有重要意义。有机酸测定方法较多，常见的方法主要包括酶法[10-11]、毛细管电泳法[12-14]、离子色谱法[15-17]、气相色谱法[18-20]、高效液相色谱法（high performance liquid chromatography，HPLC）[21-23]等，其中酶法单次测得的有机酸种类单一，大批样品检测耗时较长；毛细管电泳法可以快速、有效分离有机酸，但样品制备能力差，灵敏度较低，电渗会因样品组成而变化，对分离重现性有影响；……