曹海鹏，姬邓红，黄作芳，甘 涛，袁雨雨，杨良恒，姜 山

（贵州师范大学 生命科学学院，贵州 贵阳 550001）

胆固醇是人体内重要的生理物质，但是随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，过量的血清胆固醇（尤其是低密度脂蛋白胆固醇）导致高血压、冠心病及动脉硬化等心脑血管疾病的发病率逐年上升[1]。因胆固醇过高引起的心血管疾病是我国居民死亡的首要原因，其死亡率超过所有癌症的总和[2]。据报道，血清胆固醇水平与心血管疾病发病呈正相关，胆固醇水平每高出正常水平1 mmol/L，则心血管疾病的风险便约增加35%，每降低1%，则心血疾病发病率减少2%～3%[3]。降低血清胆固醇水平的传统方法是服用他汀类药物、依泽替米贝和胆汁酸螯合剂等，抑制胆固醇的吸收与合成[4-6]。但是这些药物昂贵，加重病人费用负担，此外，还会造成横纹肌溶解、肾功能受损及潮红等无法逆转的副作用[7]。因此，寻找新的、安全有效的药物替代品具有重要意义。

大量研究表明，服用乳酸菌及其制品可以有效降低人体血清胆固醇水平。早在1974年，MANN G V[8]研究发现，非洲Masai人长期饮用由乳杆菌发酵的乳制品，其体内血清胆固醇含量普遍较低。GILLILAND S E等[9]研究了肠道乳杆菌降胆固醇机制，提出乳酸菌能在生长过程中降解胆盐，并促进胆固醇的分解代谢，从而降低胆固醇水平的观点。此后，国内外学者展开了大量降胆固醇乳酸菌的分离、功能和机制研究。RAI J L等[10]研究发现，一些猪粪便源乳酸菌能在胆盐存在的情况下，直接通过菌体细胞吸收胆固醇，显著降低发酵培养基中胆固醇的含量。……