董钰鑫，陈 莎，高梦祥，李 利

（长江大学 生命科学学院，湖北 荆州 434025）

红曲菌（Monascusspp.）又称为红曲霉，能产生红曲色素、Monacolin K等有益次生代谢产物，以及淀粉酶、蛋白酶、酯化酶等多种酶类，是天然食用色素[1-2]、黄酒[3-4]、食醋[5-6]、降血脂药物[7-8]等发酵生产中的重要工业丝状真菌，在东亚有两千多年的应用历史[9]。据统计，在我国，仅色素用红曲的年产量就超过2万t[9]。近年来，随着红曲菌代谢产物的抗癌[10-12]、抗炎[13]、抗氧化[14-15]、降血压[15-18]、预防肥胖[19-22]、抑菌[23]等生物活性的不断证实，红曲菌发酵产品的市场前景越来越广阔，需求量不断增大。

产生孢子是大部分丝状真菌进行繁殖的主要方式，一般在营养匮乏、高温、干燥等对菌体生长不利的逆境条件下大量产生[24-25]，是丝状真菌对逆境的一种应答方式。在丝状真菌的发酵生产及实验室研究过程中，通常需要培养与收集大量的高浓度孢子，用于菌种保藏、发酵接种、诱变育种和基因工程菌株构建等过程[26]。同时，孢子的抗逆性较营养细胞强，存活时间长，是制作直投式发酵剂的良好原料。因此，提高孢子产量，对工业丝状真菌具有重要意义。研究表明，碳源、氮源、碳氮比、温度、光照、含水量、pH等培养条件均能影响丝状真菌产孢，通过优化培养条件，可以提高孢子产量[24，27]。

红曲菌具有无性繁殖和有性繁殖两种繁殖方式。其无性繁殖时可在菌丝顶端产生分生孢子，多为单生，可见双生或串生；有性繁殖则产生闭囊壳，闭囊壳内形成多个子囊孢子[28]。相对曲霉、毛霉、根霉等常见食品工业丝状真菌，红曲菌的产孢能力较弱，产孢量偏少，造成了红曲菌工业发酵生产和实验室基础及应用研究的障碍。……