陈佳慧

苏州人吃东西，可以保持一年四季的精致，同时把不时不食展示到极致。正是这种坚持，也让四季美食有了特质。春季，是大地复苏后的惊喜鲜美;夏季，是大伏天里用智慧创造的咸鲜开胃;秋季，是鱼米之乡实力下的丰收滋味;冬天，则是江南之地的丰腴甜美。

陆文夫先生在《姑苏菜艺》中说：“人们评说，苏州菜有三大特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变，这三大特点便是由苏州的天、地、人决定的。”这位写了《美食家》的美食家还说，“头刀韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、太湖莼菜、南塘鸡头米、马兰头……四时八节都有时菜，如果有哪种菜没吃上，那老太太或老先生便要叹息，好像今年的日子过得有点不舒畅，总是像缺了点什么东西似的。”

品品他举的例子：鲜笋、菜花甲鱼、马兰头，不就是阳春三月来苏州时必吃的新鲜滋味吗？烟花时节来苏州，行走于小桥流水边也好，漫步于古镇湖边也好，遇见的不仅仅是苏州繁华图，还有一幅春季食鲜图。

关于这幅图，古人也早在诗歌中有所展示，如清代蔡云《吴歈百绝》所描绘的：“不闻百五禁厨烟，烧笋烹鱼例荐先。明日山塘看赛会，几家新柳插门前。”

“笃”笋，享受春日馈赠

春天的好滋味，总有一种经过漫长冬天后破土而出的感觉。其中的春笋，必然是这种气势的代表食材。

立春后出土的毛竹笋称春笋，出笋期分三个阶段，初期正是在二月上旬至四月上旬。这个时候，江南的笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，是最朴素的山珍。