魏玉梅，张帅中，冯玉兰，孙家美，乌 兰

（1.西北民族大学实验教学部，甘肃 兰州 730030；2.山东省海洋科学研究院，山东 青岛 266104；3.西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730030）

人参果（Solanum muricatumAit.）又称安第斯茄、香艳梨等[1]，为茄科（Solamaceae）茄属（Solanum）[2]，原产于南美洲，为多年生双子叶草本植物，其肉质清香多汁，果肉呈淡黄色，无籽核，椭圆形或卵圆形，成熟后出现紫红色条斑[3]。人参果中蛋白质含量高，必需氨基酸含量丰富，并且富含多种维生素及微量元素[4]。枸杞（Lyciumbarbarum）属于茄科落叶灌木，为明亮的橙红色椭球浆果，可用于泡酒、泡茶、煮粥等，其果实可入药，是中药配方的重要成分[5]。枸杞中富含枸杞多糖、枸杞黄酮、类胡萝卜素等，具有补肾养肝、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳及协同防癌等多种功效[6]。葡萄中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素，以及钙、铁等微量元素[7]，而且葡萄皮中含有的葡萄多酚，不但具有很强的抗氧化作用，还有抗炎、抗菌、抗肿瘤和皮肤保健与美容的功效[8]，此外，葡萄皮中还含有葡萄花色苷，具有降低肝脏及血清中脂肪含量、抗氧化、抗肿瘤等多种功效[9]。

目前市场上人参果加工产品甚少，主要以鲜果为主，理论研究主要有人参果的果脯[10]、果酱、果酒[11]等的加工，关于新鲜人参果原汁用于制作饮料的报道还非常少，利用人参果与枸杞及葡萄汁制备复合饮料或其他复合果汁的研究尚未见相关报道。本文以人参果、枸杞和去籽葡萄为原料，通过单因素试验、正交试验以及Box-Behnken试验逐步优化人参果复合饮料的最佳配方，拟研制一种集各种营养保健功能于一体的天然、安全、具有特殊风味、饮用方便的复合饮料，以期开发出一款新型营养健康且具有人参果特殊风味的复合饮料。……