钟燕琴，杨明亮，吕静祎,2，葛永红,2，米红波,2，陈敬鑫,2

有机酸溶剂体系中壳聚糖膜性能的研究进展

钟燕琴1，杨明亮1，吕静祎1,2，葛永红1,2，米红波1,2，陈敬鑫1,2

（1.渤海大学 食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121013；2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013）

有机酸溶剂体系对壳聚糖的成膜性能至关重要，探讨其潜在的分子机制，可为壳聚糖膜的相关研究提供理论参考。综述壳聚糖的化学组成和成膜机制，以及壳聚糖在不同有机酸溶剂体系中成膜的力学性能、溶胀性、氧气透过率、水蒸气透过率等特性。有机酸溶剂体系可为壳聚糖的溶解提供更多的质子，从而促进壳聚糖分子在水中的溶解。此外，有机酸分子结构中羧酸和羟基数量、碳链长度不同，其与壳聚糖分子间形成的氢键和离子作用力不同，进而可在很大程度上影响壳聚糖的成膜性能。有机酸溶剂体系对壳聚糖膜的性能具有较为显著的影响，这有助于提高其作为可食用膜在改善食品品质和保鲜方面的适用性。

壳聚糖；有机酸；膜性能

2015—2018年全球塑料需求量年均增长率为3.9%[1]，预计到2050年塑料将占总石油消耗量的20%[1-3]。包装特别是食品包装，是塑料的主要应用领域之一[4]。石油基聚合物具有较为优良的特性，然而其应用的主要障碍来自它们对环境会造成严重危害，并对人类健康产生不利影响[5]。随着塑料聚合物薄膜所带来的环境问题日益凸显，可食用和生物可降解食品包装薄膜的开发和应用受到了人们的关注[6-7]。……