袁晓芸，杨波，杨光

丁二酸酐酯化改性糯米淀粉的研究

袁晓芸，杨波，杨光

（上海理工大学 健康科学与工程学院，上海 200093）

为了提高糯米淀粉的粘度，以达到标签胶的要求。对糯米淀粉进行丁二酸酐酯化改性，通过单因素试验及响应面优化确定出最佳酯化条件，测定其理化性质，并对其进行结构表征。丁二酸酐酯化改性糯米淀粉的最优工艺条件：丁二酸酐添加量（丁二酸酐占淀粉干基的质量百分比）为10.3%，酯化温度为41.5 ℃，酯化时间为2.0 h，pH为9.0，在此条件下制得的糯米淀粉胶的粘度较高，可达到61.6 Pa·s，且溶解性与溶胀度均有不同程度的提高。电镜与热力学性质分析表明，酯化后淀粉颗粒结晶结构受到破坏，表面粗糙，出现凹陷与裂缝。经过丁二酸酐酯化后，糯米淀粉胶的粘度得到提高。

糯米；淀粉；丁二酸酐；酯化；粘度；理化特性

糯米（Glutinous rice）在我国产量大，资源丰富，近年来对糯米的研究越来越多。在食品领域，糯米可以被加工成汤圆、麻球等食品以及用于生产增稠剂等食品添加剂；在材料与建筑行业，糯米还被制成胶体用于壁纸等材料的粘贴。阳元娥等[1]采用双酶法制备了低粘度辛烯基琥珀酸淀粉钠，可用作微胶囊壁材，起到保护和乳化芯材的作用[2]。现如今饮料业的快速发展带动了包装行业的发展，标签胶的需求量越来越大。目前应用较多的标签胶主要有酪素胶、化学胶及淀粉胶，由于酪素胶与化学胶的成本较高，存在污染且对人体有害，而淀粉具有安全无毒、价格低廉的优势，应用前景较好[3]。……