西山

汪曾祺先生是中国当代0名作家，出生在江苏高邮。十几岁时，他辗转多地来到云南昆明，考上了当时的西南联大中国文学系，师从沈从文先生。汪曾祺先生一生酒脱谈酒，尤其爱吃，留下非常多与吃有关的文字。他曾形容自己：“从小到大，数学不佳。考入大学，成天泡茶。读中文系，看书很杂。偶写诗文，幸蒙刊发。百无一用，乃成作家。”真是一位非常有趣的作家。

汪曾祺（1920-1997）

“吃货”这个詞，乍一看不太雅观，却准确地概括了一类人——爱吃的人。

吃货也是有级别的，“青铜吃货”爱吃、会吃，对美食有追求、有向往;“黄金吃货”不但会吃，而目会做，在满足自己味蕾的同时，还能让别人也共享美味;最高级的“王者吃货”在前两者基础上，还知道美食背后的故事、文化，能通过语言、文字、镜头等不同的方式将美食介绍给人们。

比如，能拍出美食纪录片《舌尖上的中国》的人，就绝对不是一个简单的吃货。再比如我们今天要介绍的作家汪曾祺先生，他笔下的美食，就堪称一绝，而他也绝对称得上是“笔尖上的吃货”和“舌尖上的大师”。

接下来，我们就跟着汪曾祺先生一起，来看看如何成为一个“王者吃货”，以及如何写好美食作文吧！

一看

写美食的第一步是什么？有同学可能会说是“吃”，不吃到嘴里品一品，怎么知道好不好吃呢？但汪曾祺先生告诉我们，写美食的第一步是“看”，也就是先弄清楚“吃的是什么”，再谈好不好吃的事儿。

栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。

脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

——《栗子》

最名贵是鸡纵，鸡纵之名甚奇怪。“纵”字别处少见。为什么叫“鸡纵”，众说不一。这东西生长的地方也奇怪，生在田野间的白蚁窝上。为什么专长在白蚁窝上，这道理连专家也没弄明白。鸡纵菌菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。鸡纵是菌中之王。味道如何？真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗而菌肉细腻，且鸡肉无此特殊的菌子香气。

——《菌小谱》

吃货秘籍1吃的是什么

瞧，无论是常见的栗子还是罕见的鸡从，汪曾祺先生都详细描写了它们的外形特征，让即使没有吃过、没有见过它们的人，也能对它们有一个大致的印象。美食作文，就是要将美食介绍给读者，首先自然应该让读者了解这种食物究竟长什么样子。我们可以从以下几个角度来描写喜欢的美食。

形状：

颜色：

触感：

气味：

二吃

重头戏要开始了！既然是写美食，那么重点肯定在“吃”上。吃，一方面是品尝味道，另一方面就是——我们先卖个关子，来看看汪曾祺先生是如何写的吧。

新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。

栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。

——《栗子》

蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒，素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌高薹（tái）子。桌上有一盘炒蒌高薹子，我就非常兴奋，胃口大开。萎蒿薹子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。

——《故乡的野菜》

吃货秘籍2嘴里什么味儿

这里的“味儿”，即味道，也说口感。比如栗子的“甜”“香甜”，蒌蒿的“清香”就是味道;栗子的“细腻有韧性”“满嘴都是碎粒”和蒌蒿的“脆”则是口感，也就是食物入口之后的感觉。我们在写美食的时候，可千万不能只记录味道，忘记了口感。

味道：

口感：

写吃，除了记录食物的味道和口感，还有一个方面容易被我们攤忽略，那就是这道美食该怎么吃。特别是这道食物如果有比较特殊的吃法，那就更应该被记录下来。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不以别处的发干、发粉，入口如爵石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。

——《故乡的食物·端午的鸭蛋》

入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）;一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸;一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来以无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。我们初到昆明，就听到不止一个人的警告：这汤万万不能单喝。把生片推入汤中，即刻就都熟了;然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片、腰片、鱼片、肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。

——《米线和饵块》

吃货秘籍3怎么吃

从简单的挖着吃咸蛋，到复杂的烫着吃过桥米线，汪曾祺先生在写口中滋味的时候，是绝不会忘掉记下手上功夫的，甚至会因为食物吃法特殊而在“怎么吃”上花更多的笔墨。对于我们来说，不是每一样食物“怎么吃”都值得大书特书，但遇到例如螃蟹这种吃起来“费劲儿”的食物，或是像汤包这种吃起来“讲究”的食物，写写吃的过程，是不是也很有趣呢？

我吃的食物是：

第一步：

第二步：

第三步：

三比

汪曾祺先生可以说是走到哪儿吃到哪儿。在品味美食之余，他也喜欢将各地美食评价、比较一番。在比较的过程中，美食的特点也就体现得更加突出了。

我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉。牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是桔黄色的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮就辣得不得了。云南佧佤族（现称佤族）有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下。

——《五味》

吃货秘籍4比一比

汪曾祺先生是江苏人，那里可不是辣椒的“势力范围”，但他曾求学于云南昆明的西南联大，因此练就了一身吃辣的本事。汪曾祺先生笔下的辣，先从自己吃过的写起，然后写自己听说的，以乎在对读者说：“不信？不信你可以去试试，挑战一下！

在写食物的时候，我们也可以像汪曾祺先生一样，通过对比来介绍一种我们最喜欢的食物或味道。我们的人生阅历不如汪曾祺先生丰富，可能没法像他一样对比不同地方的食物或味道，那该怎么办呢？我们可以试着对比同一种食材或味道在不同美食中的表现。

我最喜歡的食材/味道是：

它在不同美食中的特点：

1.

2.

3.

四做

对汪曾祺先生来说，会吃可不算本事，还要能研究出制作美食的门道，也就是不但要会吃，还要会做。对于我们来说，参与厨房劳动，自己尝试制作一份食物并将过程记录下来，也是不错的成长经历呢。

烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。做麻婆豆腐的要领是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟（S）汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。

——《豆腐》

吃货秘籍5怎么做

看得出来，汪曾祺先生做麻婆豆腐，有成功也有失败，但他乐此不疲，还将失败的经验总结出来，让读者不再重蹈覆辙。他真是一位既爱吃又可爱的先生。

我们要写好“怎么放”，首先要留心）观察，在做的过程中可以先将步骤简单记录在笔记本上，之后再进行整理。

我亲手烹饪的食物是：

第一步：

第二步：

第三步：

品尝美食是一件让人开心的事情。在这个过程中，我们用眼观察、用嘴品尝、用心记录，一定也能像汪曾祺先生一样，写出属于我们自己的美食作文。

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