高凤 杨玲琼 贾春雷 赵俊杰 吴剑 李瑞洁 严应标

摘 要：为了解黑暴烟与旱黄烟烘烤难度较大的因素，为上部叶的特殊烟叶烘烤提供科学依据，以正常烟为对照，以黑暴烟与旱黄烟为处理，研究了采烤后鲜烟叶的质体色素、水分以及化学成分的差异，并分析了不同类型烤烟的等级质量与均价。结果表明：（1）与正常烟相比，黑暴烟的总叶绿素、叶绿素a与叶绿素b的含量显著高，类胡萝卜素的含量显著低;（2）黑暴烟的水分总含量显著高于正常烟旱黄烟，正常烟叶中的自由水含量显著高于黑暴烟与旱黄烟，而黑暴烟与旱黄烟中的束缚水含量显著高于正常烟;（3）黑暴烟的化学成分表现为糖低碱高，正常烟表表现为糖高碱低;（4）不同处理烤后烟以正常烟的等级结构最高，均价表现为正常烟>旱黄烟>黑暴烟，正常烟的均价比旱黄烟高6.98元/kg，比黑暴烟高9.38元/kg。

关键词：烤烟素质;质体色素;水分;化学成分;经济价值

中图分类号  S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）03-0136-04

Abstract： To study the black tobacco suddenly and violently and drought rust-worn gears flaking baking difficult factors， special for upper leaf tobacco baking provide theoretical basis and is contrast with the normal tobacco， with black tobacco suddenly and violently rust-worn gears flaking and drought for processing， after the study was to bake fresh tobacco plastid pigment， water and chemical composition of differences， and analyze the different types of flue-cured tobacco grade quality and average price. The results showed as follows： （1）The contents of total chlorophyll， chlorophyll A and chlorophyll B in black tobacco were significantly higher， and the content of carotenoids in normal tobacco was significantly higher than that in dry yellow tobacco and black tobacco. （2）The total water content of black tobacco was significantly higher than that of normal tobacco， and the free water content of normal tobacco was significantly higher than that of black tobacco and dry tobacco， while the bound water content of black tobacco and dry tobacco was significantly higher than that of normal tobacco. （3）The chemical composition of black tobacco is low in sugar and high in alkali， while the normal surface is high in sugar and low in alkali. （4）After different treatments， the rank structure of normal tobacco is the highest， and the average price is normal tobacco > Drought rust-worn gears flaking & gt; The average price of normal tobacco is 6.98 yuan /kg higher than that of dry yellow tobacco， and 9.38 yuan /kg higher than that of black tobacco.

Key words： Quality of flue-cured tobacco; Plastid pigment; Moisture; Chemical composition; Economic value

多年来，由于生态环境复杂多变和人们对烟草种植利益的过分追逐，形成了一系列的特殊烟叶[1-3]，其中以黑暴烟与旱黄烟居多，而這些特殊烟叶共性的特点是烘烤难度较大，烤后烟叶挂灰烤青问题严重[4-6]，这对现代烟草业的发展带来了一定的影响。烤烟中的水分与色素是烤烟素质的重要体现，也是烘烤过程中的重要的参考指标[7-10]，研究黑暴烟与旱黄烟的鲜烟素质对其烘烤工艺的制定有一定的意义。针对这些特殊烟叶的研究，国内外学者多年来从未间断，比如，赵高坤[11]等研究了不同成熟度烟叶烘烤过程中的大分子物质代谢，结果表明，在成熟度适宜的烟叶烘烤过程中，色素降解速度较快且较彻底，淀粉酶含量适宜，淀粉水解为水溶性糖较为彻底，蛋白质含量适宜，利于美拉德反应的完成，对烟叶品质形成具有重要作用。武圣江[12]等研究表明，不同烤烟品种的烘烤特性、化学成分、基因型均密切相关。李峥[5]等研究了不同素质烟叶的烘烤特性，结果表明，叶片发生规律和碳氮代谢特点影响烟叶淀粉、总氮的积累与转化，从而影响烟叶的易烤性与耐烤性。然而，当前对不同素质烟叶的研究多集中在烘烤设备与烘烤特性方面，而对鲜烟素质的分析则鲜见报道。为此，本研究以旱黄烟与黑暴烟为对象，以正常烟叶为对照，探究了不同素质烤烟鲜烟叶的质体色素与水分差异以及烤后烟叶的化学成分与经济价值，以期为特殊烟叶的烘烤提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验于2019年在云南省曲靖市麒麟区三宝镇密集烤房烘烤工场进行。供试品种为云烟87。试验材料分别种植在200m2的3个塑料大棚中，塑料大棚中土壤肥力中等，规模化管理。选取上部烟叶（3～4位叶）为研究对象。

1.2 试验方法 为了获取不同类型的烤烟，试验设置3各处理：T1：当地烟田管理措施，施氮量75kg/hm2，生育期内在旺长期浇水5次、成熟期浇水3次;T2：施氮量150kg/hm2，其他田间管理与当地相同，获得黑暴烟样本;T3：旺长期浇水2次，成熟期在下部叶采收时浇水1次，其他时间不浇水，其他田间管理与当地相同，获得旱黄烟样本。按照生育期采收后，每处理采集10片烟叶，其中5片采用紫外分光光度法[13]测定烟叶的质体色素，剩余5片烟叶，用刀片剥离烟叶样品的叶片和主脉，采用杀青烘干法[14]分别测量叶片、主脉的总水含量，并计算出整叶（叶片+主脉）总水含量。叶片、主脉的自由水和束缚水含量采用阿贝折射儀测量[14]。各处理烟叶均采用三段式烘烤工艺进行烘烤，烘烤结束后，对全部的样品进行等级划分，并依据当地烟叶收购价格对各处理烟叶的均价进行统计;每个处理的烤后烟叶选取1kg用于常规化成成分检测，化学成分的检测采用连续流动分析法[15]进行测定。

1.3 数据处理 试验数据采用Excel 2010制图采用Spss 22进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同素质鲜烟叶的质体色素含量 质体色素的含量是烤烟颜色特征的内在根源，其含量的高低是当前烟叶田间成熟度与烘烤过程成中调整烘烤环境的重要参考依据[16-18]。由图1可知，不同处理烤烟的总叶绿素与叶绿素a含量均表现为黑暴烟显著高于正常烟，正常烟显著高于旱黄烟，而叶绿素b的含量表现为黑暴烟显著高于旱黄烟，旱黄烟显著高于正常烟;再者不同处理烤烟叶绿素a的含量明显高于叶绿素b;当前各烤烟产区黑暴烟在烘烤过程中均表现为变黄困难，可能是由于叶绿素a与叶绿素b含量过高引起的。类胡萝卜素的含量表现为正常烟显著高于旱黄烟，旱黄烟显著高于黑暴烟。

2.2 不同素质鲜烟叶的含水量 烤烟水分含量的多少是制定烘烤工艺的重要的参考指标，尤其是不同类型水分的含量，束缚水的含量越高，烤烟在烘烤过程中干燥速率越低，烘烤难度越大[19-21]。不同处理烤烟各类型水分含量如图2所示。由图2可知，整片叶与叶片的总含量均表现为黑暴烟显著高于正常烟，正常烟显著高于旱黄烟;叶脉中总含水量表现为黑暴烟与正常烟显著高于旱黄烟。叶片与整片烟叶中自由水含量的均表现为正常烟显著高于黑暴烟，黑暴烟显著高于旱黄烟;叶脉中自由水的含量表现为正常烟与黑暴烟显著高于旱黄烟。烤烟中的束缚水含量表现为叶片与整片烟叶中黑暴烟显著高于旱黄烟，旱黄烟显著高于正常烟;叶脉中黑暴烟与旱黄烟显著高于正常烟。就不同处理烤烟的水分含量分析而言，黑暴烟的束缚水在叶片与叶脉中均有较高含量，而旱黄烟的主脉中束缚水的含量较高，由于束缚水的散失途径为先转化成自由水再转化成水蒸气，这一途径不仅会增加热量的吸收，同时会增加烟叶内部水分的散失难度，这也在一定程度上说明了黑暴烟与旱黄烟烘烤过程中易挂灰的原因。

2.3 不同类型烤烟烤后的主要化学成分 化学成分是衡量烟叶品质的重要指标，其含量的高低与比例的多少均会影响烟叶的吸食质量[22]。由图3可知，各处理烤后烟叶还原糖的含量表现为正常烟显著高于旱黄烟，旱黄烟显著高于黑暴烟;总糖的含量表现为旱黄烟显著高于正常烟，正常烟显著高于黑暴烟;烟碱与总氮含量表现为黑暴烟显著高于正常烟，正常烟显著高于旱黄烟。还原糖与总糖的比值表现为正常烟显著高于黑暴烟，黑暴烟显著高于旱黄烟;糖碱比表现为正常烟与旱黄烟显著高于黑暴烟。综上可知，不同处理鲜烟叶的化学成分黑暴烟的糖含量较低，但碱性物质较高，糖碱比较低，这在一定程度上使得烤烟的烘烤难度较大，烤烟挂灰烤糟的几率增加。

2.4 不同类型烤烟烤后经济性状 由图4可知，不同处理烤后烟的上等烟比例表现为正常烟>旱黄烟>黑暴烟，与黑暴烟相比，正常烟的上等烟比例提高21.4个百分点，旱黄烟提高12.7个百分点;中等烟的比例表现为旱黄烟>正常烟>黑暴烟，但各处理间相差的幅度较小;下等烟的比例表现为黑暴烟>旱黄烟>正常烟，其中黑暴烟的下等烟比例比正常烟高22.5个百分点，比旱黄烟高12个百分点。各处理烤后烟的颜色中橘黄与柠黄烟的表现为正常烟>旱黄烟>黑暴烟，微带青烟叶与杂色烟的比例均表现为黑暴烟>旱黄烟>正常烟;由于黑暴烟的叶绿素含量高，再者由于束缚水含量高使得烘烤过程中变黄速率慢，烤坏烟的概率增加。不同处理烤后烟的均价表现为正常烟>旱黄烟>黑暴烟，正常烟的均价比旱黄烟高6.98元/kg，比黑暴烟高9.38元/kg。

3 结论与讨论

质体色素不仅是烤烟外观质量的主要指标[13]，也是中性致香成分的重要前体物[16]，不同素质烤烟的外观特征主要由颜色来表征。本研究结果表明，黑暴烟的总叶绿素、叶绿素a以及叶绿素b的含量均表现为显著高于正常烟与旱黄烟，正常烟的叶绿素a显著高于旱黄烟，旱黄烟的叶绿素b显著高于正常烟，表明黑暴烟在烘烤过程中变黄困难，这与黄树勇[16]等以及吴国贺[17]等的研究结果基本一致。类胡萝卜素的含量表现为正常烟显著高于旱黄烟，旱黄烟显著高于黑暴烟，这与王小兵[18]等的研究结果有所差异，可能是选用的品种有所差异。

水分在烟叶烘烤过程中有着重要的作用，不仅需要利用水分使得烤烟顺利变黄，而且需要及时将水分排出尽快干燥[23]，尤其是束缚水越高，烤烟烘烤过程中需要吸收的能量越大，水分散失的效率越低[19]。本研究结果表明，黑暴烟整片叶、叶片的总含量均表现为黑暴烟显著高于正常烟和旱黄烟，而叶脉中的总含水量显著高于旱黄烟;黑暴烟叶片与整片烟叶中自由水含量的均表现为显著低于正常烟和旱黄烟，叶脉中自由水的含量表现为显著高于旱黄烟;黑暴烟与旱黄烟的束缚水含量均处于较高水平。这与聂荣邦等[19]的研究结果基本一致，而与彭玖华[20]等以及魏硕[21]等结果有所差异，可能是由于所选取的烟叶部位有所差异，使得束缚水的含量差异较大。

本研究结果表明，不同素质烤后烟的化学成分中黑暴烟的糖含量较低，但碱性物质较高，糖碱比较低，这与李贤慧[24]等研究结果基本一致;而旱黄烟的还原糖与烟碱的比值较高，这与崔国民[15]的研究结果有所差异，可能是由于品种差异所致;正常烟的糖含量较高，碱性物质含量较低，使得烤后烟叶的吸食质量较好。本研究结果还表明，不同处理烤后烟以正常烟的等级结构最高，均价表现为正常烟>旱黄烟>黑暴烟，这与齐永杰[25]等的研究结果基本一致，正常烟的均价比旱黄烟高6.98元/kg，比黑暴烟高9.38元/kg。

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（责编：张宏民）

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