迟韵阳，贺义昌，吴妹杰，付宇新，余 林

(江西省林业科学院，330032，南昌)

0 引言

竹笋是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，可直接鲜食或加工成各类笋制品[1]。新鲜采挖的竹笋为淡黄色，其中含有多种营养物质，包括氨基酸、矿物质、糖类化合物、酚类化合物和维生素等[2-7]。由于其独特的口感，加之低糖、低脂肪、多膳食纤维，可增进食欲，促进儿童生长发育，抗氧化等多种益处，且作为纯天然食品，颇受消费者的喜爱[1,8-9]。

随着市场对竹笋的需求扩大，竹笋的经营方式由传统的粗放型经营模式向集约型经营模式转变，在经营过程中进行施肥、喷药、覆盖等不当的人为经营措施，导致土壤中重金属在竹笋等植物体内过量累积，不仅影响植物生长代谢，还会通过食物链及其他摄入途径进一步在人体内蓄积，严重影响人类健康[10-11]。江西省属亚热带季风气候，是我国主要竹产地之一，但是由于不当的种植模式，江西农用地目前也遭受重金属污染，据吕贵芬等报道，目前农用地主要的污染物包括镉(Cd)、砷(As)、汞(Hg)、铅(Pb)和铜(Cu)，其中Cd的超标率最高，达到4.7%，超标倍数达到64倍；其次是Cu，超标率达到4.2%，超标倍数达到10.1倍；As超标率达到2.3%，超标倍数为3.8[12]。徐慧等报道，江西土壤中也存在铬(Cr)超标的现象，含量超过土壤环境质量二级标准的15～20倍[13]。

为了解江西省竹笋的重金属污染和风险水平，本研究于2015—2020年间在江西省的40个县(市、区)共采集了259份竹笋，检测其重金属Pb、Cr、Cd、Hg和As含量，并利用单因子污染指数和综合污染指数法评价竹笋中重金属的污染水平。……