陈锦容

饮食文化是中华传统文化中一颗璀璨的明珠，而中式面点在饮食文化中占据着重要地位。我国的面点制作工艺在春秋战国时期就已經十分成熟，伴随着时代的进步和发展，中式面点制作方式日益多样化，给人们带来了丰富的饮食体验。同时，越来越先进的加工器具被运用到面点制作中，促进了面点制作工艺的发展。本文介绍了中式面点的发展历程、中式面点完善和创新发展的必要性，并归纳了当前中式面点存在的问题，提出了解决举措。

一、中式面点的发展概述

1.萌芽时期。根据相关专家研究发现，面点制作最早可以追溯到商周时期，但由于当时缺乏大量的粮食资源，面点制作工艺流传范围较小，未能普及到社会中。相较于商周时期，西周时农业生产获得了极大进步，储备了丰富的农业和粮食资源，加快了面点制作的发展。同时，手工生产行业也开始发展，为面点制作提供了更加先进的技术、工具和设备，大大提高了面点制作效率。

2.发展时期。从汉代到南北朝时期，面点开始真正获得发展。在当时的社会环境下，生产力开始提高，再加上受到人员迁徙和流动的影响，南北之间的文化交流日益频繁，面点文化得以传播和发展。随后，市场的概念开始出现，此时人们不仅将面点视为粮食，还作为一种商品开展交易，扩大了对面点的需求，带动餐饮业也发展起来。从汉代到明清前朝，社会上出现了更多先进的面点制作工艺，面点制作发展速度加快。

3.黄金时期。明清时期，农业、手工业获得前所未有的发展，面点技术受到了酒楼、面点店铺的关注。为了提升商贸竞争力，越来越多的面点技术出现并得到运用，大街小巷更是遍布包子店、面条店、馄饨店等，赢得了大量食客的关注。面点也逐渐在人群中得到普及，甚至有人养成了顿顿面食的习惯。在社会进步发展的大环境下，外来文化也融入到面点文化中，中式面点在吸收其他饮食文化优势的同时不断得到发展，更出现了自动化、机械化的面点制作方式。

二、中式面点完善和创新发展的必要性

创新是时代的号召和发展的灵魂。只有转变思想观念，从创新角度完善和发展面点制作工艺，才能保持中式面点的核心竞争力。从现实角度看，通过创新、完善和开发新产品，既能够改变中式面点的颜色、口味、外形，还能扩大面点的其他功能，满足当代消费者的需求。中式面点的创新，重在运用新工艺、新技术、新设备、新材料，打造造型、口味独特的新品种。

1.满足多元化客户需求。在人们生活水平日益提高的环境下，出现更加多元化的饮食需求，健康更是成为大众饮食的核心主题。为满足社会发展和人们需求，加大饮食产品的开发力度十分有必要。在创新开发中式面点时，不仅要创新和丰富产品形式，更要注重产品质量，最大限度满足大众的饮食需求。

2.增强市场核心竞争力。中式面点取材较为多样，其中包含了不同风味、品种的材料，能够吸引不同消费者的关注。在制作中式面点时，主料是不可或缺的一部分，其因具备丰富的营养受到消费者的喜爱。通过大力创新和开发中式面点，能够顺应饮食文化发展潮流，更好地把握产品发展方向，降低中式面点的开发和创新成本，进而提高市场竞争力。

3.促进中式面点的持续发展。不同地域拥有具有本地特色的中式面点，但由于很多中式面点都依赖于人工，尚未达到机械化、专业化的程度，这阻碍了中式面点的发展。所以，为了改善这一状况，必须创新制作思维和工艺，研发中式面点新产品，提高产品吸引力，促进中式面点实现持续发展。

三、中式面点制作过程中存在的主要问题

1.制作观念有待更新。在制作中式面点的过程中，若缺乏先进的制作观念，或创作力不强，则不能满足消费者的新需求。目前，我国在开发制作特色面点、营养面点等方面，尚存在较大提升空间。在最初发展时期，面点制作被归入手工业范畴，面点制作技艺更新速度较慢。随着人们生活水平、审美境界的提升，传统面点制作工艺已经难以满足人们的需求，这时人们更喜欢颜值高、营养价值高的中式面点，这就倒逼行业从业人员要更新制作观念，提升制作工艺水平，及时进行改进和创新，以保证中式面点能满足消费者的新需求，提高产品的竞争力。

2.从业人员素质有待提高。中式面点的从业人员直接参与和负责面点制作过程，其综合素质的高低，关乎面点的安全、质量。在具体实践中，有些面点门店为了追求经济效益，雇佣经验不足的工作人员，由于这些人员不曾接受专业化训练，或缺乏大量工作经验，使得他们的综合素质很难满足行业需求，影响了中式面点的发展。

3.管理和生产有待优化。当前，我国出台了一系列食品管理的相关规范和政策，全力保障食品安全。但是，中式面点属于手工业范畴，尚未达到较高的现代化水平，从而容易出现食品安全事故。尽管有些企业引进了先进的生产机械设备，但由于研究工作不到位，导致流水线上生产出来的面点在质量、口味等方面不符合消费者的要求，从而阻碍了面点的发展。

四、完善和创新中式面点制作的举措

1.树立现代化制作理念。当前，相关中式面点制作企业不应再固守之前的制作理念，而应转变制作理念，以消费者的新需求为导向，从面点制作形象、面点营养配比、面点色彩搭配等方面加以改进，提高中式面点的竞争力。

（1）关注制作形象。现在颜值经济当道，消费者很容易就会被颜值高的产品所吸引，为此中式面点制作师可以利用面团、坯皮等材料，制作出花样各异的面点形状。在中式面点中，花卉、鸟兽、虫鱼、瓜果等造型都十分常见，凭借优美的造型、独特的口味，赢得了消费者的喜爱。除了上述几个造型，面点师还可紧跟潮流动向，制作出动漫、宇宙的艺术造型，从而凭借高颜值吸引消费者。

（2）追求营养配比。现如今，人们对健康的关注度达到前所未有的高度，为此，中式面点制作也需紧跟消费者的需求，制作出营养配比合理的健康面点。比如，面点师可以在原材料中加入各种粗粮，也可以在馅料中加入黑豆、红豆、核桃仁等，通过合理配比，达到既营养又可口的目的。

（3）注重色彩搭配。在美食界，人们将“色香味俱全”奉为终极追求，其中“色”排在了第一位，可见它的重要性。因此，面点师在开展面点制作活动时，不应保持单一的色调，而应合理设计和调整色彩，激发人们的食欲。有些面点师在进行色彩搭配时，会使用大量色素，这是非常不好的行为，消费者若长期食用含有大量色素的面点会对健康不利。为此，面点师要尽量减少色素的用量，多采用天然、纯正的果蔬汁进行调色，以保证面点的安全、健康。

2.加强人员的业务培训。面点从业人员是否具备与时俱进的意识、较高的从业素质，关乎中式面点的未来发展和制作水平。首先，在人员招聘环节，要严格把控招收标准，考察应聘者多方面的素质和能力。在后续的工作中，针对从业人员工作经验不足、食品安全意识不强等问题，要定期开展培训，以提高他们的技能水平和食品安全意识。其次，面点制作单位应根据行业生产标准，制订员工学习和工作手册，为面点从业人员提供借鉴。在此基础上，还应根据面点制作工艺的发展趋势，开展内培、外输的培训活动，引导专业人员参与内部培训，进入国外相关企业、行业学习，扩大从业人员的视野，激发其创新潜能。

3.提高机械化水平。中式面点虽说属于手工业范畴，但随着科技的发展，中式面点制作也开始走向机械化。为了提高中式面点制作的机械化水平，相关单位应改革传统面点的制作工艺和方法，不断将新方法、新技术融入制作过程，推出更丰富、更多元的中式面点产品，以满足消费者的需求。

综上所述，完善和创新中式面点制作工艺、改进制作造型和工艺，是推广中华传统美食、促进中式面点繁荣发展的重要渠道。因此，相关企业应直面中式面点发展中面临的困难，通过树立现代化制作理念、加强人员培训、提高机械化水平等，生产出符合现代人需求的健康面点，促进中式面点行业的长远发展。