李文娟

一直以来，食品安全都是我国人民高度重视的一个社会问题，食品安全与我们的身体健康密切相关，也在一定程度上影响着社会的发展水平。在国家市场经济高速发展的背景下，部分商家为了能够获取更高的经济收益，不顾及食品安全问题，导致食品安全问题经常发生，现已逐渐成为一个比较敏感的社会问题。为了保障人民群众的身体健康，相关部门应积极开展食品安全检测工作。

据统计，国内大部分的食品安全问题均是由微生物所导致的，因此病原微生物检测是食品安全检测工作中的关键性内容。然而过往所采用的食品安全检测工作程序相对繁琐，而且需要较长的时间，同时精准度方面也很难达到要求，越来越难以满足现实食品安全检测工作的实际需要。而微生物检测技术能够弥补传统食物安全检测中存在的不足，同传统的检测方式相比较，微生物检测技术具有高效、经济且简单等多方面的优势特点，能够使食品安全检测工作的精度得到较为明显的提高。因此在最近几年，在食品检测工作的开展过程中，微生物检测技术得到了比较广泛的应用，使得食品微生物污染情况的发生率得到了明显降低，保障了食品安全。基于此，本文首先阐述了开展食品检验工作的必要性，然后分析了食品检验中微生物检测技术的应用，最后论述了加强微生物检测技术应用的措施，以供行业参考。

一、开展食品检验工作的必要性

食品安全和人们的身体健康之间存在着密切的关联，如果食品安全无法得到有效保障，轻者就会导致人们腹泻、轻微中毒，情况严重时还会危及人们的生命安全。比如，现如今部分生产厂商为了能够让食品具有更长的保质期，会将一些化学物品添加到食品中，如果未能有效控制食品中这些化学物品的添加量，就会产生食品安全问题。若人们长期食用此类不安全的食品，势必会对人们的生命安全造成严重威胁。

为了保证市场上流通的食品是安全的，加强食品安全检测工作就显得无比重要。随着社会的高速发展，国家相关部门对于食品安全检测工作也越发重视，各种食品安全检测技术越来越多，在一定程度上保障了食品安全，提升了人们对食品安全的信心。

二、食品检验中微生物检测技术的应用

1.生理生化技术。该项技术有两种不同的应用方法，一是ATP生物发光法。不论任何生物活体，都存在ATP，ATP生物发光法就是对食品样品中ATP的含量加以检测，从而计算其中的活菌数量。光度计是利用ATP生物发光法进行食品检验工作时常用的一种主要仪器，通过对荧光强度加以检测，能够确定细菌数量。通过具体的检测工作可以发现，ATP生物发光法可以有效减短检测工作的时间，同时操作也比较简单，得到了较好的应用。二是微量生物法，该方法一般分为两种，一种是微热量技法，这种方法的原理是对食物中不同菌落生长中会产生的热量加以区分，从而有效分辨菌种。另一种是放射测量法，这种方法的原理是对菌群实际生长中产生的放射性二氧化碳的量进行确定，从而辨别出食品菌群所属类型与数量。对比这两种不同的检测方法，放射测量法的检测精度更高，检测速度也比较快，应用价值更高。

2.免疫学检测技术。这种检测技术在食品检测工作开展中具有较强的实用性，而且该项技术操作比较简单，具有较广的适用范围，受到了业界的普遍的认可。免疫学检测技术在实际应用中，对设备方面的要求不是很高，即便是利用一些比较老旧的设备依然可以获取较为精准的检测结果。免疫学检测技术在病原菌检测工作的开展中具有较好的应用效果，能够满足食品中各种病原菌检测方面的实际需求，充分体现了该项技术的应用价值。除病原菌检测工作以外，免疫学检测技术也可以应用于寄生虫等方面的检测工作中。

3.微生物快速检测技术。（1）生物传感器检测技术。这一检测方法通常应用于细胞活性生物中，一般是利用物理与化学转换器，对所发生的反应实施捕捉，同时利用相关的电子信号传递活体反应，并对有关数据信息进行整合，这样便可以从中获得相应的活体浓度。生物传感器检测技术是一种多学科交叉的产物，融合了化学、物理及生物等众多学科，应用于食品检测工作中，能够在较短的时间内完成对检测物质的分析。此项检测技术借助自身灵活性高的特征，在一些复杂的食品样品检测中获取了较好的应用效果。

（2）电阻电导检测技术。此项技术的主要工作原理是，食品中的细菌在进行繁殖时，大分子物质会发生转化变为小分子物质，导致培养液中的导电度改变，通过对导电度及电阻的变化进行测量，能够将原来样品中的含菌数推算出来。全自动微生物检测计数仪，主要是通过对电阻以及电容等数据信号的分析，有效测量食物中存在的各种细菌和病菌的数量，从而判断食品样品安全与否。该检测技术也在生物新陈代谢速度检测方面得到了广泛应用，可以有效预测食品菌体所属类型和数量，从而有效预测食品保质期。

（3）质谱技术。该项技术起初被应用于微生物检测工作，然而伴随着它的发展演变，其渐渐成为一种新型的基因组阶段技术方法，在蛋白质组学与代谢组学领域具有较为良好的应用，尤其是核磁共振与质谱技术在食品检测工作的开展中得到了比较普遍的应用，在今后也具有非常广阔的发展空间。质谱技术通常被运用在海产品革兰氏阳性菌的检验工作中，具有较为显著的应用效果。

（4）分子生物技术。该项技术中一种是PCR技术，在食物样本中，通过对相应的DNA片段进行放大，可以准确、快速地检测出食品中的微生物。由于该技术具有高灵敏度和目标特异性，所以在食品检验中得到了比较良好的运用。除了PCR技术，还有一种是分子生物技术。近些年来，在科学技术高速发展的背景下，相关专业人士在PCR技术的基础上融入多种不同新型技术，各种新型的PCR相关衍生技术得以诞生，其中QRT-PCR是比較常用的一项检测技术，通常也被称为荧光PCR技术，在食品细菌检测中取得了较好的应用效果。相较于之前的PCR技术，该项技术抗干扰能力强，并且可以降低污染情况的发生率，同时具有高度智能化的特点。最后一种是DGCE技术，它属于一种比较新型的技术手段。这一项技术具有较高的重复性，在发酵类型的食品检验中具有较为良好的应用效果。

（5）荧光分析法与色谱法。食物中细菌在滋生过程中，不同生长阶段会具有不同的物理及生物特征，通过对相应的生长代谢物质进行分析，可以检测细菌。譬如，Newark微生物鉴定系统，便主要是利用气相色谱法，通过确定饱和脂肪酸（微生物代谢物）的含量，达到检测鉴定微生物的目的。而微型自动荧光分析法，便主要是利用酶联荧光免疫分析技术，通过抗原-抗体特异反应分离出目标菌，由荧光强弱判断样品的阳性或阴性。

三、加强微生物检测技术应用的措施分析

1.加强食品微生物检测工作的监管。相关部门应制定严格的微生物检测技术使用规范，通过严格的技术标准对食品微生物检测技术的应用流程加以规范，从而控制和减少微生物检测技术使用中存在的各相关风险因素，最大程度地避免微生物检测技术在应用过程中受到其他各种因素的影响，提高检测效率。

2.健全现代化食品微生物检测方法。要想有效加强微生物检测技术的实际应用效果，需要不断完善现代化检测技术，将数字化、自动化微生物检测技术设备引入其中，加强检测效率，这样可以更加有针对性地对既往食品检验工作中存在的各种不足进行有效弥补。

3.做好微生物检测技术效果的评估工作。在现实情况中，由于受到多方面因素的影响，会导致微生物检测数据的可信度大幅降低，无法为食品安全相应控制策略提供参考，因此需要进行合理的效果评估分析，排除存在的各种潜在性干扰因素。通过合理设置微生物检测效果评估分析相关项目及其内容，选取具有一定代表性的评估分析数据参数，可以精准地反映微生物检测技术的阶段性成果，第一时间充分掌握微生物检测技术在实际应用中存在的不足，从而及时地进行改进，提高检测效率。

综上所述，食品安全和人们的身体健康及生命安全之间存在着极其密切的关联。利用微生物检测技术，能够较为有效地提高食品安全检测工作质量，保障人们的身体健康和生命安全。但在具体进行微生物检测工作的过程中，需要遵照国家食品安全检测相关规定和要求，选取高效且具有较高精度的检测设备，并对微生物检测技术加以创新开发，给食品安全检测工作的顺利开展提供有力保障，促进食品安全检测工作的顺利开展，为保障人们“舌尖上的安全”贡献力量。