摄/ 李春晖

中国的云南、攀枝花是黑松露的重要产 区。黑松露外表为黑色、黑褐色，外表崎岖 不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸 起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理， 很不起眼。黑松露的子实体生长在地表下， 主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，不能进行光合作用，无法独立存活，必须借 助与某些树根之间的共生关系获取养分。只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，寻找起来较为困难，需要借助动物，比如野猪、猎犬等，难度非常大。黑松露的香味浓郁，有着淡淡的泥土和植物清香，是来自大自然的气息。

南京金陵饭店太平洋西餐厅的两位总厨 Nino 和吴春联手打造出黑松露主题的套餐，让黑松露独特的香味与美味的食材完美融合。

三味鲍鱼伴云南黑松露

鲍鱼在厨师的低温处理下，让肉质软嫩入味，入口弹牙柔韧，来自云南的黑松露丝提升

了鲍鱼的整体香味。

生腌9 级和牛配“雪花牛肉”伴攀枝花黑松露

生腌和牛肉润滑的口感让人着迷不已，莓果酱制作出的“雪花牛肉”酸甜可口，两种口味结合让味蕾十分满足。攀枝花黑松露香味纷至沓来，让咸与甜的组合多了一重香。

香煎菲力牛排  伴攀枝花黑松露

菲力牛排肉质细嫩，茄子的加入让这道菜充分平衡东方热情与西方优雅，自制酱汁更好地中和了肉质的口味，攀枝花黑松露的芳香让牛肉的味道发挥到极致。

“卡波拉那”奶酪意面伴攀枝花黑松露

卡拉波那是意大利面中非常傳统经典的一款，主要配料是奶酪、鸡蛋和熏肉，面条可以选择各式形状的意面。Nino 自制的翠绿色香草橄榄油让整体色调更有艺术感，攀枝花黑松露片给这道传统主食增加了丰富的口感层次。

生吃鳌虾配鱼子酱伴香格里拉黑松露

新鲜的鳌虾质感鲜甜爽嫩，和鱼子酱搭配两种鲜咸味在口中交相呼应，香格里拉黑松露馥郁入口，不禁感叹食材带来的满足感。

自制意大利云吞鸡清汤伴云南黑松露

意大利云吞这道传统主食搭配清鸡汤和云南黑松露，不同口感的美味入口在果腹之余更添惊喜滋味。

松茸羊肚菌烩银鳕鱼配土豆慕斯伴云南黑松露

脆嫩的羊肚菌与柔滑的银鳕鱼放入盘底，覆盖上一层土豆慕斯，撒上云南黑松露片，吃的时候如同挖宝一般，想不到下一口会是什么滋味，但是每一口都不会让味蕾失望。

热巧克力舒芙蕾伴云南黑松露

舒芙蕾挖开后中间的热巧克力如同岩浆一般流了出来，让早已满足的胃口重新振作起来，冰与火的配合给这一餐画上了完美句号，甜品依旧少不了黑松露的身影，让口中的甜度充斥着自然的清香。