朱文斌

（广州市从化区农业技术推广中心，广东，510900）

芥菜（Brassica junceaCoss.）是十字花科芸臺属一年或二年生植物，可作鲜食蔬菜，也是重要的腌制加工原料。根据海关总署统计数据，截至2020年，我国芥菜种植面积达1 400万亩（93.33 hm2），产量更是超过4 800万t，国际市场占有率在30%左右，芥菜已成为我国重要的出口蔬菜品种。

芥菜在华南地区栽培历史悠久，此区大部分地方以丘陵山地为主，地形复杂，气温高，雨量多，霜雪少，夏长冬暖，全年无霜，一般9～10月播种，12月至次年2月采收，为芥菜种植的秋播春收区[1]。华南地区经济发展较早，人口多，人均耕地面积少，近年来，许多地方在传统种植单一作物的模式上，推广发展了水稻—大豆—芥菜轮作模式，此模式既保障了粮食种植，又促进了芥菜产业的发展。

1 华南地区芥菜分类

芥菜富含多种营养成分，包括糖类、蛋白质、维生素、矿物质及纤维素等，其含有的芥子苷属硫代葡萄糖苷，经过酸或酶的水解后生成一些有辛味且略苦的物质[2]，能刺激人们的食欲，由此芥菜成为加工酸菜、泡菜、菜干等的重要原料[3]。芥菜依据形态和食用部分常划分为叶芥、茎芥和根芥。

1.1 叶芥菜

在芥菜中，以叶芥菜变种最多，叶芥菜的类型包括大叶芥、小叶芥、花叶芥、叶瘤芥、结球芥、分蘖芥等，华南地区传统上多种植大叶芥、小叶芥和结球芥[4]。叶芥菜在华南地区也是栽培最广泛、用途最多的芥菜类蔬菜。叶芥在华南全地区均有种植，品种繁多，鲜食和加工均可，以广东为例，潮汕地区的人们有食用包心芥菜加工成的咸酸菜的习惯，在惠东、梅州等地，人们习惯将叶芥菜加工成梅菜干，在增城、电白等地，人们喜欢种植、食用南风芥、水东芥等。

表1 华南地区叶芥主要栽培品种和栽培方式

1.2 茎芥菜

主要特点是其茎膨大成瘤状或棒状，是生产加工榨菜的主要原材料，在华东地区和西南地区种植广泛，在华南地区种植较少，其变异类型和种植分布范围虽不及叶芥菜，但却是产量和销量最大的芥菜类型，特别是由其加工的榨菜等产品在华南地区调味品市场扮演重要角色，具有很大的市场发展空间。

1.3 根芥菜

俗称“大头菜”，生产利用的是其肉质根部分。根芥菜的球根味道辛辣，不适合鲜食，一般都是腌制加工成咸菜。华南地区本土品种和种植较少，部分地方有种植。

2 栽培技术

华南地区以叶芥种植为主，部分地区有引进种植根芥菜和茎芥菜。芥菜品种繁多，其栽培技术也相应有所差别。

2.1 地块选择

选择土壤肥沃，水源丰富，前茬最好是水稻的地块，尽量避免芥菜连作。

2.2 品种选择

芥菜品种多，根据种植需求因地制宜选择种植品种。华南地区叶芥菜品种有：南风芥、客家芥、水东芥、潮汕包心芥等；茎用芥菜品种有青菜头、羊角菜、榨菜头等；根芥菜有济南辣疙瘩和大头菜等品种。华南地区传统叶芥品种以及近年来引进种植品种的栽培方式见表1。

2.3 播种育苗

①叶芥菜 一般秋冬季栽培，华南部分地区人们觉得霜后的鲜食芥菜更甜美。随着育种技术的发展，越来越多的耐热鲜食芥菜品种被选育出来，也深受市场喜欢。叶芥菜粗生耐养，适应性广，对土壤要求不严格，各种土壤均可种植。播种时间根据具体品种而定，传统芥菜品种为秋后播种，9～10月播种均可，华南地区多在秋季水稻收割后，在水稻田种植芥菜。而一些耐热芥菜品种可以春夏季节播种。叶芥菜种植多用直播方式，也可育苗移栽，根据生产需求而定，一般鲜食品种，如小叶芥里的竹芥，生长期短，食用鲜嫩植株，可采用平畦直播的方式；而作加工的多数品种，如包心芥，建议育苗移栽，既可提高成活率，又可保证商品率和整齐度。

②茎芥菜 一般8～9月播种，早、中、晚熟品种的生育期分别为140、160、180 d。茎芥菜一般采用育苗移栽，方便统一苗期管理。育苗苗床施足基肥，每667 m2施腐熟有机肥2 t，过磷酸钙30 kg，钾肥20 kg。每667 m2播种量50 g左右。

③根芥菜 根据生长发育期，分为早、中、晚熟三类，其生长期对应为120、130、150 d。根芥菜一般于8月播种，9月定植，根据生长期不同于12月至次年2月收获。肉质根一般每667 m2产量在2 300～3 000 kg。根芥菜种植一般推荐育苗移栽，播种前苗床施少量有机肥和草木灰即可，苗床育苗每667 m2用300～400 g种子撒播，或采用128孔的穴盘育苗，每穴2～4粒，播种前将苗床或穴盘内基质土浇湿浇透，播种后覆盖一层基质土，保持土壤湿润，夜间温度低的地方，应覆盖一层塑料薄膜，既可保温，又可保湿，出芽后再揭去薄膜。待苗龄30 d左右、约5片真叶时即可定植。

2.4 整地及施基肥

大多数鲜食叶芥菜可用直播育苗的，则不需要移栽定植，在原育苗地块进行栽培管理即可。对于采用育苗移栽方式的芥菜，则需在定植前整地，翻耕土地时可每667 m2施用1 000 kg腐熟有机肥作为底肥。华南地区秋冬季雨水较少，平畦种植即可，容易积水的地块可以起垄种植，垄宽50 cm左右，垄高以方便排水即可。

结球芥——番坪种包心芥

小叶芥——客家芥

大叶芥——南风芥

2.5 定植

①叶芥菜 育苗移栽的品种，在幼苗5～6片真叶时定植。根据植株开展度调整种植密度，平畦种植。一般早熟品种、植株开展度小的行距33～40 cm，株距25～30 cm，中晚熟品种、植株开展度大的行距40～45 cm，株距25～35 cm[5]。

②茎芥菜 茎用芥菜的苗龄达到25 d左右，具有5～6片真叶时即可移栽。华南地区可以平畦种植，也可起垄覆膜种植。移栽根据品种的植株开展度稍作调整，一般行距35～45 cm，株距30～40 cm即可。

③根芥菜 移栽行距为37～47 cm，株距为33～40 cm，每667 m2栽3 000～3 500株。带土移栽，定植前挖好深度合适的空穴，使得幼苗直根能垂直于空穴的中央，此法可减少分叉根产生，促进肉质根生长整齐。

2.6 肥水管理

芥菜较为粗生，需水量不大，一般在营养部分快速生长时需水量较多些，其他时间保持土壤湿润即可，容易发生内涝的季节或地块还应注意排水。芥菜对肥料的需求与对水分的需求基本是同步的，具体品种品类有所差异。

①叶芥菜 叶芥菜虽粗生，但合理的肥水管理能显著促其增产，在施足底肥的田地里，根据植株生长状况，主要追施氮肥，叶芥菜根系在土壤中并不深，施肥应坚持少量多次原则，每667 m2每次施尿素20～30 kg，配以适当的磷、钾肥，以增强其抵抗力。华南地区秋冬季节温度较高，冻害一般影响不大，但大田种植中要注意排水，否则根系会因积水而缺氧导致生长不良。

②茎芥菜 茎芥菜生长期需肥多，与根芥类似，至少追肥3次：第1次在成活后，以氮肥为主，每667 m2施尿素5～10 kg；第2次茎部初膨期以氮、磷肥为主，一般为定植后1个月，每667 m2施过磷酸钙15～20 kg、尿素15 kg；第3次膨大期以磷、钾肥为主，一般为定植后2.5个月，用量根据第2次施肥后长势作调整，叶面喷施0.3%磷酸二氢钾，促进茎的膨大。作为加工的原料，茎芥菜要求水分尽量少，所以生长期内要注意田间排水，特别是收获前2周，要严格控制水分。

③根芥菜 根芥菜生长期内一般施肥3次，包括1次定植肥和2次膨根肥。定植肥以氮肥为主，每667 m2用5 kg尿素，此时芥菜根系吸收较弱，配成稀薄的水肥即可；膨根肥以氮、钾肥为主，第1次膨根肥在叶片和肉质根快速生长的时候施，此时地上部分和地下部分生长迅速，可以每667 m2用三元复合肥（17-17-17）30 kg，配成较浓的水肥进行施肥；第2次膨根肥在第1次的基础之上，根据芥菜的长势进行调整，如果长势较弱，茎叶较为稀疏，应在第1次膨根肥基础上每667 m2增施5～10 kg肥料，如果长势很旺，每667 m2可相应减少5～10 kg肥料。根芥菜的水肥管理还应配合中耕除草，每次中耕除草后施肥效果最好。

2.7 病虫害防治

芥菜的病虫害应坚持预防为主、防治结合，物理和生物防治为主，化学药剂防治为辅的防治原则。

①病害防治 华南地区种植芥菜，主要病害有霜霉病、软腐病、病毒病等。在种植前应选用相应的抗病品种、做好种子消毒[6]，栽培管理方面也要跟上。

a.霜霉病。应在发病初期用对应的杀菌剂进行防治，可用58%雷多米尔（甲霜·锰锌）可湿性粉剂1 000倍液叶面喷施防治。

b.软腐病。应在化学防治和栽培管理上同时进行。对于排水不好的地块，应采用起垄深沟的种植技术，对于已发生软腐病的地块，应当立即清除病株和杂草，在病株及附近地块撒施石灰粉消毒，使用的有机肥应完全腐熟，化学防治可用14%络氨铜水剂350倍液进行浇根或喷洒。

c.病毒病。对芥菜的为害较为广泛。主要由蚜虫传播，一般早播种的品种较晚播种的品种受害重。病毒病的防治应从蚜虫防治和栽培管理上入手。适当晚播、育苗移栽、移栽前进行土地消毒和清除杂草等可以降低芥菜生长初期感染病毒病的风险，从传播媒介上降低病毒病为害。

②虫害防治 芥菜主要害虫有蚜虫、菜青虫和小菜蛾、黄曲条跳甲等，其幼虫啃食为害叶片、嫩茎。一般播种早的地方虫害较严重，耕作时间上适当晚播可以降低虫害风险。耕作制度方面可以采取轮作，轮作的前茬应为非十字花科作物，在华南地区种植芥菜非常适合水旱轮作，前茬种植水稻，秋后种植芥菜，也能减少相关害虫的为害。物理防治方面可布置黄板进行诱杀。化学防治方面，菜青虫可于低龄幼虫期用10%阿维·虫螨腈水乳剂1 500倍液叶面喷施防治；蚜虫可用25%吡蚜酮悬浮剂或5%啶虫脒乳油1 500倍液喷施叶面防治，蚜虫多在叶背取食，喷雾时注意喷施叶背。黄曲条跳甲可在整地时667 m2用3%辛硫磷颗粒剂2.5 kg进行土壤处理，也可用40%辛硫磷乳油1 000倍液在定植后灌根以防治幼虫。

根芥菜——芥菜疙瘩

鸡心芥——水东芥

大叶芥——广西桄榔菜

3 展望

芥菜易于栽培，对环境的适应性较强，其特有的食味和营养属性也为人们所喜爱，在华南地区有广泛的种植基础和市场需求。但在大规模种植生产上，芥菜品种数量、种植面积与其他蔬菜相比均较少，产业化方面还较弱，还有很大的发展空间。

芥菜在华南地区作为传统蔬菜，生产栽培技术方面还较为传统。品种选择方面，许多地方芥菜品种较落后，建议有条件的基地或企业加强芥菜育种研究和品种引进的相关工作，建立规模化、标准化的芥菜种子生产基地，以更好的品种逐步取代农户生产力较低的“自留种”和“串换种”[7]；在水肥管理方面，建议推广水肥一体化技术，实现精准的水肥管理，既可降低肥料用量，又能提高芥菜的商品性；在耕作制度方面，采用轮作不仅能减少化学农药和肥料的使用，还能减少病虫害，在许多地方推广利用冬闲田种植芥菜，推广水稻—大豆—芥菜等先进轮作模式，既优化了芥菜种植技术，又保证了粮食生产，还减少土地抛荒现象，为农民增加创收提供新途径和方式。

近年来，推行的“菜篮子”工程，如粤港澳大湾区“菜篮子”工程，持续扶持“三农”发展，在相关优惠政策助力下，许多地方的农民建立起合作社进行芥菜生产，采用“公司+基地+农户”模式，集中土地管理，加速了芥菜的规模化种植和产业发展。相信在不远的将来，芥菜这个传统蔬菜能在华南大地发挥更多更大的价值。