刘湘文 张彩红 侯汝妮 曹琼玲 周佩 李玉中

摘    要：為了解未腐熟平菇菌糠肥料的施用对辣椒果实品质的影响，本试验采用穴施法施用不同量（0，55.6，125，167 g）的未腐熟平菇菌糠肥料于土壤，进行辣椒栽培，待其盛果期，测定辣椒果实中可溶性蛋白、可溶性糖、Vc、辣椒素的含量。结果表明：与对照（0 g·穴-1）相比较，辣椒可溶性蛋白质含量在穴施55.6 g未腐熟平菇菌糠处理显著增加了11.81%，而在穴施125，167 g处理则显著降低;辣椒果实Vc含量在穴施55.6，125 g未腐熟平菇菌糠处理变化不显著，而在穴施167 g处理则显著降低了21.4%;辣椒可溶性糖含量在未腐熟平菇菌糠处理中变化均不显著;辣椒中辣椒素含量在穴施55.6，125，167 g未腐熟平菇菌糠处理分别显著增加了41.53%，21.06%，24.51%。综合而言，穴施一定浓度的未腐熟平菇菌糠有助于提高辣椒的品质，本试验中以穴施55.6 g未腐熟平菇菌糠处理的效果较好。

关键词：平菇;辣椒;菌糠肥料;果实品质

中图分类号：S641.3             文献标志码：A           DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2022.01.003

Effect of Fertilizing Spent Mushroom （Pleurotus ostreatus） Substrate with Mycelium Activity on Fruit Quality of Pepper

LIU Xiangwen1， ZHANG Caihong1， HOU Runi1， CAO Qiongling1， ZHOU Pei1， LI Yuzhong1，2

（1. College of Life Sciences and Environment， Hengyang Normal University， Hengyang， Hunan 421008， China;2. Hunan Key Laboratory for Conservation and Utilization of Biological Resources in the Nanyue Mountainous Region， Hengyang， Hunan 421008， China）

Abstract： In order to understand the effect of the application of Pleurotus ostreatus spent mushroom substrate fertilizer with mycelium activity on the quality of pepper fruit， the experiment was conducted with perforated method by applying different amounts （0， 55.6， 125， 167 g） of spent mushroom（P. ostreatus） substrate with mycelium activity to the soil. The pepper was cultivated until its fruit was in full production， and the contents of soluble protein， soluble sugar， Vc and capsaicin in the pepper fruit were determined. The results showed that compared with the control （treatment of 0 g spent mushroom substrate）， the soluble protein content of the pepper was significantly increased by 11.81% under the treatment of 55.6 g spent mushroom substrate but significantly decreased under the treatments of 125， 167 g spent mushroom substrate; The Vc content of the pepper fruit had no obvious change under the treatments of 55.6， 125 g spent mushroom substrate but significantly decreased under the treatment of 167 g spent mushroom substrate; The soluble sugar content of the pepper fruit had no significant change in all treatments of spent mushroom substrate; The capsaicin content of the pepper fruit was significantly increased by 41.53%， 21.06% and 24.51% under the treatments of 55.6， 125， 167 g spent mushroom substrate， respectively. Comprehensively， applying certain concentration of spent mushroom substrate with mycelium activity through perforated method could improve the quality of pepper， and the optimum amount was 55.6 g spent mushroom substrate perhole in this experiment.

Key words： Pleurotus ostreatus; Capsicum annuum; spent mushroom substrate fertilizer; fruit quality

收稿日期：2021-08-14

基金项目：地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（教高司函〔2020〕13号：S202010546005）;湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目（湘教通〔2020〕191号： 3224）;衡阳师范学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目（cxcy2005）;衡阳师范学院专项研究项目（KYZX21011）;湖南省教育厅科研项目（19C0281）

作者简介：刘湘文（2000—），女，湖南浏阳市人，在读本科生，主要从事微生物资源开发利用方面研究。

通讯作者简介：李玉中（1978—），男，山东聊城市人，副教授，博士，主要从事微生物及植物病害生物防治等方面研究。

天津农业科学  Tianjin Agricultural Sciences

2022，28（1）：10-13

·作物栽培与设施园艺

辣椒（Capsicum annuum Linn.）在我国的种植面积仅次于大白菜[1-2]。辣椒除了直接食用外，还可粗加工成辣椒酱等食品，也可通过精加工提取辣椒素，制成可内服消炎镇痛的药物或治疗牙痛，肌肉痛及皮肤病的外用药物，发挥其在医疗方面的作用[3]。因而，近些年辣椒的消费市场逐渐扩大，种植面积也得到增长[4]。

在辣椒种植中，根结线虫病是一种由根结线虫引起的常见病害，自2015年以来，此病先后在云南[5]、湖南[6]、福建[7]和海南[8]陆续被报道，其防治不容忽视。具有菌丝活性的平菇菌糠是一种潜在的植物线虫病的生物防治资源，其对甜菜胞囊线虫[9]、大豆上根结线虫[10]和番茄根结线虫有较好的防效[10]，但出菇结束的菌糠不如未出菇菌棒的防治效果好。由此可知，具菌丝活性的平菇菌糠对植物线虫具有很好的防治效果，可以尝试用于辣椒上根结线虫病的防治。

关于平菇菌糠对辣椒生长和果实品质影响的研究表明，腐熟平菇菌糠与鸡粪精、复合肥配施对线辣椒的茎的生长有明显的促进作用，并可以提高辣椒的光合作用和抗逆性[12];适量的平菇菌糠有利于提高辣椒的Vc及有机酸的含量，可显著改善辣椒品质[13]。但出菇未结束的平菇菌糠对辣椒生长的影响尚未见报道，有待试验探究。鉴于此，且考虑到湖南在平菇栽培和辣椒栽培时间衔接方面的便利，本文拟穴施出菇两茬的平菇菌糠于土壤，并栽培辣椒，测定辣椒果实中可溶性糖、Vc、可溶性蛋白和辣椒素的含量，分析其对辣椒品质的影响，为其未来用于辣椒上根结线虫病防治的可行性提供科学参考。

1 材料和方法

1.1 材料

供试辣椒品种为‘辣秀15F1’，由安徽福斯特种苗有限公司生产。

供试平菇菌糠肥料为湖南省主栽平菇‘黑优6’出菇二茬未被污染的菌糠（培养基质配方：96%棉籽壳，2%过磷酸钙，2%生石灰），收集于衡阳市蔬菜种子研究基地。

供试田块为衡阳师范学院西校区试验用地。

1.2 方法

1.2.1 试验设计 将辣椒种子浸泡在10%磷酸三钠溶液中20 min，温水反复搓洗，水中室温浸泡12 h，甩干置于铺有灭菌滤纸的灭菌培养皿中，并添加适量的灭菌水， 28 ℃恒温催芽。每天淘洗2次，待有一半以上的种子芽长为种子长度2倍以上时，播种于育苗盆的灭菌土中，定期浇水，待长至4～5叶期，移栽室外处理的土壤中。

将刚出菇二茬的平菇菌糠充分捏碎后按照55.6，125，167 g·穴-1用量施入土壤，并与周围5 cm左右的土壤混匀，不加平菇菌糠的土壤为对照，待处理14 d后，选择株高和长势相近的辣椒苗移栽至试验田，每穴移栽2株，每个处理6个重复。试验田辣椒进行常规水肥管理和农事操作。

1.2.2 测定项目及方法 待辣椒进入盛果期，分别在各个处理中采摘有代表性的辣椒果实，测定其各营养元素含量。可溶性蛋白含量测定采用考马斯亮蓝法[14];Vc含量测定采用2，6-二氯酚靛酚溶液滴定法[15]，可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法，辣椒素含量测定采用亚硝酸钠比色法[16-18]。

1.2.3 数据分析 根据吴思等[19]的增长率公式，计算各处理中各个指标的增长率（计算的若为负值，则为抑制率），用Microsoft Excel 2010对数据进行分析作图，并利用DPS 2000进行多重比较，分析多组间的差异性。

2 结果与分析

2.1 未腐熟平菇菌糠的用量对辣椒果实中可溶性蛋白质含量的影响

由图1可知，当穴施未腐熟平菇菌糠55.6 g时，辣椒中的可溶性蛋白质含量最高，达到1.84 mg·g-1，与对照组相比显著提高了11.81%，而穴施125，167 g时，辣椒中蛋白质的含量显著低于对照组。由此可见，适量添加未腐熟平菇菌糠可以增加辣椒中的蛋白质的含量，但用量较多时会有抑制效果，且随用量的增加抑制效果增强。

2.2 未腐熟平菇菌糠的用量对辣椒果實中Vc含量的影响

由图2可知，与对照相比，未腐熟平菇菌糠的用量在167 g·穴-1时，显著降低了辣椒Vc含量，降幅为21.40%;其他两个处理与对照无显著差异。因此，当未腐熟平菇菌糠用量较大时，对辣椒中Vc积累具有一定的抑制作用，当用量在125，55.6 g·穴-1时抑制效果不显著。

2.3 未腐熟平菇菌糠的用量对辣椒果实中可溶性糖含量的影响

由图3可知，施用平菇菌糠55.6 g·穴-1的处理中，辣椒果实可溶性糖含量最高，为0.018 52 μg·g-1;对照中辣椒果实可溶性糖含量为0.018 20 μg·g-1，但所有处理差异均未达显著水平。由此可见，未腐熟平菇菌糠的施用对辣椒果实中可溶性糖含量的影响差异不显著。

2.4 未腐熟平菇菌糠的用量对辣椒果实中辣椒素含量的影响

由图4可知，所有未腐熟平菇菌糠处理组与对照相比，辣椒果实中辣椒素含量均显著增加，其中55.6 g·穴-1处理组辣椒素的含量最高，達到503.69 μg·g-1，比对照显著提高了41.53%，施用125，167 g·穴-1的两处理之间无显著差异，但与对照相比，分别显著增加了21.06%，24.51%。由此可见，施用未腐熟平菇菌糠有助于提高辣椒素的含量，其中施用平菇菌糠为55.6 g·穴-1时，辣椒素含量增幅最大。

3 结论与讨论

以未腐熟平菇菌糠处理土壤并栽培辣椒，测定其辣椒果实品质发现，未腐熟平菇菌糠的用量对辣椒果实中可溶性蛋白、可溶性糖、Vc、辣椒素含量的影响不同。其中，对辣椒果实辣椒素的影响最为明显，在用量为55.6 ～167 g·穴-1时，可使辣椒素的含量提高21.06%～41.53%;当穴施量为55.6 g时，辣椒果实中可溶性蛋白质的含量比对照增长11.81%，而穴施量为125，167 g时与对照无显著差异;当穴施量为55.6，125 g时，对辣椒Vc含量无显著影响，但当用量达167 g时，辣椒Vc含量显著下降;所有处理中，对辣椒果实可溶性糖的含量影响不显著。由此可见，在一定用量范围内，未腐熟平菇菌糠对辣椒的品质有提升作用，但用量较多时，会出现不同程度的抑制作用。

侯立娟等[13]研究菌糠与鸡粪精、复合肥配施栽培辣椒结果表明，不同用量的菌糠均能显著提高辣椒可溶性糖含量，增加辣椒中可溶性蛋白的含量，只有在合适的用量下才能显著提高辣椒的Vc含量，而过高或过低的菌糠施用量都会降低Vc含量。本研究结果显示未腐熟平菇菌糠肥料对辣椒果实可溶性糖含量无显著影响，只有在合适的浓度时，才能够提高辣椒果实可溶性蛋白的含量，在用量较高时会降低Vc含量。造成两者之间不同的原因可能有两个，一是平菇栽培料的成分不同，侯立娟等[13]用的菌糠的平菇栽培料配方为85%木屑+10%麦麸+5%石灰，而本研究的平菇菌糠的平菇栽培料配方是96%棉籽壳+2%过磷酸钙+2%石灰;二是本研究所用平菇菌糠肥料为出菇两茬的平菇菌糠肥料，而侯立娟等[13]用的是出菇结束的菌糠，两者基质中有机物的降解程度不同，从而导致对辣椒的品质影响也不相同。由此可知，单从作为肥料的角度考虑，出菇结束的菌糠要比出菇未结束的效果好;但考虑到未出菇的平菇菌棒比出菇后的菌糠对根结线虫病的防效好[11]以及湖南省平菇和辣椒在栽培时间上切合的便利，在用于根结线虫病防治时，不完全出菇的菌糠更具优势。

本研究证实未腐熟平菇菌糠肥料在合适的用量范围内对辣椒果实品质有一定提升效果。从品质的角度讲，用适量的未腐熟平菇菌糠肥料防治辣椒根结线虫病是可行的。但是，本文只做了3个浓度的试验，未能找出最合适的用量。此外，未腐熟平菇菌糠肥料应用对辣椒产量影响如何，对辣椒上的根结线虫病的防效如何，均有待后续开展进一步研究，以期为未腐熟平菇菌糠肥料用于辣椒根结线虫病的防治提供更为详细可靠的科学参考。

参考文献：

[1] 王永平， 张绍刚， 张婧， 等. 我国辣椒产业发展现状及趋势[J]. 河北农业科学， 2009， 13（6）： 135-138.

[2] 邹学校， 戴雄泽， 马艳青， 等. 我国辣椒杂交育种与杂交种子生产[J]. 园艺学报， 2001（S1）： 683-688.

[3] 张西露， 毛亦卉， 向拉蛟. 国内外辣椒产业研究开发的现状分析[J]. 辣椒杂志， 2008（1）： 1-5.

[4] 王继榜. 我国辣椒产业现状及发展趋势综述[J]. 安徽农学通报， 2013， 19（19）： 64-64， 78.

[5] WANG Y， WANG X Q， XIE Y， et al. First report of Meloidogyne enterolobii on hot pepper in China[J]. Plant Disease， 2015， 99（4）： 557.

[6] 王剑， 宋志强， 成飞雪， 等. 湖南省辣椒上首次发现象耳豆根结线虫[J]. 植物保护， 2015， 41（4）： 180-183.

[7] 陈淑君， 肖顺， 程敏， 等. 福建省象耳豆根结线虫的鉴定及分子检测[J]. 福建农林大学学报（自然科学版）， 2017， 46（2）： 141-146.

[8] 李周容， 龙海波， 孙燕芳， 等. 海南省蔬菜根结线虫发生种类与分布[J]. 植物保护， 2020， 46（6）： 213-216， 245.

[9] PALIZI P， MOHAMMADI GOLTAPEH E， POURJAM E， et al. Potential of oyster mushrooms for the biocontrol of sugar beet nematode（Heterodera schachtii）[J]. Journal of Plant Protection Research， 2009， 49（1）： 27-33.

[10] OKORIE C C， ONONUJU C C， OKWUJIAKO I A. Management of meloidogyne incognita with pleurotus ostreatus and P. tuberregium in Soybean[J]. International Journal of Agriculture & Biology， 2011， 13（3）： 401-405.

[11] 吴婷婷， 李玉中， 滕涛， 等. 出菇前后平菇菌料对番茄根结线虫的防效及对番茄生长的影响[J]. 山西农业科学， 2016， 44（11）： 1689-1691.

[12] 侯立娟， 姚方杰. 不同平菇菌糠施用量对辣椒长势及生理指标的影响[J]. 浙江农业学报， 2014， 26（6）： 1512-1518.

[13] 侯立娟， 姚方杰， 宋金俤. 菌糠有机肥对辣椒品质的影响[J]. 浙江农业学报， 2013， 25（6）： 1293-1297.

[14] 蒋大程， 高珊， 高海伦， 等. 考马斯亮蓝法测定蛋白质含量中的细节问题[J]. 实验科学与技术， 2018， 16（4）： 143-147.

[15] 王源秀， 何佳佳， 方丹， 等. 常见果蔬VC含量测定方法筛选研究[J]. 安徽农学通报， 2015， 21（18）： 20-22， 77.

[16] 杨玉珍. 香兰素-亚硝酸钠比色法对辣椒素的测定[J]. 分析试验室， 1994，13（3）： 46-48.

[17] 万安凤. 辣椒中辣椒素的含量测定[J]. 现代中药研究与实践， 2007， 21（5）： 36-38.

[18] 朱书平. 红辣椒中辣椒素的提取纯化及其检测方法研究[D]. 长沙： 湖南师范大学， 2006： 5-10.

[19] 吴思， 陈洪量， 谢金燕， 等. 平菇下脚料对空心菜生长和产量的影响[J]. 天津农业科学， 2019， 25（1）： 1-4.