陈敏健

（泉州市丰泽翰林致远代理记账有限公司，福建 泉州 362000）

在当前的经济环境下，对于中小餐饮企业而言，科学控制企业成本并获得市场竞争优势是维持企业持续发展的重要基础。然而，部分中小餐饮企业仍在使用单一的成本管理制度以及成本管理方法，组织落后与方法老化等实际问题使企业想要实现预期的成本管理目标十分困难。这就要求企业管理者与企业员工形成全面成本管理意识，从根本上提高自身的管理水平，选择使用科学的成本管理方法，从而进一步提高企业的市场竞争力，从采购、加工、服务等多个角度出发，制定具有针对性的成本管理改进方案，从而保证中小餐饮企业的经济效益。

一、中小餐饮企业面临的成本管理问题

（一）管理人员对成本管理的认识存在误区

首先，企业经营者将追求成本的最小化作为企业经营的核心目标，这使管理人员认为想要实现成本管理控制目标就需要将自身的成本降低，这也是当下为追求低成本而最终影响产品质量问题的主要原因，不仅对企业造成严重的信誉损害，同时在一定程度上损害了消费者的利益并使企业口碑遭到负面危机。若这一类企业将以次充好或减少配料等方法作为短期内有效降低企业经营成本的手段，最终只能损害企业的自身经济利益。部分企业经营者选择减少人力成本的方法，导致最终所为消费者提供的服务质量无法获得保障。……