马凤岐 陈永灿

阿胶又名“驴皮胶”，原产山东省古东阿县（今阳谷县阿城镇古阿井），以驴皮为主要原料，以阿井之水制成。阿胶的传统制作包括驴皮清洗、煎熬提胶、去渣浓缩、冷凝成型等，选料考究，工序严谨。晋唐时期因“岁常煮胶以贡天府”而称贡胶。

阿胶为补血上品，与人参、鹿茸并称“中药三宝”。《神农本草经》将阿胶列为上品。《随息居饮食谱》中也有许多含有阿胶的药粥饮食。

众所周知，阿胶还是滋补美容的良药，在我国很多地区有用阿胶来滋補养生的传统。《长恨歌》中以“温泉水滑洗凝脂”描写了杨贵妃肌肤极为细腻光滑，而《全唐诗·宫词补遗·肖行澡》中的“暗服阿胶不肯道，却说生来为君容”，可谓一语中的解玄机。据说杨贵妃为保持容颜美丽，每天都吃阿胶做的糕点。

中医认为，阿胶味甘、性平，具有补血止血、滋阴润肺的功效。《本草纲目》中记载阿胶“和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠，圣药也”。宋代著名儒学大师朱熹曾写信劝其母说：“慈母年高，当以心平气和为上，少食勤餐，果蔬相伴，阿胶丹参之物，时以佐之，延庚续寿，儿之祈焉。”这是中医养生文化与儒家孝文化很好的结合。

药膳品鉴

1.阿胶黑米粥

原料：阿胶9克，黑米150克，红糖适量。

制法：先将黑米洗净，放入锅中加水熬粥。待粥将成时加入捣碎的阿胶，边煮边搅拌，煮沸2～3次。阿胶完全融化后，加入红糖调味即可。

功用：滋阴养血、补虚强身。适合血虚萎黄、虚烦失眠、月经不调的人食用。

2.阿胶核桃糕

原料：阿胶250克，核桃150克，黑芝麻150克，冰糖200克，黄酒250毫升。

制法：将阿胶、冰糖打成粉，核桃、芝麻炒熟，备用。将阿胶粉中加入黄酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化。再将核桃、黑芝麻加入调好的阿胶里，搅拌，熬制收膏。将膏倒入容器中冷却，凝固后切成小块。

功用：补血益肾、健脑益智。适合气血虚弱的人食用。

3.阿胶枣仁糕

原料：阿胶250克，酸枣仁90克，黑芝麻250克，冰糖200克，黄酒250毫升。

制法：先将黑芝麻炒熟，再将阿胶、冰糖、酸枣仁打成粉，备用。将阿胶粉中加入黄酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化;后加入酸枣仁、黑芝麻打成的粉，搅拌，熬制收膏。将膏倒入容器中冷却，凝固后切成小块。

功用：补血安神。适合气血不足、睡眠欠安的人食用。