2022年元旦，来自长沙的新中式点心墨茉点心局在北京的第二家店——来福士店开业。此前一个月暨2021年12月，墨茉点心局于西单大悦城高调开张，并创下顾客排队7个小时的纪录，在社交媒体上“名声大噪”。

2021年，同样作为新中式点心“网红”的虎头局在五棵松华熙live正式开业，加上之前“进京赶考”的南京泸溪河，网友们惊呼新中式点心给北京这片“美食荒漠”带来了新一波的排队浪潮。

北京为何会成为烘焙行业的兵家必争之地？这些被资本青睐的新品牌又能否交出一份高分答卷？

资本为什么会爱上点心

“我以前做过时尚买手，也经常去巴黎、东京等全球各个时尚之都，很多国外机场地下一层的商家都是卖点心的，我们中国的实力越来越强，为什么全球市场上没有中华点心的声音？这也是我创办墨茉的初衷。”墨茉点心局创始人王瑜霄对《中国经济周刊》表示。

诞生于长沙的墨茉点心局在长沙、武汉有60余家门店，北京是其进入的第三个城市，也是首个一线市场。王瑜霄表示，未来墨茉点心局还将在北京再开6家店。

与以往传统点心不同的是，墨茉点心局强调“每日现烤”“手工烘焙”，更能精准击中当下年轻人的兴奋点，尤其是门店里的“高颜值”产品都充满着奶油和烘焙的香气，让排队等候的消费者们有更强烈的视觉和嗅觉刺激。同时，墨茉点心局的包装还主打国潮元素，为中式点心注入时尚元素。

同样，虎头局也巧妙运用老虎、饼行、中国红等年轻人喜爱的国潮元素组合，非常复古，让人眼前一亮。……