袁泽科， 陈喜娜， 胡珍珍， 赵全志， 孙红正

(河南农业大学农学院，河南 郑州 450046)

随着生活水平的提高，人们更加青睐优质稻米，稻米的品质也影响着大米的市场价值[1]。因此，生产优质稻米一直是水稻育种和栽培研究的主要目标[2]。稻米品质是包括加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质在内的综合性状，其中，与消费者最相关的稻米品质因素是外观品质、直链淀粉含量、胶稠度和蛋白质含量，它们分别影响着大米的外观和蒸煮食味品质[3-4]。稻米品质性状主要受复杂的遗传和环境因素共同控制，除遗传背景外，温度等多种环境因素及氮肥和水分管理等栽培技术也会影响稻米品质[5]。

温度是水稻生长发育过程中最关键的因子之一，当环境温度超过水稻正常生长范围临界值时，就会影响水稻生长发育。水稻孕穗期和抽穗扬花期这2个时期内对温度极为敏感，这2个时期遭遇高温将对水稻产量影响较大，而灌浆期高温将导致稻米品质严重下降[6-7]。水稻在抽穗扬花期最适宜的温度是25～30 ℃，30 ℃以上就会产生不利影响而降低水稻颖花育性。如遇35 ℃以上持续高温天气即发生高温热害导致受精障碍，尤其是开花当天遇有高温胁迫，易诱发小花不育，严重影响结实率及产量[8]。另外，水稻灌浆期是水稻产量和品质形成的关键时期，灌浆期高温将严重影响子粒灌浆而导致稻米品质变劣，特别是垩白粒率和垩白度[9]。有研究表明，灌浆期日平均温度高于26 ℃时，随着温度增高稻米垩白粒率和垩白度均随之升高，同时加工品质如精米率和整精米率降低[10-11]。……