俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬天是蔬菜的淡季，对于素食者来说，好像无法进补。其实不然。中医学者表示，因为国人的药膳一般都会强调加点肉，利用动物油脂的部分让药材的有效成分游离出来，同时也是因为老祖先们平常很难吃到肉，食补时一定会强调加肉来补充蛋白质。

 现代人蛋白质摄入量足够，而以豆制的素鸡、豆腐等食材也是很好的蛋白质来源，制作时也含有油脂，已经足够让食材有效成分游离出来了。像当归这类进补的药材，只要加点素鸡同炖，素食者也能吃到又养生又好吃的补味。

 素食者在冬季进补时要善用核桃、芝麻等核果及种子类，因为素食的饮食比较容易缺乏各种脂肪酸，以及脂溶性维生素，而这些核果类和种子类食物中有很丰富的营养素;此外，素食与老姜和麻油等有助活血生热的辅助品和药材同煮同炒，更利于药材性味的释出，让整个冬天里全身都暖呼呼的。

 冬季人体通常会出现维生素不足，如缺乏维生素C，并因此引发口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状，那么可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含維生素C、B族维生素，还有维生素A，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热的作用。

 在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些都是素补的大好食材。

（摘自《大众卫生报》）