王玉东，宋翠平，戴廷灿，董国强，刘 坤，李伟红，付红蕾，苗在京，王淑婷，赵思俊

（1.中国动物卫生与流行病学中心，农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛），山东青岛 266032；2.江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所，江西南昌 300200；3.青岛市农产品质量安全中心，山东青岛 266000）

通过收集近几年国家市场监督管理总局（以下简称“市场监管总局”）组织开展的禽肉产品监督抽检和风险监测数据以及近年来开展禽肉产品质量安全风险评估研究获得的风险监测数据，确定当前我国禽肉的主要药物风险因素为氟喹诺酮类等9大类16 种（类）药物，并对这些主要风险因素进行分析，提出了相应控制对策，以期为我国制定禽肉产品质量安全监管措施提供参考。

1 近年来我国禽肉产品质量安全主要风险因素状况

1.1 近三年禽肉产品不合格信息

从市场监管总局网站收集2018 年6 月—2021年11月食用农产品监督抽检禽肉不合格产品信息，包括乌鸡、三黄鸡、地方品种土鸡、鲜（冻）鸡肉、鲜鸭、半边鸭及鸭产品等不合格禽肉产品共71 批次。不合格药物参数包括：恩诺沙星（或以恩诺沙星+环丙沙星计）29 批次、氧氟沙星6 批次、磺胺类（总量）7 批次、甲氧苄啶3 批次、氯霉素7 批次、尼卡巴嗪及残留标志物6 批次、多西环素4 批次、土霉素4 批次、金刚烷胺3 批次、硝基呋喃类代谢物[呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-噁唑烷基酮（AOZ）、呋喃西林代谢物氨基脲（SEM）]3批次、五氯酚酸钠2 批次。在71 批次的不合格禽肉产品中，乌鸡肉产品有45 批次，占总禽肉产品的63.4%（45/71）。……