◎王恒苍 白 钰

浙江省立同德医院（310007）

孤灯照影夜漫漫，

拈得花枝不忍看。

白发攲簪羞彩胜，

黄耆煮粥荐春盘。

东方烹狗阳初动，

南陌争牛卧作团。

老子从来兴不浅，

向隅谁有满堂欢。

——宋·苏轼《立春日，病中邀安国，仍请率禹功同来。仆虽不能饮，当请成伯主会，某当杖策倚几于其间，观诸公醉笑，以拨滞闷也。二首·其一》

诗词赏析

结合诗题可知，本诗乃东坡先生病中所做。前半首描写了一幅孤单凄凉的画面，长夜漫漫，孤灯只影，外面春花烂漫却不敢去欣赏，只怕更加重心中的苦闷与病情，白发攲簪已经没有了往日的颜色，盘子里没有珍馐美味，只有黄芪熬的药粥相伴。而面对生机勃勃的春天，诗人“从来兴不浅”，旭日升起，邀上好友，准备好春季的时令美食，与大家一起醉笑欢谈，心中的郁闷也一扫而光。后半首的盎然生机让人钦佩，东坡先生的豪放潇洒，就连在病中也不减分毫。苏轼不仅诗文一流，医理也颇为精通，“黄耆煮粥荐春盘”中的“黄耆”即黄芪，选用黄芪粥作为食疗方，可见他对黄芪补虚益元的功效是非常认可的。

养生解读

在本草植物里，黄芪的身姿实在是非常特别，看一眼就不会忘记。虽然黄芪植株高大，但它看起来既不魁梧也不臃肿。棕黄色的主枝条直立向上，丰硕秀美；碧绿细小的叶片排列在枝上，双面都有绒毛，像羽毛一样飘逸；黄色的花骨朵一串串挂在叶旁，花瓣大而低垂，就如同古代王孙贵族挂于腰间的金色环珮。黄芪在古代又被称为“王孙”，见于南北朝时期的名医甄权所作《药性论》中，可能与它花的形象有很大关系。等到一阵微风吹来，看它羽臂轻摇，环珮摆动，好似一位风度翩翩、玉树临风的谦谦君子。上等黄芪的切片，具有“金井玉栏”（药材横切面上外圈呈白色，中心呈黄色或淡黄色，习称“金井玉栏”，亦称“金心玉栏”），质地绵软、气味清香，可以感受到它缓缓的疏通之势，像大地一样柔和亲切而又充满力量。你如若被黄芪的美好形象所吸引，却忘记了它在医学上的作用，那就太可惜了。

黄芪，又名黄耆，明代医药学家李时珍解释得名缘由：“耆，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。今俗通作黄芪。”作为补气的要药，清代医家黄宫绣说：黄耆“为补气诸药之最，是以有耆之称”。它与人参虽均属补气良药，但人参偏重于大补元气，而黄芪则以补虚扶元为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力的人。有些人经常感冒，中医称为“表不固”，便可通过常服黄芪以“固表”，改善体质，避免经常性的感冒。《本草正义》中记载：“黄芪，性温能升阳，补益中土，温养脾胃，凡中气不振，脾土虚弱，清气下陷者最宜。其效直达人之肤表肌肉，固护卫阳，充实表分，是其专长，所以表虚诸病，最为神剂。”就是说，黄芪具有温养脾胃、补气固表、利水退肿、托毒排脓等功效，特别适合体质虚弱的人使用。

现代药理实验研究证明，黄芪的营养成分丰富，含有铜、铁、锌、硒等多种微量元素及酪氨酸、亮氨酸、精氨酸等17 种人体所需要的氨基酸，还含有皂苷类、多糖类、黄酮类等多种对人体有益的功能性成分。黄芪具有强心、抗心律失常、调节血压、控制血糖、增强机体免疫功能、保护肝脏、降低血清转氨酶、抗消化道溃疡、抗癌、抗衰老等功效。

膳饮品鉴

黄芪在平日生活中颇为常见，喜欢养生的人对其并不陌生，经常用其为食材，或煲汤，或煮粥，或做菜，以达保健之目的。从黄芪蒸鸡、黄芪汤、黄芪粥到琳琅满目的保健品，都有它的身影。民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，也具有良好的防病保健作用。下面介绍几则黄芪制作的膳饮，供大家选用。

1.黄芪蒸鸡

材料：生黄芪片30 克，母鸡600 克，盐、黄酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

做法：①鸡宰杀后去毛、爪及内脏，洗净，入沸水锅内焯2分钟，再用冷水冲洗净血沫，沥干。②黄芪浸泡2 小时左右，洗净后塞入鸡腹内。葱洗净切段，姜洗净，切厚片。③将鸡放入容器内，加入葱节、姜片、黄酒、盐、清水，用绵纸封口，上屉蒸1.5～2 小时，取出加入胡椒粉调味。

功用：本药膳具有益气升阳、养血补虚的功效。适合于脾虚食少、乏力，气虚自汗、易患感冒，血虚眩晕、四肢麻木，中气下陷之久泻、脱肛，病后体虚及营养不良的人群食用。

2.黄芪白菜

材料：生黄芪片30 克，大白菜1 棵，柳松菇60 克，香菇6 个，熟火腿丁、黄酒、酱油、香油、高汤、盐各适量。

做法：①香菇洗净、泡软，捞出，放入碗中加入黄酒、酱油拌匀，移入锅内蒸至入味，取出，切成丁；柳松菇洗净，备用。②大白菜从靠近梗约1/3 处切开，叶菜部分另作他用，取根梗部分划十字刀纹，梗心剪去少许叶菜，置于水龙头下轻轻剥开冲洗，勿使叶片与梗心分离，再倒过来沥干水分，备用。③锅中倒入黄芪及熟火腿丁、黄酒、高汤煮开，放入大白菜梗，加热水至盖过材料，煮至大白菜梗熟软，捞出，摆入盘中；柳松菇放入汤中快速氽烫，捞出，插入白菜中央，撒上香菇丁、火腿丁，淋上少许汤汁即可。

功用：本药膳具有益气补血、滋养脏腑的功效。适合于气血虚弱、脾虚食少、气虚乏力、病后体虚的人群食用。

3.芪参小米粥

材料：炙黄芪15 克，党参15克，小米150 克，冰糖适量。

做法：炙黄芪、党参洗净，小米淘洗干净，浸泡1 小时。锅中加入适量水，放入炙黄芪、党参煎煮2 次，去渣留汁。将小米放入汤汁中，熬煮成粥，放入冰糖调味即可。

功用：本粥具有补中益气、健脾助运的功效。适合于肺脾气虚引起的少气懒言、自汗气短、食欲不振、大便溏软等人群以及易患感冒者食用。

4.黄芪鳝鱼粥

材料：黄芪15 克，鳝鱼150克，粳米150 克，料酒、葱末、姜末、盐各适量。

做法：黄芪洗净，鳝鱼去除内脏，去骨切丝，用料酒腌制10分钟。粳米洗净，浸泡1 小时。锅中加入适量水，放入黄芪煎煮2 次，去渣留汁。将鳝鱼丝、粳米、姜末、葱末放入药汁中，共同煮成粥，加入盐调味即可。

功用：本药粥具有益气血、补肝肾的功效。适合于气血亏虚引起的头昏乏力、面色不华、食少纳差、体虚痔疮出血等人群食用。对产后虚弱的女性出现多汗、乳汁不足、恶露淋漓等也有较好作用。

5.黄芪红枣茶

材料：黄芪片9 片，红枣3 枚。

做法：大枣洗净去核切丝，与黄芪片放入壶中，冲入适量开水，加盖焖5 分钟，即可品饮。

功用：本药茶具有补气升阳、固表止汗、健脾养血的功效。适合于有脾虚食少、面色萎黄、神疲乏力、气短汗出等症状的人群饮用。

6.黄芪杞菊茶

材料：黄芪片9 片，枸杞9粒，菊花6 朵。

做法：将上述材料放入茶壶中，冲入适量开水，加盖焖5 分钟，即可品饮。

功用：本药茶具有补气固表、养阴益精、平肝明目的功效。适合于气虚乏力、面色萎黄、口渴内热、眼目昏花、头痛失眠的人群饮用。

7.黄芪乳鸽汤

材料：乳鸽240 克，黄芪30克，枸杞子6 克，生姜3 片，大葱1根，盐适量。

做法：①将乳鸽洗净，然后用沸水汆烫冲净，黄芪、枸杞子分别洗净，葱洗净切段备用；②砂锅内加入适量清水，放入乳鸽、黄芪、枸杞、生姜、葱段，大火煮沸后改为小火煲1 小时，加盐调味。

功用：本补汤具有益气养血、健脾补虚的功效。适合于神疲乏力、纳食欠佳、面色不华的人群食用。

8.黄芪鲫鱼汤

材料：鲫鱼1 条，黄芪30 克，生姜6 片，大葱1 根，料酒、食盐适量。

做法：①黄芪洗净，葱洗净切段备用；②鲫鱼去鳞和内脏，洗净，放入锅内，加入适量清水，将黄芪、姜片、葱段、料酒一起加入，大火煮开后转小火，慢炖1小时。加入食盐调味。

功用：本补汤具有健脾益气、利水消肿的功效。适合于脾胃虚弱、食欲不振、有水肿倾向的人群食用。

9.黄芪苁蓉酒

材料：炙黄芪片90 克，肉苁蓉60 克，白酒900 毫升。

做法：将炙黄芪片、肉苁蓉温水洗净，晾干，放入干净清洁的容器中，倒入白酒，密封，浸泡2 周后即可饮用。

功用：本药酒具有补气温阳通便的功效。适合于气虚肾亏引起的神疲腰酸、大便干结人群适量饮用。