魏军亚，程 石，魏守兴，刘德兵

（1 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，国家热带果树改良中心，海南省热带果树栽培工程技术研究中心，海南儋州571737）（2 海南大学应用科技学院）

香蕉（Musaspp.）是芭蕉科芭蕉属多年生热带草本果树，由于其风味独特、营养价值高，是深受人们喜爱的水果之一。近年来，随着鲜果物流发展和远程市场建设，果蔬保鲜问题日益受到关注。香蕉是典型的呼吸跃变型果实，其生理活动与呼吸强度和乙烯生成量密切相关，采后生理代谢旺盛，呼吸高峰过后品质迅速下降，极易腐烂变质。我国香蕉的生产旺季为夏秋高温季节，由于乙烯积累诱发后熟进程，造成采后贮藏和运输过程中香蕉的“青皮熟”现象和果肉软化进而迅速腐烂变质的情况，严重影响了香蕉的生产和流通[1]。

低温贮藏可有效抑制果蔬采后贮藏过程中内源乙烯的释放和呼吸作用，延缓衰老进程，维持贮藏品质，从而达到远距离运输、保证货架稳定供应的目的。因此，低温保鲜技术在果蔬采后保鲜中占有重要地位[2]。低温贮藏有利于保持果实生理代谢和营养物质的相对稳定，延缓果实衰老和腐烂，抑制组织褐变，延长贮藏和货架期，已在许多果树上都有研究[3-5]。目前国内外关于香蕉的研究主要集中在栽培技术及病虫害等方面[6-8]，关于采后香蕉在贮藏期生理及品质变化的研究文献较少。‘宝岛蕉’是中国热带农业科学院从‘台湾北蕉’组织培养后代植株中经过多年选育获得的一个香芽蕉品种，因其较高的抗枯萎病特性及高产、稳产等优点，在我国香蕉枯萎病疫区种植面积不断扩大，具有广阔的推广应用前景[9]。……