张晓萍，赵旗峰，李六林，薛晓芳

（1 山西农业大学果树研究所，果树种质创制和利用山西省重点实验室，太原030031）（2 山西农业大学园艺学院）

枣（Ziziphus jujubaMill.）是原产于我国的特色经济林树种[1]，2018 年我国枣果产量约735.76 万t，占世界首位[2]。山西省红枣产量占全国红枣产量的8%左右，近年来山西省枣裂果严重，裂果损失约占总产量的46.30%。开裂的果实失去商品性，造成巨大的经济损失，裂果已成为‘壶瓶枣’树产业兴盛的桎梏[3]。

目前已有大量研究表明，裂果受到如品种[4-6]、果实组织结构[1,5,7-9]、发育时期[1,7,10-11]、矿质营养[9,12-17]、内源激素[18]、果皮结构[19]等诸多因素的影响。枣果皮破裂是由于果皮机械力的产生，这种机械力来源于果皮无法协调果实的内部生长和外界环境的压力[20]。角质膜主要由角质及填充在角质中的蜡质组成，覆盖在植物各种器官的表面，是植物与外界环境接触的保护层[21]。近年来研究发现，角质膜对荔枝、樱桃果实裂果有显著的影响[22-24]。王惠聪等[22]研究发现，角质层是植物体的保护屏障，能降低果实表面水分的过分吸收和散失、减少果皮机械损伤和病原菌侵入。角质膜厚度越大，果实越能抵抗外界不良环境，表现为裂果率降低。高中山等[19]研究发现，易裂的品种果肉弹性和可塑性大于抗裂品种，且枣果向阳面果皮的开裂与较低的果皮韧性相关。马雯彦等[10]研究发现，裂果正相关于果皮强度和果皮延伸性。

目前果蔬质地检测常用的方法是质构仪穿刺法[25-26]，整果穿刺能反映果实的流变特征，客观且准确地评价果皮的生物力学性。……