李 娜

（日本立教大学，日本 东京171-8501）

[关键字]饮食文化；民族旅游；朝鲜族；延边

饮食文化是目的地“地方身份”（place identity）的表征［1］，美食体验是一种发现目的地文化和传统的途径［2］。根植于旅游者对目的地独特文化的追求，饮食文化已经成为吸引旅游者体验目的地文化的重要因素，在民族地区寻找特色美食成为旅游者必不可少的旅游体验。游客可以在“吃”的过程中了解、体验当地民族的人文风情。各个民族有不同的饮食习惯，即结合民族文化及自然饮食条件创造的富有特色的民族饮食。如甘肃回族的兰州拉面，宁夏回族的臊子面、油香、馓子，北京天津一带的回族卷果等，侗族的苦酒、侗粑、酸汤鱼等，苗家的腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等［3］，延边地区朝鲜族的冷面、打糕、酱汤等。这些饮食都是少数民族的特色饮食，具有浓郁的民族风味。游客通过品尝饮食，在感受别具特色的民族饮食文化的同时，既增添了旅游乐趣，又加深了对该民族文化的了解。

一、延边朝鲜族饮食文化的变迁

（一）朝鲜半岛饮食文化的传承

中国朝鲜族是19 世纪末到20 世纪初从朝鲜半岛迁移过来的跨境民族，主要定居于吉林省东部的延边朝鲜族自治州。迁入中国的朝鲜族大致有以下三类：一是潜入私垦的北部边民和遭遇天灾而逃荒的朝鲜半岛北部难民；二是被日寇抢夺土地而失去生计基础的破产农民；三是因日寇强制移民而迁来的“开拓民”。在研究一个民族的民俗文化的过程中，需要注意到民俗传承主体的经济地位、社会地位以及文化地位在民俗传承过程中的作用［4］。……